В деревне Помбурпа в Гоа, небольшом штате на западном побережье Индии, есть 100-летний бар. Баром Rose управляет Жоао Фернандес, тодекар (сборщик кокосов), которому 85 лет. Когда-то охотник, его бар усыпан трофеями, такими как волосы дикобраза и коллекция древних garrafões - традиционных стеклянных емкостей, используемых для хранения местного пива, фени.
Это местный чистый спирт Гоа, известный своей силой и сильным запахом, напиток из кешью или кокосовой пальмы. В таких барах, как Rose Bar, можно заглянуть в пьяное прошлое Гоа, в те времена, когда фени был предпочтительным напитком, а таверны все еще были неотъемлемой частью жизни Гоа.
«Таверны были местом, где рабочие в конце рабочего дня могли быстро выпить фени, прежде чем отправиться домой», - отмечает Виктор Гюго из музея Гоа Читра. «Это было место, куда люди приходили отдохнуть».
Соответственно, каждая таверна имела свое предназначение и обслуживала разную клиентуру: таверны за пределами деревенского рынка предназначались для носильщиков и рабочих, а таверны за пределами пляжей - для рыбаков. Были таверны для сборщиков кокосов и пунша, а также для фермеров на краю полей. На сегодняшний день в некоторых районах Гоа есть таверны, открытые с полуночи до раннего утра для обслуживания носильщиков, работающих в ночную смену.
“Это было место встречи, куда люди приходили выпить и пообщаться. Это было избавление от стресса, небольшое удовольствие для людей, которые не могли позволить себе «развлечения», - говорит Ханзель Ваз, владелец Cazulo Premium Feni и любитель таверн.
«Вы будете получать ежедневные новости, там будет музыка, обсуждения футбольных матчей, новости из деревни и даже игры», - добавляет он. «Гоанцы пили в зависимости от того, как они себя чувствовали и какую работу выполняли. Алкоголь вреден для организма, но они нашли баланс в таверне».
Еда, подаваемая в тавернах Гоа, проста - чоне-бхикна (вареный хрен и арахис), вареные яйца, тора сиро (манго, маринованные в соленой воде), кхаро бангдо (сушеная соленая скумбрия), чорис (гоанские колбаски).), рыбные котлеты или котлеты из говядины. Как правило, закуски представляют собой сухую, богатую еду из бара, которая может впитать алкоголь.
В каждом баре были свои фени, подаваемые прямо из источника - фирменных бутылок не было. В некоторых также подают пиво, такое как Kingfisher или IMFL (иностранный ликер индийского производства). У многих таверн также была отличительная черта: вид на тихие притоки или ручьи, карром или другие местные игры, матка (разновидность лотереи) или даже винокурня фени внутри.
У каждого из них была история.
Сегодня эти таверны становятся пережитком прошлого. Они представляют собой быстро исчезающий аспект жизни в Гоа, проигрывающий из-за распространения новых модных баров, отсутствия интереса со стороны будущего поколения владельцев и правительственных постановлений. По данным государственного акцизного управления за 2018 год, всего 113 таверн выдали/продлили лицензии на продажу спиртных напитков.
Однако некоторые местные жители намерены сохранить эту культуру. Они делают это единственно возможным способом - выпивая за них. Трассы в тавернах - это то, как Гоа ходит по барам за переменами, и они проходят по всему штату. Необычные туристические предприятия, такие как Soul Traveling, организуют Tavern Trails в Панаджи и Кансаулиме. Сюда входит посещение таверн, общение с владельцами, дегустация уникальных напитков и игра в местные игры.
Другое туристическое агентство, The Local Beat, организует Chol Kopp-ak (в широком смысле: пойдем выпьем), маршрут, посвященный культуре таверн, с дегустацией от 10 до 12 видов фени, живой музыкой и еда. Посетители также получают сертификат, который называет их bebdo (слово конкани для пьяницы).
“Идея состоит в том, чтобы дать вам почувствовать вкус таверны и людей за прилавком. Это также помогает привлечь внимание к этим местам людей разного профиля», - говорит основатель Local Beat Макинлей Баррето.
По пути рассказывается множество историй о культуре гоанских таверн. Рассказывают о сложной кредитной системе для завсегдатаев, о женщинах, управляющих многими из этих таверн, о приличиях в каждом заведении (например, нельзя бросать на пол кости или скорлупу от арахиса) и всегда о фени.
«Если повезет, вы увидите, как старик слушает песни Элвиса Пресли на своем мобильном телефоне, наслаждаясь коппом, или поймаете дискуссию о деревенском священнике», - говорит Баррето. «Всегда что-то происходит».
Посещение бара Joseph’s Bar в Панаджи, например, свидетельствует о бурной деятельности. Для многих это первое знакомство с таверной, пусть и модной. В период своего расцвета Joseph’s был стандартным местом для отдыха гоанцев Атиша Фернандеса, которые хотели место, «не требующее дресс-кода, без кондиционера или громкой музыки и с дешевой выпивкой».
В 2017 году ему выпал шанс управлять этим заведением. Сегодня в ресторане Joseph’s подают крафтовый джин и пиво, произведенное в Гоа, сухие закуски, такие как жареные креветки и гамбургеры, а также фени. Позже он подает с Limca, безалкогольным напитком с лимоном и лаймом, популярным в Индии, и экстрактом из плодов кокума, чтобы уменьшить запах.
«Мы сохранили все местные и остались верны исходному месту, - говорит Фернандес. - Люди приезжают сюда из-за старого доброго гоанского гостеприимства».
Между тем, вы даже можете найти своего рода тропу таверн в Интернете благодаря группе энтузиастов таверн, которые ведут Bars of Goa, учетную запись Instagram, посвященную культуре этих таверн. Фотографии и подписи рассказывают истории этих мест: что доступно, что уникально, как они изменились, кто их часто посещает и так далее.
«Мы хотим, чтобы люди ходили в эти места и праздновали то, что когда-то было образом жизни», - говорит один из постеров за «Барами Гоа» в Instagram, пожелавший остаться неизвестным.
Надеемся, что когда-нибудь таверны Гоа станут частью маршрутов посетителей, желающих заглянуть в историю штата и культуру употребления алкоголя. В конце концов, как выразился Баррето, «эти таверны - страна чудес, которую невозможно воспроизвести где-либо еще».