Их мороженое шествовало по лучшим ресторанам нашей страны, и именно сейчас шеф-кондитер и изготовитель мороженого Рубен Альварес решил представить их публике с помощью Esneu, оды до классических и средиземноморских вкусов.
Ничто так не помогает понять, чего вы хотите от жизни, как опыт. Годы и даже десятилетия совершенствования профессии - вот что направляет людей, пока они не найдут смысл своего существования, а шеф-кондитер и мороженщик Рубен Альварес начинался как официальный поставщик ресторанов одних из лучших поваров нашей страны «У меня никогда не было возможности производить и контролировать продукт, который доходит до клиента напрямую. Окончательная обработка никогда не входила в мою работу, и я всегда беспокоился об этом с момента производства», - объясняет человек из Мадрида, который только что запустил Esneu, его собственный бренд мороженого (из Novelda, Аликанте) теперь продается в Интернете.
Способ увидеть жизнь Альвареса через Эснеу заключается в том, чтобы быть очень пуристом, когда дело доходит до вкусов, пытаясь максимально воспроизвести продукты, которые дают жизнь их творениям.«Нам нравится начинать с классических вкусов, которые сейчас трудно найти», - говорит он нам. Как фундук или миндаль Маркона с кусочками нуги из Аликанте Это как съесть кусочек нуги, вкус тот же. Разница лишь в том, что мы сократили количество сладость», - объясняет он.
молоко, из которого они сделаны, поступает из Эль-Барранкильо, Торре-Пачеко, Мурсия, которое снабжает их свежим пастеризованным молоком фризских коров, высокое содержание казеина в котором придает мороженому особую текстуру.
"В случае с нугой это Coloma García, компания, которая передавалась из поколения в поколение, в Jijona, тот, который нас обеспечивает. Для нас это лучшая нуга, без сомнения», - признается он. Вместо этого этоEl Avión, компания из Аликанте, которая предоставляет вам специи сорбета из малины и цветков гибискуса, и это французское масло, которое дает жизнь карамели с цветком земли. Чтобы отдать честность его лимонному крему, работа ложится на лимонные деревья, которые растут рядом с некоторыми виноградниками в Новельде, принадлежащими его тестю (Розендо) и его дядя (Рафаэль). «У нас также есть финик medjoul с миндалем, который является данью уважения ресторану El Granaíno, или шоколад из Санто-Доминго. Cacao Barry, который наиболее точно соответствует вкусу плодов какао, или Tahiti vanilla, аромат которого не очень легко найти в Испании", добавляет он.
Является ли Esneu просто еще одним брендом мороженого? Совсем нет На первый взгляд его упаковка выделяется среди остальных привлекая внимание скромным имиджем, но с индивидуальностью. «Все было разработано для нас Made Studio в Валенсии А графический дизайн был разработан для нас Zoo Studio в Барселоне. », - говорит Альварес. Это с одной стороны, потому что, когда приходит время скользить ложкой по одному из мороженых Эснеу, открываются двери другого вида наслаждения, не имеющего ничего общего с мороженым, которое можно найти прямо сейчас. в супермаркете. Те, что составляют замороженную секцию любого из них, даже близко не приближаются к вкусам настолько чистым и прямым, которые составляют каталог Esneu и который, как добавленная стоимость, они продаются в Интернете, чтобы получить прямо домой. И будьте осторожны, потому что доставляют в любую точку полуострова
Мы стремимся выделить продукт и придать ему значение, которого он заслуживает. Маркировка вкусов Индустрия мороженого может все что хотели бы они и хотели бы мы но им не интересна рыночная ниша. Мы ищем заботиться и найти лучшее сырье, что требует времени и имеет свою цену», - добавляет Альварес о задаче, которая не доставляет ему ни малейшего неудобства.
Этот энтузиазм привел его к разработке различных коллабораций с именами, известными как имя шеф-повара Ricard Camarena, с мороженым из тыквы (всегда присутствует и варьируется в приготовлении в десертах от шеф-повара), жареным с йогуртом и засахаренным имбирным шербетом. «Тыквы, которые мы используем, - это те же тыквы, которые Рикард выращивает вместе с фермером Тони Мизиано в своем саду», - рассказывает Рубен об этих специальных выпусках, которые рассказывают истории, лежащие в основе им повара и производители, которые их обеспечивают.
Со своей стороны, мороженое, которое он приготовил в честь Пако Моралеса и его андалузскому кухня состоит из ras el hanout, смеси двадцати семи специй, включая корицу, гвоздику, кардамон, куркуму, тмин, а лепестки роз - с нугой из Аликанте. На прошлое Рождество Рубен отважился на кондитерское шоколадное и апельсиновое панеттоне мороженое вместе с Даниэлем Альваресом. С David López из ресторана Local de Ensayo в Мурсии это было гладкое мороженое из жареных персиков от Cieza, который был распродан вскоре после его выпуска.
Хотя до сих пор нашим фаворитом, как хорошими производителями кофе, является тот, который был рожден рукой Эдвина Чаверра из Coffee Designer, а также владелец специализированной кофейни S altvage Coffee в Барселоне. «Мы приготовили мороженое с кофе от Finca La Ermita после того, как Эдвин научил нас технике холодного заваривания, холодному приготовлению, которое сохраняет свойства и питательные вещества кофе», - говорит Альварес.
Весна приближается, а лето грозит И именно такие проекты заставляют нас улыбаться, когда мы начинаем их планировать домашние застолья, которыми мы угостим своих близкихВместе с ними мы отметим так много историй, которые оставили свой след в проекте, который придает еще большую ценность мастерству изготовления продукта, столь же обожаемого, как мороженое.