Этот ресторан для барбекю является самым горячим новым столом в Майами

Шеф-повар Фрэнсис Маллманн известен тем, что готовил исключительно на огне в своей родной стране, Аргентине. А с недавним открытием Los Fuegos, его единственного в США ресторана, в отеле Faena Miami, теперь вам не нужно далеко ходить, чтобы попробовать его версию асадо или южноамериканское барбекю. Мы попросили Маллмана рассказать о его многовековой традиции.

В: Что для вас является асадо?

О: Вы можете провести асадо на строительной площадке или в самой аристократической ферме, но дух всегда тот же: речь идет о том, чтобы друзья собирались вместе и праздновали жизнь на открытом воздухе. По выходным он обычно начинается утром, когда хозяин зажигает огонь, готовит мясо и начинает пить немного вина. Гости прибывают в обед и сначала едят чоризо, затем кровяную колбасу и моллею (сладкое мясо), а также оставшиеся ахуры или субпродукты. Затем мы пойдем на более серьезные куски мяса, такие как тира де асадо (короткие ребра). Асадо никогда не спешат - после еды мы сидим и говорим и наслаждаемся временем вместе. Мне нравится запах дыма, жар огня, красота апельсиновых углей и гриль, полностью заполненный мясом и рыбой, с овощами, приготовленными в пепле на боку.

Q: Вы выросли в дебрях Патагонии - какое у вас первое воспоминание об асадо?

Статья продолжается под рекламой

A: Мне было, наверное, семь или восемь. На нашей территории было место, где у садоводов были бы рабочие дни асадо с небольшим стейком или кусочком ребра. У них был гриль на некоторых камнях и бутылка чимичурри, нашего национального соуса, спрятанного под деревом. В течение недели мы следили за ними, а затем по выходным мы пытались их воспроизвести.

Q: Как это информирует вас о том, что вы делаете в Los Fuegos?

О: Мы хотим дать людям вкусную еду, а также показать им образ жизни в Южной Америке, где людям так нравится находиться на улице и задерживаться после обеда. В Лос-Фуэгосе мы построили красивое открытое пространство с картинами Хуана Гатти, которое полностью на улице. У нас есть несколько разных пространств: красивое дерево со столами под ним, солнечная терраса и тенистый тент. Я провел три с половиной года, работая с командой из Техаса, чтобы разработать гриль длиной 12 футов с большой дровяной печью, планшой (сковородкой) и местом для приготовления овощей в пепле.

В: Какое блюдо вы больше всего хотите подать в Майами?

A: Большой ребристый глаз на кости, который мы будем вешать на три фута над огнем и готовить в течение 10 часов. Этот метод медленного обжаривания готовит весь стейк при той же температуре, поэтому вместо традиционного стейка, красного в середине и хрустящего снаружи, вы получите тот, который весь розовый, с прекрасным дымным вкусом.

>>> Далее: Альтернативные способы увидеть лучшее из Коста-Рики