Чай и смеси со всего мира, которые могут вдохновить вас начать новую жизнь.
«Чай - это божественная трава», - сказал ученый династии Мин Сюй Гуанци. Но некоторые скажут, что чайные пакетики промышленного класса, на которые мы часто полагаемся, дают не совсем божественный опыт питья. Новое поколение поставщиков стремится вывести чай на терруарную территорию, уже занятую вином и кофе. Эти чайные евангелисты поставляют в рестораны по всему миру изготовленные на заказ смеси с «дегустационными заметками», способными конкурировать с самой самонадеянной винной картой. Мы представляем их альтернативы повседневным чаям, которые могут вдохновить вас начать новую жизнь.
АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК
Это чайный пакетик по умолчанию для миллионов людей, особенно в Великобритании, где его в просторечии называют «чай для строителей». Версия с вкладными листами, выпущенная британской компанией Rare Tea Co., где Speedy Breakfast («Достаточно смелый для строителей, достаточно богатый для королевской семьи») находится в авангарде миссии основательницы Генриетты Ловелл по «искоренению чайных пакетиков». Его выращивают и готовят в небольшом семейном чайном саду в Малави. «Это мой ответ всем, кто говорит, что просто хочет крепкого черного чая на утро. Настаивайте его три минуты, и он станет глубоким, как колодец».
ЧАЙ
Пряный индийский черный чай стал популярен среди ценителей чая в США за последние несколько лет. Родерик Маркус из Rare Tea Cellar в Чикаго выдерживает свой чай от трех до шести месяцев в бочках из-под ржи. «Чай - самое пористое растение в мире, поэтому бочка добавляет ему еще один слой сложности - у вас есть эти сладкие ноты ириски и миндаля, а также аромат, напоминающий виски.”
ТРАВЯНОЙ
Для Ловелл травяные настои должны соответствовать ее чаям, когда дело доходит до получения лучших ингредиентов: листья мяты и ромашки из Корнуолла, цветы миндаля из Андалусии, лимонная вербена из Прованса. Для Маркуса речь идет также об экзотических вкусах, как, например, в его настое из лепестков синего василька. «Лепестки традиционно использовались для улучшения вкуса чая Эрл Грей, но в них есть удивительная цветочная виноградная нота», - говорит он. «Они приносят этот пьянящий аромат фруктов с виноградной лозы. Это очень чувственно».
ЗЕЛЕНЫЙ
Зеленый чай имеет проблемы с имиджем, говорит Джина Зупсич, соучредитель лос-анджелесской компании August Uncommon Tea. «Большинство из тех, что вы пробуете, где бы вы ни находились, слишком сладкие, потому что фруктовый вкус - единственное, что выживает, если чай обваривается кипятком». Смеси Designer Green от August Uncommon, как и большинство тизанов, в идеале следует заваривать при температуре 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту) в чайнике с регулируемой температурой.«В нашей бленде Staring at the Sea мы взяли высококачественную японскую сенчу и добавили ячменный солод, чтобы получить чудесный аромат испеченного хлеба, который приходит с холода».
Фирменная смесь August Uncommon, Painted Desert, имеет оттенок мексиканского шоколада.
РУИБОС
Ройбуш (произносится как «рой-босс») получают из листьев одноименного южноафриканского растения, и, по словам Ловелл, дикий ройбуш, который она использует в своем чае No.1 Ladies Wild Redbush Tea, имеет «глубокий, насыщенный вкус». ягодный аромат». Его собирают верхом на лошади с помощью мачете, и имя проверено, как и сама Ловелл, в романе Александра МакКолла Смита «Вельветовые особняки», где героиня Драгоценная Рамотсве полагает, что «нет такой серьезной проблемы, которую нельзя было бы решить за чашечкой чая из кустов.”
ПУЭР
Пуэр - это выдержанный темный чай, который производится в Китае и часто смешивается с лепестками роз; Rare Tea Cellar, естественно, немного повышает ставки.«Мы использовали эти сумасшедшие дикие розы с самых высоких гор Ближнего Востока», - говорит Маркус. «Пуэр традиционно очень землистый, с почти грязным вкусом фермы, поэтому добавление к нему сладости лучших роз полностью меняет правила игры. Он не только ароматный, но и очень успокаивающий - пожалуй, лучший напиток для расслабления».
Этот чайник китайского чая стоит более 10 000 долларов США
ЧЕРНЫЙ
Черный чай более окислен, чем его сверстники English Breakfast и Earl Grey, и поэтому имеет более сильный вкус; но компания August Uncommon, несомненно, произвела первую смесь, по вкусу напоминающую библиотеку. «Кожаный переплет», говорит Зупсич, был вдохновлен «Длинной комнатой» в библиотеке Тринити-колледжа в Дублине, и с его органическим какао и семенами тмина он призван вызвать «опыт богатой задумчивости в действительно тихой, но теплой и комфортной обстановке. Это богатый чай, который можно пить, впитывая классику».
БЕЛЫЙ
Белый чай производится из почек и молодых листьев чайного растения и имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех чаев. Частный заповедник Императора в Гималайской мечте редкого чайного погреба - это «самый элегантный чай, который вы когда-либо пробовали», - говорит Маркус. Его варят из кончиков молодых листьев, сорванных исключительно при свете полной луны. Результат? «Амброзия с ароматом где-то между дикой орхидеей и каким-то гедонистическим цветком, которого не должно быть в природе». Этот материал может стоить 8000 долларов за килограмм. (Или, по выгодной цене, по 25 долларов за три чашки.)
Чайные ритуалы со всего мира