Хотя корейская еда по-прежнему остается неоспоримым фаворитом среди жителей Пусана, новые и международные влияния медленно начинают ощущаться на столовой города. Hal Swindall исследует французское кулинарное чудо Пусана и посещает три из самых уважаемых и востребованных французских ресторанов в городе.
Южнокорейцы гордятся своей традиционной кухней, а местные блюда отмечаются за ее здоровье. В результате до 2000 года было несколько иностранных ресторанов за пределами определенных районов Сеула. Однако в последнее десятилетие отношение к иностранной кухне изменилось среди многих корейцев; кто покинет страну в 2000 году и вернется спустя десятилетие, будет поражен распространением индийских, итальянских, тайских и даже турецких ресторанов, хотя они все еще ограничены специальными районами крупных городов.
Из этих новых зарубежных закусочных, возможно, наиболее значительными являются те, которые служат пищей из Франции, поскольку французская кухня считается наиболее разрешенной. На самом деле, так много кулинарного мужества расцвело в Корее, что недавно в Париже открылась ветка его пекарня-цепочки «Париж Багет»! Мы посмотрим на тех, которые расположены во втором городе Кореи - Пусане.
Tres Bon | © Hal Swindall
Tres Bon
Первым из французских обеденных заведений в Пусане является Tres Bon, выпущенный в июле 2012 года корейским шеф-поваром Хэмом Чунмином. Родственник Пусана, Шеф-Хэм изучал управление отеля в Университете Квинсленда в Австралии, а затем работал в высококлассном отеле в Лозанне, Швейцария. В то время как он, он взял класс кулинарии, который вызвал его интерес к французской еде. Два года он учился в Институте Бокузе в Лионе, Франция, а также узнал о вине в подвалах Бордо. Затем Хам стал генеральным менеджером пятизвездочного отеля и профессором университета, прежде чем открыть Tres Bon, чье имя означает «очень хорошо» на французском языке. Будучи поваром-шеф-поваром, Хэм говорит, что его миссия состоит в том, чтобы принести здоровую пищу людям с хорошей дегустацией, и, по мнению многих, успех этой миссии очевиден.
Как и большинство других французских ресторанов в Корее, у Tres Bon есть небольшое меню, но все на нем стоит попробовать. Все блюда заполняются или заполняются. Нет ничего корейского в его утиной конфирте с апельсиновым соусом или отбивкой из баранины. Другие французские скобы, такие как coq au vin и эльзасская курица, вызывают птицу на первый план. Хам также делает отличные блюда из макаронных изделий менее 20 000 вон. При бронировании Хэм также может приготовить свою кухню, но в противном случае нет необходимости звонить вперед.
Tres Bon, Suyeong-gu, Namcheon-dong 5-29, Пусан, Южная Корея, +82 10-8339-7736
Merciels © Hal Swindall
Merciel
Brasserie, ресторан, французский, $$ $
Вид с холма Далмаджи над Хэундэ | © Йенс-Олаф Уолтер / Фликр
Merciel
Следующим шагом является Merciel, который был открыт в октябре 2012 года. В отличие от Tres Bon, который находится недалеко от пляжа, но без вида, это имя происходит от французских слов для «sea» (mer) и «sky» (ciel), потому что это предлагает впечатляющую перспективу обоих. Merciel - крупнейший французский ресторан в Пусане, разделенный на два этажа. Первая - это формальная зона со всеми французскими наборами меню, а наверху - непринужденный пивной ресторан с блюдами итальянской кухни. Существует также художественный сувенирный магазин под названием Merciel Bis, а также салоны для частных мероприятий. Все это переполнено небольшим, но увлекательным зданием с различными лестницами и лифтом, соединяющим уровни.
Пивной ресторан стоит посетить и предлагает блюда французской кухни, такие как стейк- тартар, а также фантастический салат из куриного цезаря, а также редкие сорта макаронных изделий, таких как пармеджиано реджано и мерланово. Тем не менее, это чисто французский район ниже в rez de chaussee, который действительно особенный. «Капитан» этой зоны - яркая молодая женщина по имени Ким Енсун, которая по английскому имени Келли и будет следить за тем, чтобы ваша еда была в самый раз. Для ужина есть курс ciel для 88, курс mer для 108 и полный курс за 138 000 вон. Все блюда готовят шеф-повар Hwayoung Yoon, племянник бывшего посла Кореи во Франции. Юн много лет проводила в стране, изучая французскую кухню, и работала в ресторанах с звездами в Мишлене и в Корее. Он любит добавлять корейский прикосновение к своей кулинарии, например, более сочный соус для отбивных ягненка, чем во Франции. Тем не менее, тариф Мерселя имеет галльское происхождение, и Келли Ким может объяснить каждый курс посетителям. Она также может помочь с 18-страничной винной картой, которая имеет бутылки и половинки бутылок со всего мира от 55 до 429 000 вон, хотя большинство из них составляет 150-250 000.
Merciel, Haeundae-gu, Jung-dong Dalmaji-gil 65-154, Busan, Южная Корея, + 82 51-747-9845 / +82 51-747-9846
Ле-Жардин | © Shim Seonhyeon
Больше информации
Вс - Сб:
11:00 - 22:00
1502-12 Юнг-дон, Хэундэ-гу, Пусан, Южная Корея
+82517479845
Ле Жардин
Если вы предпочитаете университетскую атмосферу для своей французской еды, а не для приморского, то самое новое дополнение в Пусане Le Jardin - отличный выбор. Расположенный в переулке в Университете Университета Кюнгсунга - университет Пукьюн (известный как Kyungsung для краткости), он был открыт в мае 2014 года франко-корейской парой. Бретонский шеф-повар Guillaume Strub готовит кулинарию, а жена Шим Сонхён приветствует и устраивает гостей. Seonhyeon заинтересовался Францией во время службы добровольцев и учился в Нанси и Ренне. Она и Гийом были женаты в 2005 году и работали в нескольких отелях в Корее, прежде чем разворачивались со своими. Статья, написанная о Ле Жардине, появилась в местной газете Бусана сразу после ее открытия, поэтому она быстро начала работать и требует оговорок.
В Le Jardin есть самое маленькое меню из всех французских ресторанов в Пусане, но его блюда также самые дешевые. Самый дорогой пункт - меню du jour за 24 000 вон, и это меняется почти ежедневно. Далее - фаршированный томат (t omate farcie) на 12 000, который также оставит ощущение закуски. Есть также quiche, домашние колбасы и tarte provencale, своего рода томатный и сквош-пирог.
Le Jardin, Nam-gu, Yongso-ro 34 beon gil 6-2, Пусан, Южная Корея, +82 51-611-0937
В то время как Пусан остается за Сеулом по количеству французских и других ресторанов, три пятна, покрытые здесь, являются лишь некоторыми из захватывающих новых дополнений к столовой в Пусане. Большинство посетителей, путешествующих по Пусану, могли бы, естественно, попробовать попробовать корейскую кухню, но очень редкая информация о Tres Bon, Merciel и Le Jardin делает их полезными. Корейский или нет, их приготовление - это находка для жителей, желающих чего-то другого.
Автор: Hal Swindall