Новая кондитерская добавляет сладости к оживленной пекарне Гонконга.
В Гонконге новая кондитерская произвела революцию в китайском десерте.
В центре всего этого шеф-повар Вики Лау, уроженка Гонконга, которая обучалась в Le Cordon Bleu и провела несколько лет в Нью-Йорке. Она вернулась в Гонконг почти десять лет назад и в 2012 году открыла ресторан Tate Dining Room & Bar, отмеченный звездой Мишлен. Теперь, в своей новой кондитерской Poem, Лау объединяет свое дихотомическое кулинарное прошлое в совершенно новом для города стиле.
Во время подготовки к запуску Poem, который открылся в июле и сразу же стал культовым, Лау провел время, изучая Электрическую дорогу в Тин Хау, районе, известном большим количеством десертных кафе. Две вещи стали очевидны. Во-первых, Лау понял, что кантонские десерты, как правило, менее сладкие, чем европейские. Во-вторых, и что более важно, Лау увидел возможности для улучшения.
Она хотела взять вкусы этих традиционных десертов, таких как тонг суй (сладкое блюдо, похожее на заварной крем) и пирожных с яичным заварным кремом, и воссоздать их, используя классические французские техники, с большим акцентом на визуальные эффекты.
Именно поэтому ее магазин легко узнать. Просто идите по Голливуд-роуд в центре, пока не дойдете до витрины с кондитерскими изделиями Лау, игриво подвешенными в воздухе. Верные ее миссии, торты здесь не похожи ни на что другое, что вы найдете в городе. Ее фирменный торт Шань Шуй был вдохновлен традиционными китайскими акварельными рисунками. Чтобы украсить его, она проводит шпателем по глазури из карамельной скорлупы, в результате чего получается контролируемый и немного психоделический водоворот цвета.
Но торты носят не только декоративный характер - их вкус также сногсшибателен. Вспомните мусс улун в сочетании с острым кумкватом или белый шоколад, смешанный с кокосом и панданом. Наверху в Тейт, ресторане в стиле чайной с расширенным меню, состоящим как из пикантных, так и сладких шедевров, она предлагает медовый десерт, спрятанный внутри изготовленного на заказ деревянного улья. Когда блюдо подается к вашему столу, маленький скрытый динамик издает звуки жужжания пчел.
Все это часть уникального видения Лау - все, от футуристического декора в стиле дзен до захватывающих десертов, сделано намеренно. «Дело не только в еде, но и в обслуживании, во взгляде, когда вы входите», - говорит она. «Вы действительно чувствуете много страсти, когда обедаете здесь».
Прочитайте визуальную экскурсию по ее самым сладким достижениям.
Ода пчелам: Представленный в привлекательном деревянном улье, этот многогранный десерт отдает дань уважения использованию натуральных подсластителей в традиционном китайском десертном меде, который в этом Дело происходит с фермы, расположенной в 10 милях от центра Гонконга.
Красный финиковый торт: Хотя шоколад редко появляется в традиционных китайских десертах, этот соблазнительный номер сочетает темный шоколад с красным фиником и ганашем из выдержанных мандариновых корок.
Petit Gateau: Если и есть один гонконгский десерт, который известен иностранцам, так это яичный заварной крем, небольшой пирог из теста, который можно увидеть на витринах пекарен по всему городу. Эта версия (на фото внизу справа, вместе с шоколадным муссом, наполненным чаи масала, замороженным кокосом и вафлями в гонконгском стиле) сочетается с каштаном, еще одним основным продуктом в сладких супах тон суй.
Городская пчелиная ферма: В этом гибриде мусса и губки используется тот же местный мед и снежная хризантема, травяной чай, который в Гонконге часто подают к десерту.
Shan Shui: Бисквит, пропитанный чайным муссом Tie guan yin oolong и украшенный цветком из сахарной помадки. нежные ароматы чая и цветочные мотивы.
Янчжи Нектар: Это красивое с геометрической точки зрения блюдо упаковано в коробку из белого шоколада, содержащую саго - мягкий жемчужный крахмал, который используется в большинстве гонконгских пудингов.