Самый уютный способ провести весенний день в заснеженной сельской местности Монреаля - в «cabane à sucre», или сахарной лавке, где делают кленовый сироп и предлагают сытные пиршества.
Квебекцы - выносливые люди, и нигде это не проявляется так очевидно, как на тарелке - французско-канадская кухня не для слабонервных. Показательный пример: самое известное блюдо Квебека, путин. Картофель фри, залитый коричневым соусом с кусочками свежего творога из чеддера, - это то блюдо, которое вам понравится после тяжелого дня катания на лыжах, долгой прогулки на снегоступах по лесу или, что наиболее известно, в качестве отличного средства от похмелья.
А с конца зимы по раннюю весну эта сердечность особенно заметно проявляется в сельской местности Квебека в сахарной лачуге, известной как cabane à sucre.
Хотя производство кленового сиропа простирается на запад до Онтарио, на восток до Приморья и вплоть до Соединенных Штатов через Новую Англию до Вирджинии, Канада производит 71 процент мирового кленового сиропа, 91 процент которого производится в Квебеке. По всей провинции разбросаны сотни сахарных лачуг, и у посетителей есть множество возможностей насладиться традиционным праздником cabane à sucre.
И будет вам праздник. Хотя есть вариации, меню сахарной лачуги в значительной степени высечено в камне. Начнем с супа с гороховым супом, круте с хрустящей корочкой (хлеб с хрустящей корочкой), за которым следуют jambon fumé à l'érable (ветчина, копченая на кленовом листе), fèves au lard (запеченная фасоль) и омлет-суфле (омлет с суфле).). Затем идут oreilles de crises (жареные свиные шкурки), ragoût de boulettes (тушеное мясо со свиными фрикадельками) и tourtière (мясной пирог).
Приправы включают домашний фруктовый кетчуп и соленья, особенно корнишоны и маринованную свеклу. На десерт есть сахарный пирог, блины и/или блины, залитые кленовым сиропом. В завершение посетители выходят на улицу, чтобы полакомиться горячими шинами или кленовыми ирисками, скатавшимися со свежевыпавшего снега.
Пир в сахарной хижине обычно проходит в полдень, когда посетителям предлагается отправиться в лес - до или после обеда - заглянуть в ведра, прикрепленные к клену, чтобы собрать сок, который станет основа блюда. Оказавшись внутри домика, соблазнительные запахи древесного дыма и горохового супа наполняют воздух, когда посетители сидят за общими столами, локоть к локтю, наблюдая, как блюда приносят волнами.
В переполненной сахарной лачуге есть настоящее чувство веселья, и как только вы разделите тарелку жареных свиных шкур с незнакомцами вокруг вас, они больше не будут незнакомцами. Пуристы, не колеблясь, запивают всю еду хорошим глотком кленового сиропа - именно это смешение сладкого и соленого ароматов копченого на дровах делает это блюдо таким неповторимо вкусным.
У многих квебекских семей есть свои сахарные лачуги, где этим традиционным застольем наслаждаются всей семьей после того, как в лачугу приносят ведра с кленовой водой, которую уваривают для приготовления сиропа, что оправдывает высокую калорийность блюда. Но даже если ваша физическая активность в течение дня сводится к прогулке в лесу после застолья, не упустите возможность прикоснуться к этому краеугольному камню квебекской культуры. Разгар сезона - февраль, март и апрель, некоторые кабаны работают до мая, а другие предлагают его круглый год.
Вот четыре выдающихся сахарных лачуги, все примерно в часе езды от Монреаля.
1. Что обязательно нужно сделать: Sucrerie de la Montagne
Sucrerie de la Montagne, Риго: Эта знаменитая сахарная лачуга является туристической Меккой (это та, которую посетил Энтони Бурден, когда приехал в Монреаль). В нем весь опыт игры с ложкой, катания на санях, поедания «покрышек» сводится к науке. По соседству есть довольно шикарный универсальный магазин и сувенирный магазин для тех, кто ищет все, от кленовых леденцов до кленовой пены для ванн. Открыт круглый год. Полное меню: $29-$38.
2. Семейный вариант: Cabane à Sucre Bouvrette
Cabane à Sucre Bouvrette, St. Jérôme: эта семейная сахарная лачуга, работающая с 1947 года, является одной из ближайших к городу и особенно подходит для семейного отдыха. Еда традиционная и просто отличная. Для детей есть поездка на поезде по лесу и небольшая ферма, на которой живут индейки, утки, крольчата и ламы. Если вы готовы, по вечерам в пятницу и субботу устраиваются танцы. Полное меню: $18-$24.
3. Классика: Cabane du Pic Bois
Cabane du Pic Bois, Brigham: Эта потрясающая лачуга, расположенная в Восточных городках к юго-востоку от Монреаля, не предлагает шоу или контактный зоопарк, но еда очень вкусная, а сироп восхитительный. Не пропустите кленовый уксус Pic Bois, выигрышную приправу, без которой не обходится ни один квебесец, любящий сахарную лачугу. Полное меню: $35.
4. Делюкс: Cabane à Sucre Au Pied de Cochon и La Cabane d’à Côté
Cabane à Sucre Au Pied de Cochon и La Cabane d’à Côté, Mirabel: Самый известный шеф-повар Квебека, Мартин Пикард, превратил опыт сахарной хижины в гастрономический праздник в своем знаменитом домике. Порции слишком щедрые, ингредиенты роскошные, а винная карта великолепна, так что столики бронируются заранее.
5. Неизвестный: La Cabane d’à Côté
Пикард открыл более традиционную лачугу меньшего размера, расположенную выше по дороге, под названием La Cabane d’à Côté, которая более доступна и, по слухам, еще лучше (требуется бронирование для групп из четырех человек). Полное меню: $56-$57.