Изысканный ужин на Эвересте? Всего $ 1 050 на человека.
Джеймс Шарман, ветеран одних из лучших кухонь мира, знал, что организовать званый обед на Эвересте будет сложно, но к тому времени, когда он прибыл в базовый лагерь, к северу от 17 500 футов, план выглядел как это было на грани безумия. Шарман с четырьмя друзьями-поварами и восемью носильщиками только что вытащили 16 синих пластиковых стульев (по одному для каждого платящего клиента), три деревянных стола (два для обеда, один для приготовления) и достаточно кухонных принадлежностей, чтобы накормить 25 человек. Когда кулинары исследовали скалистые обнажения в поисках незамерзающего, ровного участка скалы, на котором можно было подавать ужин, небольшая лавина спустилась с горы над ними.
Таковы трудности при проведении ужина уровня Мишлен у подножия самой высокой горы на Земле.
Шарман и компания - все повара и профессионалы в сфере гостеприимства, а не альпинисты - с самого начала знали, что их план абсурден. Все это мероприятие было частью One Star House Party, бродячего поп-ап-ресторана Sharman и нескольких шеф-поваров, которые открыли в прошлом году. Перед Эверестом команда организовала высококлассные, недолговечные рестораны в Пекине, Бангкоке и Хошимине во Вьетнаме. В каждом заведении обеды были распроданы, частично благодаря безупречному кулинарному мастерству команды. (Шарман готовил в Noma и The Ledbury, двух европейских ресторанах, которые часто возглавляют список лучших в мире, и его коллеги имеют столь же впечатляющие резюме.) Но, конечно, ничто не подготовило их к Эвересту. «Вы строите ресторан в базовом лагере, чтобы устроить фурор», - сказал впоследствии Шарман. «Но это было довольно унизительно».
Это не первый случай, когда знаменитый шеф-повар пытается устроить званый обед на Эвересте. В прошлом году другой британский повар, Сат Бейнс, попытался приготовить изысканный обед на горе и в преддверии встречи собрал массу прессы. Но повару пришлось отступить после того, как на подъеме он показал признаки высотной болезни.
Еда была проще, чем любая другая, приготовленная на One Star House Party, ключевую роль играли сытные коренья и маринованные овощи. Его подавали в простых мисках в сопровождении банок пива. Изюминкой, по словам Шармана, стал рифф на сукути, вяленое мясо буйвола, которое можно найти по всему Непалу. Повара приготовили из вяленого мяса «сухое карри», разогрев его в топленом масле с большим количеством специй и луком. «У него была потрясающая глубина вкуса», - говорит он.
Меню
Картофель, выращенный в Дингбоче, приготовленный на пару с куркумой, семенами черной горчицы и листом кассии.
Репа, тыква и лист горчицы, ферментированные с индийской черной солью и тмином
Морковь и редис, сброженные в пшеничной шелухе и пиве
Тонко нарезанная сырая тыква, замороженная и размороженная для изменения текстуры, ферментированная в горчичной заправке
Рис, приготовленный в стиле отвар с зеленым луком, куркумой и тмином
Ферментированный соус из острого зеленого чили и тамаринда
Баклажан консервированный, приготовленный на гриле и чаю
Маринованные длинные тыквы
Дрова сукути (вяленое мясо буйвола) обжигаются в течение 2-3 дней, сушатся с семенами чили, затем слегка обжариваются с семенами тмина и луком.
«Оглядываясь назад, я не могу поверить во все, что сошлось, - сказал Шарман Outside в январе. Экипаж уже был в Мумбаи, готовясь к следующему ресторану.