Гипер местный греческий ингредиент, который полезен и вкусен

Очищая нож в одной руке, пустой пластиковый пакет - в другой, я следую за моим другом Лакисом, который поднимается по узкой тропинке коз через колючую кисть к лугу, который, как он обещает, принесет вкусные награды. Мы находимся высоко на горном плато в юго-восточной части греческого полуострова Пелопоннес, и мы находимся в поисках дикорастущей дикой зелени. По всей Греции растут десятки видов, в том числе чертополох, морская лаванда и черный паслен. Греки ценят орта за их пользу для здоровья и диапазон вкуса, от мягкого до острого и иногда немного горького. В крошечной деревне Пулитра, где я живу, поиск пищи для орта является серьезным занятием. Лакис собирал зелень в этих горах на протяжении большей части своих 55 лет.

Многие греки держат в своих машинах нож и сумки для спонтанного сбора зелени - будь то с нетронутой горы или по краю оживленной дороги в пригородных Афинах. Знания о растениях и их использовании передаются из поколения в поколение. Мой друг Лакис научился идентифицировать наш местный вид от своей матери, Панагиоты, которая в 90 лет все еще прогуливается по изношенной тропинке через рожок и оливковые рощи над Пулитрой, чтобы собрать свою любимую зелень.

Панагиота точно знает, что она ищет. Как новичку, мне нужно время, чтобы мои глаза привыкли к задаче - чтобы отличить орту, которую мы ищем, от зла, или трав, которые лучше всего оставить козам.

Статья продолжается под рекламой

В Пулитре основным продуктом зимы является гортопита, сердечный пирог, связанный с более известным спанакопитом. Это сделано из слоев домашнего phyllo, дикой зелени, ароматических трав, таких как укроп и петрушка, и touloumotiri, деревенский сыр, сделанный из козьего и овечьего молока, который считается матерью фета. Патра Хиотис, моя подруга и соседка в Пулитре, печет гортопиту в дровяной печи в своем саду в тот же день, когда она печет недельный запас хлеба.

Те, кто не хочет отправляться на поиски Орты, платят премию на фермерских рынках и производят стенды для многих доступных сортов дикой зелени. В сезон сбора хорт, от поздней осени до середины весны, практически каждая таверна в сельской местности подает в качестве гарнира орта апо та вуна - смесь зеленых вареных, а затем увенчанных фруктовым оливковым маслом, лимоном и солью. Повара также добавляют зелень в рагу, супы и бобовые блюда или тушат их с ягненком или козой.

Согласно мифу, Тесей, герой и король-основатель Афин, получил наградную тарелку с ортами, прежде чем сразиться с быком в Марафоне. Я предпочитаю свою зелень, заправленную в рулет, приготовленный вручную, запеченный в уличной духовке, и наслаждаюсь бокалом домашней рецины, белого или розового греческого вина со вкусом смолы. В некоторых ресторанах и пекарнях предлагают гортопиту, но если вы не можете поехать в Грецию - и если у вас нет доступа к йя-йии (греческой бабушке) - следующая лучшая вещь - сделать это самостоятельно.

Фото Криссы Николери Как сделать Хортопиту

(Делает 1 пирог, обслуживает от 8 до 10)

Адаптировано из домашнего рецепта Патры Хиотис

ИНГРЕДИЕНТЫ

1-2 стакана оливкового масла
4 до 5 лук-порей или 16 луковиц, нарезанные
6 зубчиков чеснока, рубленый
2 фунта смешанной дикой зелени (такой как одуванчик и портулак) или швейцарский мангольд, нарезанный
1 стакан каждого свежего укропа, мяты и петрушки, рубленый
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
12 унций сыра фета, крошится
6 листов прямоугольной формы размером 13 x 17 дюймов (см. Полный рецепт здесь)

Статья продолжается под рекламой

СДЕЛАЙ ЭТО
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей или лук-шалот и чеснок; готовить, помешивая, до готовности.
2. Добавить зелень и зелень; варить, хорошо помешивая, чтобы вариться равномерно, пока не станет мягким.
3. Приправить солью и перцем по вкусу (имейте в виду, что в сыр добавится соль); давай круто.
4. Перемешать в Фета; отложить в сторону.
5. Разогреть духовку до 400 ° F.
6. Смажьте противень размером 9 х 13 дюймов глубиной 2 дюйма оливковым маслом.
7. Положите один лист филло в кастрюлю, чтобы края могли свисать.
8. Смажьте филло маслом.
9. Положите второй лист теста поверх первого листа и смажьте маслом.
10. Распределите одну треть зелёной смеси на филло на сковороде.
11. Поместите другой лист филло сверху зелени; накрыть половиной оставшейся зелени
12. Повторите шаг 11, используя оставшиеся зеленые цвета.
13. Покройте зелень еще одним листом филло, смажьте маслом и накройте последним листом.
14. Сожмите филло, которое проливается через край кастрюли, чтобы создать декоративный край.
15. Забить верх острым ножом, чтобы вентилировать.
16. Выпекать 20 минут.
17. Уменьшите огонь до 350 ° F и выпекайте, пока корочка не станет золотой и не отойдет от края кастрюли (18-20 минут).
18. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры перед нарезкой и подачей на стол.
Эта статья первоначально появилась в сети в феврале 2012 года; он был обновлен в декабре 2017 года и теперь содержит актуальную информацию.
>> Далее: 10 советов по здоровому питанию в дороге