Cayman Spirits Co., которая только что отпраздновала свое 10-летие, является единственной винокурней в мире, которая использует океан для выдержки своего рома.
Ром трудно отделить от карибского - Bacardi, El Dorado, Havana Club, Pusser’s и Mount Gay Rum - все они производятся на таких островах, как Пуэрто-Рико, Гайана, Куба, Ямайка и Барбадос. Производство рома, история которого восходит к торговле 17 века, было одной из первых региональных отраслей. Но Каймановы острова - британская заморская территория площадью 102 квадратных мили в западной части Карибского моря - это место, где производится самый удивительный ром в этом районе.
С момента своего основания 10 лет назад Cayman Spirits Co., единственный завод по производству рома на Каймановых островах, тихо работает над тем, чтобы изменить то, чем может быть ром. «У рома долгое время была репутация низкокачественного спиртного напитка в больших объемах; это то, что производили традиционные карибские винокурни, работающие много-много лет назад», - говорит Уокер Романика, один из основателей винокурни. «То, что мы делаем, - это производство небольших партий высококачественного рома, больше похожего на то, что вы увидите на крафтовой винокурне в Соединенных Штатах».
Все дело в том, как это сделано, особенно когда речь идет о выдающемся роме Seven Fathoms. После того, как ром перегоняется на специально построенном заводе Cayman Spirits Co. площадью 5000 квадратных футов (это далеко не его первоначальная лачуга на берегу и пятигаллонный дистиллятор) и выдерживается в дубовых бочках из-под бурбона из Луисвилля, штат Кентукки, он доставили в секретное место у побережья острова и погрузили на глубину 42 фута - ровно семь саженей - на срок до трех лет, прежде чем разлить по бутылкам. В то время как другие производители рома использовали сабвуферы или даже вибрации близлежащих железнодорожных путей для взбалтывания бочек, Cayman Spirits Co. - единственный в мире производитель спиртных напитков, который выдерживает ром таким образом.
«Это очень старая концепция, которая пришла к нам из того времени, когда люди делали ром и помещали его на корабль, и понимали, что из-за качки он выдерживается лучше, чем на берегу», - объясняет Романика. «Это похоже на размешивание чая или кофе, что ускоряет растворение сахара в жидкости. В обугленных бочках есть древесные сахара - дубильные вещества, лигнины, ганилины - все они извлекаются в спирт, пока океан волнует бочки».
В результате получается очень мягкий янтарный ром с землистым и сладким вкусом, с нотками карамели, корицы и даже темного шоколада, без уклона в сторону сиропа. Есть также тонкий вкус бурбона, что не должно вызывать удивления, поскольку бочки Cayman Spirits Co. когда-то содержали Maker’s Mark.
Seven Fathoms был настолько успешным, что производство переросло остров. Помимо рома Seven Fathoms Rum, рома Governor's Reserve, водки Gun Bay, ликеров H. H. Hutchinson's и готовящегося к выпуску джина, винокурне требуется 100 000 фунтов сахара, часть которого поступает из сахарного тростника, собранного на фермах в Ист-Энде Большого Каймана, в то время как больше патоки и коричневого сахара-сырца импортируется из США и Ямайки. «На Каймановых островах никогда не было промышленной или коммерческой сельскохозяйственной отрасли, поэтому у нас нет огромных участков земли для гигантских полей сахарного тростника или навыков, необходимых для его выращивания», - говорит Романика. «Возможно, поэтому на Каймановых островах никогда не было винокуренных заводов до нашего появления». На данный момент он почти на пределе своих возможностей, производя около миллиона литров в год.
Но именно такой стиль мелкосерийного производства делает Cayman Spirits Co. Ром отличается от своих более популярных карибских аналогов. «Мы по-прежнему приходим каждое утро и топим перегонный куб; мы делаем партию и остаемся там, пока она не будет готова», - говорит он. «Нет работы компьютера, нет круглосуточного производственного графика. Это искусство ручной дистилляции, которое действительно позволяет получить вкус, который мы ищем».
Этот ром - не то, что вы высыпаете в чашку Solo с кока-колой; рассчитывайте потягивать и по-настоящему наслаждаться им в чистом виде или со льдом. Его легко найти на Каймановых островах в пляжных барах, таких как Calico Jack's, но вы можете насладиться дегустацией в рамках тура по ликероводочному заводу за 15 долларов или заказать его онлайн в различных магазинах на Каймановых островах и в Соединенных Штатах.