Когда мы думаем о классической итальянской кухне, наши мысли сразу же перескакивают на три «П»; пицца, паста и прошутто. Тем не менее, Сардиния - один из самых гористых регионов страны, окруженный одними из самых идиллических пляжей на планете - ломает стереотипы своим любимым блюдом, которое может заставить вас переосмыслить стереотипы о том, как должна выглядеть (и на вкус) итальянская кухня.
Сардиния известна своими чистейшими пляжами и бирюзовыми водами, привлекающими летом отдыхающих со всего мира. На острове также находятся тысячи древних руин нурагической цивилизации бронзового века, которые до сих пор интригуют археологов. Кухня Сардинии не менее легендарна и включает в себя такие сокровища, как торроне (десерт из миндальной нуги) и су порседу (жареный поросенок). Тем не менее, среди местных жителей одним из самых любимых блюд Сардинии, которое туристы часто упускают из виду, является zuppa gallurese.
Что такое zuppa gallurese?
Zuppa gallurese уже много лет является преобладающей частью семейных блюд. На самом деле, это любимое блюдо на традиционных свадебных приемах на острове. Его происхождение - Галлура, на северо-востоке Сардинии, вдоль Изумрудного берега. На сардинском диалекте он известен как zuppa cuata, что буквально переводится как «спрятанный суп». Корнем названия может быть также термин «inzuppare», что в некоторых источниках означает «пропитывать». Когда-то считавшееся крестьянской едой, это блюдо превратилось в основную еду в большинстве сардинских семей.
Название zuppa может привести любого, кто уже хорошо знаком с этим блюдом, к предположению, что речь идет о супе. На самом деле это ближе к лазанье или хлебному пудингу. Состоит из слоев черствого хлеба, пропитанного ароматным бульоном, настоянным на травах, таких как петрушка, и двух сыров: плавленого казизолу (сыр, производимый исключительно из сардинских коров) и пекорино (Сардиния в настоящее время является крупнейшим производителем пекорино в Италии). Еще один вариант этого блюда готовится из спьянаты, свежезаквашенного розмарина и лепешек с оливковым маслом, похожих на фокаччу, популярную на Сардинии.
Где попробовать zuppa gallurese на Сардинии
Хотя zuppa gallurese часто является домашней едой для комфорта, ее также можно найти во многих ресторанах острова. Это означает, что туристы тоже могут насладиться этим любимым сардинским блюдом.
Locanda Rudalza Ristorante: Этот ресторан, расположенный в Ольбии, утверждает, что является «синонимом традиций, природы и хорошей еды». В дополнение к zuppa gallurese, ресторан также с гордостью предлагает молочного поросенка со средиземноморскими пряностями, который считается еще одним фирменным блюдом острова.
Где: Via Punta Saline, 1, 07026 Olbia SS, Италия
Pappa e Ciccia: Небольшой семейный ресторан Pappa e Ciccia на окраине Сардинии известен прежде всего своей гостеприимной атмосферой, приветливым персоналом и фирменной zuppa. галлурез.
Где: Via Giuseppe Mazzini, 3, 07028 Santa Teresa Gallura SS, Италия
Ristorante da Thomas: Это меню посвящено классическим блюдам итальянской и сардинской кухни и предлагает прекрасную открытую веранду для теплых дней. Меню хорошо известно своими блюдами из морепродуктов и zuppa cuata.
Где: Via Valle D’Aosta, 22, 07028 Santa Teresa Gallura SS, Италия
CuCumiao: CuCumiao расположен в районе Палау, известном своими захватывающими видами на океан и близлежащие пляжи, в идеальном месте с красивым открытым патио с видом на итальянская деревня. Меню наполнено блюдами практически на любой вкус.
Где: S. S. 125, 353 км Палау, 07020 Палау СС, Италия
Il Mattacchione: Блюдо zuppa gallurese в Il Mattacchione готовится с бульоном из ветчины и считается основным блюдом в этом ресторане. Ресторан расположен в Ольбии, прибрежном городе, известном своей средневековой историей и причудливыми улочками.
Где: Via Copenaghen, 82, 07026 Olbia SS, Италия
La Gallurese: Этот ресторан расположен в самом сердце Галлуры. Он предлагает большое меню, которое включает в себя традиционные сардинские блюда из пасты и жаркое из свинины и кабана. Популярные среди туристов и местных жителей места для сидения под открытым небом - еще одна заманчивая особенность этого места.
Где: Via Novara, 2, 07029 Tempio Pausania SS, Италия
Suara Longa: Этот ресторан предлагает обширное меню из мяса и морепродуктов, которое включает в себя такие предложения, как тушеный кабан и острый осьминог, а также Zuppa gallurese. Отель La Suara Longa расположен в районе Суаредда-Траверса, и гости, сидящие на открытом воздухе, смогут насладиться очаровательным видом на море.
Где: Через Черногорию, 08020 Suaredda-traversa SS, Италия