Моя ложка проскальзывает через неопознанное вещество, неожиданно похожее на фуа-гра, когда я просматриваю свое меню, чтобы проверить блюдо передо мной. «Съешь свою инвазию», - говорится в ней. Это паштет из муки киеве - и это вкусно..
Я на Мауи в ресторане Humuhumunukunukuapua'a Grand Wailea (названного в честь вида местной рыбы - для краткости Humuhumu), где шеф-повар кухни, Майк Лофаро, выделяет инвазивные виды в своем меню. Моя нынешняя тарелка включает в себя междометные агенты, такие как kiawe (тип мескита, похожий по форме на зеленую фасоль, но слаще) и waiawi (также известный как «клубничная гуава», разновидность, прозванная за ее сладкий терпкий вкус). Гавайская культура основана на культивировании симбиотических отношений с землей - так почему же я не ем пои?
Чего я не знал в то время: местные растения, такие как таро, основной ингредиент в пои, все чаще находятся под угрозой из-за инвазивного видового кризиса на Гавайских островах, где некоторые повара переосмысливают свои ингредиенты.
Увеличить изображение Шеф-повар Лофаро готовит блюдо в Хумухуму, которое включает в себя инвазивные ингредиенты. Предоставлено Grand Wailea, A Waldorf Astoria Resort
«Киаве и вайави - два самых инвазивных растения на островах», - сказал Лофаро во время ужина, оправдывая свои дополнения к меню Хумухуму. «У нас есть возможность получать эту информацию и осведомленность перед таким большим количеством гостей каждый год. Это ответственность для нас, а не выбор».
Я обратился к Джошу Этвуду, координатору по инвазивным видам на Гавайском совете по инвазивным видам (HISC), чтобы узнать больше. «Гавайи - столица инвазивных видов в мире», - сказал он. «Виды, которые здесь эволюционировали, делали это в изоляции до 70 миллионов лет». Этвуд продолжал объяснять, что в результате колониализма и западных контактов на острова было завезено более 500 видов, включая копытных животных и комаров, в дополнение к кайве и вайави: «Теперь мы не знаем, сколько видов на Гавайях в любой момент времени, потому что они приходят с такой регулярностью».
Waiawi был представлен в 1824 году садовником из Рио-де-Жанейро. Плотно укоренившиеся плотно укоренившиеся деревья быстро вторглись в естественные леса до момента захвата - покрывая 200 000 акров на момент написания. Растение киев также растет в густых зарослях. HISC описывает свою способность вытеснять местные прибрежные растения с помощью длинных шипов с ядовитыми наконечниками, достаточно острых, чтобы пробить резиновые сапоги или шины. Согласно отчету Совета, «он способен сделать недоступными большие территории».
Идея использовать инвазивные виды Гавайских островов в качестве пищи была продвинута такими новаторами, как гавайский культурный практик Винс Додж, который живет на Оаху и использует киаве для своей золотой муки вайанэ, и педагог дикой пищи Санни Сэвидж из Мауи. «Для любой местной культуры, вы смотрите на землю, чтобы обеспечить», сказал Сэвидж. «Эти [инвазивные виды] - вещи, встречающиеся в изобилии, с двойным бонусом; быть полезным для урожая земли и полезным для нашего человеческого тела как пищевая упаковка ».