Левантийская кухня включает в себя все традиционные блюда Леванта, такие как мезе, такие как табуле, хумус, шашлыки и баба-гануш, но, конечно же, есть множество других культовых рецептов, таких как мансаф, маклуба и заарб. В Иордании кухня представляет собой смесь бедуинского происхождения и левантийских специалитетов, но все еще существует ограничение в отношении доступных ингредиентов, поскольку 90% страны фактически находится в пустынной зоне. Основными ингредиентами обычно являются помидоры, баклажаны, бобовые, оливковое масло, баранина или курица, а также много зелени, чеснок, лук и множество специй - тмин, кориандр, паприка, корица, перец и гвоздика. Обычно ко всем этим блюдам прилагается набор салатов, овощей и хлеба, которыми вы можете полакомиться и поделиться.
Мансаф
Считающийся национальным блюдом Иордании, мансаф - это баранина, приготовленная в джамиде, ферментированном козьем молоке, превращенном в густой йогурт, затем подается с рисом или булгуром, с лепешкой и поджаренными орехами. Вы также можете заменить баранину бараниной для более яркого вкуса или курицей, если хотите создать более легкий вариант. Термин? Мансаф? первоначально означает «большой поднос» или «большое блюдо», что понятно, поскольку его подают на большом блюде, и это очень распространено в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и выпускные. В разных регионах можно найти вариации мансафа, такие как рыбный мансаф на юге или мансаф с невысушенным йогуртом на севере.
Маклуба
Название буквально означает «перевернутый», маклуба - это блюдо из мяса, риса и жареных овощей, собранных вместе в кастрюле, которую затем переворачивают вверх дном. Традиционные ингредиенты обычно включают жареные помидоры, картофель, цветную капусту и баклажаны с курицей или бараниной, которые затем собираются слоями, что делает его похожим на слоеный пирог. Все ингредиенты готовятся отдельно, а затем собираются в кастрюле для второго приготовления. Если вы идете на маклубу в ресторан, приготовьтесь к тому, что сервировка будет настоящим шоу, так как она перевернется перед вами.
Это, пожалуй, самое известное из иорданских блюд, и мы думаем, что каждый хоть раз пробовал фалафель, а может, и не раз. Эти восхитительные маленькие шарики сделаны из приправленного пряностями пюре из нута, которое затем обжаривают во фритюре и обычно едят с хумусом или лавашом. Традиционные для уличной еды и меззе, их обычно готовят с петрушкой, зеленым луком, чесноком, тмином и кориандром и подают с помидорами, листьями салата, огурцами, а также с соусом тахини. Рекорд самого большого шарика фалафеля был установлен в Аммане, Иордания, весом 74,75 кг. Впечатляет!
Кунафа (Кнафе)
Кунафа, традиционный ближневосточный десерт, представляет собой выпечку, пропитанную сладким сиропом и прослоенную сыром или различными ингредиентами, такими как взбитые сливки, фисташки и орехи. Само название может относиться к выпечке из ниток, но на самом деле происходит от египетского диалектного слова kenephiten, что означает хлеб или пирог. Этот восхитительный десерт на самом деле является идеальным сочетанием с кофе или чаем, и мы держим пари, что вы будете поражены сиропом, сочащимся из теста. Чаепитие - очень важная традиция в бедуинской культуре, чаепитие часто подслащивают и приправляют ароматным шалфеем.
Шаурма
Блюдо Ближнего Востока. Шаурма представляет собой маринованное мясо (баранина, курица или говядина), нарезанное очень тонкими ломтиками, затем медленно обжаренное и съеденное в лаваше с сырым луком, семенами кунжута, нарезанными или тертыми овощами, маринованными огурцами или острым сумахом.. Но его происхождение на самом деле восходит к донер-кебабу 19-го века в Турции, а затем также привело к созданию греческих гироскопов, а также мексиканского блюда тако аль пастор. Так что у этого блюда может быть много разных вариаций, но вы обязательно попробуете его в Египте и странах Леванта, поэтому обязательно добавьте его в свой список лучших кулинарных блюд, которые стоит попробовать в Иордании, так как оно очень вкусное и утешительно.
Заарб
Жарб, сокровище бедуинской культуры, представляет собой кулинарный стиль, разработанный кочевниками для приготовления мяса на костре в пустыне. Мясо маринуют с овощами, затем закапывают в печь с раскаленными углями и засыпают песками пустыни, получая очень сытное блюдо с невероятно нежным мясом, которое просто отделяется от костей. Хотя для этого не нужно ничего, кроме самого мяса, оно также прекрасно подается с фаттушем (левантийским салатом), хумусом, мутабалом (соус из баклажанов) и, конечно же, рисом. Способ приготовления придает ему великолепный аромат дыма, а поскольку овощи готовятся вместе с дымом, они, как правило, довольно аппетитны.