В рамках продолжающейся серии «Culture Trip Hong Kong» дает вам интервью с известными шеф-поварами и основателями ресторанов в Гонконге, представляя вас в самых приятных ресторанах. Здесь мы поговорим с двукратным победителем повара в кондитерской Азии в Азии Дженис Вонг, который недавно привез ее «2 утра: десертбар» из Сингапура в Гонконг и Токио.
Все началось, когда сингапурская Дженис Вонг посетила ферму в Мельбурне, Австралия, во время университета. «Это была возможность для меня понять о еде. В Мельбурне много свежих ингредиентов и продуктов. И когда я это сделал, я просто влюбился в это. Я хотел стать куратором и взять эти свежие ингредиенты на стол. Это был момент, когда я хотел стать шеф-поваром ».
Вонг демонстрирует создание подписи Chocolate H2O (HK $ 128) | © Peter Wang
Затем 22-летний экономист-выпускник отправился в Париж, чтобы учиться в Le Cordon Bleu. «Мои родители были сильно затронуты моим решением. Но через год они увидели изменение во мне и насколько серьезно я был. Теперь все в порядке, - засмеялся Вонг. Будучи любителем десертов и всего сладкого, Вонг решил сосредоточиться на том, чтобы быть шеф-кондитером. С дипломом в руке Вонг затем работал на различных ведущих кухнях, в том числе в Сан-Себастьяне, Чикаго и Нью-Йорке. «Я хотел знать о теории - как повара видят помидор; что бы они сделали, если получили картофель. Этот опыт также изменил мою жизнь. Когда я увидел так много поваров, все с разными подходами, я попытался найти свое. В возрасте 24 лет Вонг вернулся в Сингапур в 2007 году и открыл свой первый ресторан, 2 утра: десертбар, в Голландской деревне.
Вонг сказал, что есть история за всеми десертами, которые она создала. «Когда дело доходит до разработки блюд, все тщательно продумано. Мы ничего не делаем только ради того, чтобы что-то сделать. Мы планируем историю; мы вдохновляемся чем-то - ингредиентом, человеком или частью искусства. Очень важно поделиться этими историями с гостями и позволить им почувствовать ваше вдохновение ».
Например, десерт подписи Chocolate H2O (HK $ 128) предназначен специально для женщин. Этот 65-процентный десерт с темным шоколадом сочетается с водой Эвиан и йодзу-сорбетом, но без сахара и сливок. «Есть много женщин, которые приходят на десерт и говорят:« Я не хочу терять, но я люблю шоколад ». Поэтому я создал этот десерт, который не откармливается и здоров. Другие фирменные блюда в ее недавно открытом доме Cobo House в 2 утра: десертбар в Гонконге включают интригующую кисло-сладкую Cassis Plum (HK $ 138), аппетитный Tsujirihei Green Tea Tart (HK $ 108) и основные местные закуски в Гонконге, яйца вафли, которые наполнены необычными ароматами, такими как высыпание конфеты из пралине или пивного мороженого (HK $ 108). Эти яичные вафли, также известные как «гай даан заи», предназначены исключительно для Гонконга; они в паре с соленым яичным желтком и сладким солодовым мороженым, играя на горячем и холодном, сладком и соленым.
Вонгские яйца и многие другие предметы в меню вдохновлены ее опытом Гонконга, когда она была ребенком. Она посещала Сингапурскую международную школу в Гонконге, когда ей было от 10 до 12 лет. «Раньше я играл в сквош в Ша-Тине, и я нашел еду по дороге домой. Я также путешествовал с родителями на остров Лантау для морепродуктов, креветки богомола, ушки; все они представлены в моем меню здесь. Это больше связано с моей историей с клиентами ».
Помимо десертов, 2am: десертный бар в Гонконге также предлагает сеть и меню обеда. Например, у них есть утиная грудка с фуа-гра (HK $ 248) или картофельный суп с икрой и рулеткой из ветчины (HK $ 108).
После Гонконга и Сингапура амбициозный Вонг открывает свой третий 2am: десертный бар в Синдзюку в Токио в апреле 2016 года. И, будучи женским шеф-поваром, ей приходится сталкиваться с дополнительными проблемами, чтобы оставаться в игре. «Работа на кухне очень долгая. Это работа, которую вы должны любить. Многие мои подруги, которые являются поварами, когда у них есть ребенок, очень трудно вернуться на кухню, работая семь дней и стоя. Вы редко находите лучших матерей, находящихся на вершине своей игры, и вынуждены жонглировать детьми и быть настолько конкурентоспособными на кухне. В будущем, если у меня когда-нибудь будет этот опыт, тогда я должен адаптироваться. Но сейчас я сосредоточен на том, что еда и рестораны открываются ».