Наша любовная интрига со всеми ферментированными вещами принимает решительно острый поворот, и некогда дрянной мир сыра преобразуется новым поколением создателей: такими людьми, как Джонни и Дульси Крикмор на Fen Farm в Саффолке, которые были так вдохновлены британцами сыр они начали делать из сырого молока бри по имени барон бигод. Это удивительно липкое творение, которое заставляет французов бросаться в погоню за своими деньгами. Столь же новаторским является Courtyard Dairy в Сеттле, Йоркшир, где 30-летние владельцы Энди и Кэти Суинско отстаивают местные сорта фермерских домов.
Джеймс Бедфорд
Это ренессансное свертывание отражает похожую тенденцию в США, где открылись хипстерские магазины сыров и бары, такие как Casellula в Манхэттене и Mission Cheese в Сан-Франциско. В Лондоне новые стильные магазины включают лондонских Cheesemongers Chelsea, где стойка завалена ароматными колесами, и Raw Cheese Power, торговца на рынке ренегатов, который строит на своих прилавках «священную гору сыра».
Тара Фишер
И не все это сделано в сельской местности. Gringa Dairy производит кезо в мексиканском стиле под железнодорожной аркой в Пекхэме, а его чихуахуа в стиле моцареллы - в меню в баре Cheese на рынке Камден. Последний принадлежит Мэтью Карверу, который начал продавать бутерброды с жареным сыром из переоборудованного грузовика с мороженым в Гластонбери, а теперь является соучредителем фестиваля, посвященного молочным продуктам, Лондонского проекта сыра.
Выбор сыров
Майкл Пол
Точно так же Патриция Майкельсон начинала с малого, продавая сыр из своего садового сарая. Она закончила школу в Камдене, а затем в магазине в Хайбери, La Fromagerie. Теперь в Мэрилебоне есть и другие бренды, а на сентябрь 2017 года - Bloomsbury. и Майкельсон сделал сыр хитрым в своих книгах «Сыр и сырная комната». А в Уолтемстоу в Восточном Лондоне кафе и клуб сыров Froth & Rind сочетают в себе три направления гурманов, предлагая ремесленные сыры, местный жареный кофе и ремесленное пиво - и немного больше.
Что дальше? Татуировки коров, сырных ножей и сочного камамбера, возможно, уже были замечены на самых острых торговцах через Атлантику.
Где найти лучший сыр в Лондоне
ЛУЧШИЕ СЫРНЫЕ МАГАЗИНЫ В ЛОНДОНЕ
Пэкстон и Уитфилд, Сент-Джеймс
Джермин-стрит, магазин Paxton and Whitfield
Paxton & Whitfield, основанная в 1797 году, уже более двух веков занимается продажей сыра. Отведайте и возьмите с собой домой радостный сыр из ремесленного производства из Великобритании и других стран за прилавком с сыром или купите корзину с сыром, чтобы подарить любимому человеку в их глянцевом магазине St James's. Здесь даже продают сырный свадебный торт, складывая колеса разных сыров друг на друга, чтобы создать многоуровневое творение.
МОЛОДОЙ ДВОРЕК, САД СОГЛАСОВАННЫЙ
Нил Ярд Молочный
Юки Сугиура и Клэр Левингтон
Один из самых известных продавцов сыра в городе, Neal's Yard был основан в 1979 году на красочной площади Семи Циферблатов. Почти сорок лет спустя они продают ремесленный сыр около 40 фермеров из Великобритании и Ирландии, демонстрируя местные деликатесы. Соучредитель Рэндольф Ходжсон состоит в браке с владельцем Monmouth Coffee inShare Анитой Ле Рой - прыгните за угол, чтобы выпить кофе в их кафе Seven Dials после того, как подобрали свои сладкие угощения.
Эта функция впервые появилась в Condé Nast Traveller июль / август 2017
Нажмите здесь, чтобы увидеть наш окончательный список лучших ресторанов Лондона