Движение в Дамарискотту, штат Мэн, начинается примерно в миле от популярного прибрежного города и, насколько вы думаете, это может быть вызвано стаями летних туристов или (как известно, плохой) трафик, это в значительной степени вызвано чем-то совсем другим: Омар.
Точнее, омаровую лачугу. «Reds Eats», «Лучшая охота на омаров в мире», назвала угол этого города почти 80 лет, и за это время его слава для бровей омара распространилась по всему миру. Но омар не всегда пользовался репутацией деликатеса. На самом деле, это во многом благодаря Мейну - крупнейшему в стране государству, производящему омары, - что у этого ракообразного есть какие-то кулинарные ножки вообще.
Маловероятная история возникновения омара от отталкивания до раскаленного угощения начинается перед колонистами. Индейские племена по Атлантическому грунту омары в удобрения и приманку для рыбалки. Они также приготовили их, обертывая омара в водорослях и проглаживая их по раскаленному камню, уложенному на пляже, рождающемуся, рассказывается история, в Новой Англии.
Без давления коммерческого рыболовства омары были многочисленны, засоряя пляжи после штормов в кучах выше, чем у малышей. В 1605 году был зафиксирован первый улов лобстеров, и в то время, когда европейские поселенцы основали то, что было тогда в колонии Массачусетского залива, эти цифры привели к негативной стигме. Считая бедный белок человека, омары были собраны вручную толпами и съедены бедными в запеченных блюдах, фрисассах и жестких, жевательных тушеных тушках, совсем не похожих на то, как они потребляются сегодня.
Как отмечается в Энциклопедии американской еды и напитков, в 1622 году губернатор Плимутской насаждения Уильям Брэдфорд извинился перед новоприбывшими поселенцами, когда он «мог представить своих друзей с омаром»
без хлеба или чего-то еще, кроме куча прекрасной воды ».
Омары в то время были монстрами, легко растущими до 40 фунтов и более. Их кормили заключенными, поскольку они были самым дешевым источником калорий, которые можно было найти, хотя прогрессивные власти той эпохи пытались править на практике. Некоторые слуги в Массачусетсе даже включили в свои контракты положения, ограничивающие их работодателей кормить их омарами более двух раз в неделю.
Урбанизация и рост городов, особенно в Нью-Йорке и Бостоне, где уловы Мэн могли быть легко отправлены, помогли омару потерять свою репутацию, линькой в непрестанное блюдо богатых к концу XIX века.
Мэн сыграл огромную роль в этом изменении. Первый рак омара был открыт в Винальхавене, небольшом рыболовном сообществе, и совпал с ростом промыслового промысла в штате Мэн. Оттуда остальная часть страны научилась почитать «мэйн-омаров».
К 1842 году омар прибыл в Чикаго, а в городах появились все-омарские рестораны, что привело к тому, что в 1885 году индустрия омаров в Америке вывела 15 миллионов фунтов материала, так как в штате Мэн распространилась популярность ловушек. Поскольку уловы уменьшали запасы, цена омара увеличивалась, и это становилось более ценным в глазах элиты. В сочетании с разработкой специальной лодки, известной как колодец, омары можно было сохранить в живых во время транспортировки, а промысел Мейна мог доставлять свежие уловы их омаров по всему миру.
Консервирование подтолкнуло его распространение, а к 1880-м годам законсервированный омар Мейна прибыл в Калифорнию. Железные дороги облегчили доставку свежих омаров, а в 1950-х годах воздушные перевозки ракообразных могли однажды покинуть Мэн и прибыть на Западное побережье. Спрос на гурманов по всей стране был удовлетворен.
К 1950-м годам Мейн ежегодно приносил около 20 миллионов фунтов омаров - число было занижено в 130 миллионов фунтов в 2014 году.
В настоящее время отдельные потребители могут даже заказать свежие лобстеры из ловушек в свой дом - по цене. Олома на 1, 5 фунта из штата Мэн установит средний житель Нью-Йорка на $ 56.