В то время как столичная столица Мексики в последние годы ощутила огромный приток ресторанов тазобедренных вегетарианцев, во многих других частях страны, без мяса, по-прежнему остается огромное табу. Мы встретились с двумя одинокими матерями в Ла-Пасе (столица Нижней Калифорнии-Сур) -Люз Ньето (30 лет) и Алексой Мейк (29), которые, несмотря на сильные угрозы и продолжали отчаиваться от ближайших к ним людей, сделали то, что для многих Мексиканцы считаются немыслимыми: они открыли первую в истории вегетарианскую и веганскую уличную продовольственную стойку в Ла-Пасе.
Для тех, кто живет в западных странах, вегетарианство и веганизм, по большей части, не только принимаются, но и отмечаются. Сегодня города в США и Европе переполнены вегетарианскими ресторанами, наши каналы в социальных сетях разрываются с милыми веганскими блюдами, а наши супермаркеты снабжаются более зелеными и здоровыми ингредиентами. Быть вегетарианцем или веганом на Западе - это хорошо. Но для тех, кто родился и вырос в латиноамериканских странах, воздержание от мяса - это повседневная борьба с не только отсутствием вариантов, но и недоразумением, издевательством и даже запугиванием.
Это история двух женщин, каждый из которых удерживает рабочие места на постоянной основе в течение недели и которые на выходных создали подставку для хот-догов под названием Veggie Jates, чтобы не только предлагать вегетарианцам и веганам в Ла-Пасе больше вариантов еды, а сигнал миру, что в 2018 году, говоря «нет», это не значит, что нужно отказаться от вашей мексиканской идентичности.
Мексиканское мясо табу
Культурная поездка (КТ): Каково это быть вегетарианцем в Мексике?
Alexa Maeck (AM): (Смеется) Чрезвычайно сложно. Позвольте привести пример. До того, как я забеременела от своей дочери, я долгое время был веганом против своих семейных желаний. Однако, когда я забеременела, начались настоящие проблемы. Моя мать, думая, что, не употребляя в пищу мясо или молочные продукты, и я, и мой ребенок не будут иметь жизненно важные питательные вещества, прячут мясо и молочные продукты во время еды. Так как я был веганом так долго, это сильно заставило бы меня серьезно болеть. Мой врач сказал, что что-то должно измениться, потому что из-за (я) эпизодов сильной болезни я подвергал себя и (моего) ребенка риску. Так что, когда я жил дома, у меня не было выбора, кроме как медленно вводить мясо обратно в мой рацион во время беременности.
Luz Nieto (LN): Два года назад, когда она больше не живет со своей матерью, Алекса снова стала вегетарианкой. До сих пор ее семья все еще не обрадовалась - даже меньше о том, что мы начинаем вегетарианский ресторан. Перед открытием мы получили много отрицательных отзывов от сообщества. Мы даже получили угрозы, что они сгорят имущество.
КТ: Это довольно экстремально, не так ли? Как вы думаете, откуда эта ненависть к вегетарианству?
AM: Отчасти это связано с отсутствием образования. Мексиканцы считают, что мясо - ваш единственный «настоящий» источник белка, а молочный - строитель крепких костей - без них, вы будете становиться болезненными и слабыми. Но это даже идет дальше. Люди расстраиваются, потому что мясо является частью нашей мексиканской идентичности и культурного наследия, которое восходит к началу времен. С тех пор, как я помню, мы выросли, поедая мясо на завтрак, обед и ужин. Если вы этого не сделали, это был признак нищеты, болезни или просто безумия.
LN: (Кивнув в согласии) Завтрак здесь, в Мексике, не завтрак без chicharrón, chorizo или carne asada - иногда все три на одной тарелке! Это видно, как вы должны начать день, чтобы работать, учиться и жить хорошо. Если вы спросите любого мексиканца здесь, особенно старшего поколения, все они скажут вам: еда без мяса не является периодом приема пищи.
КТ: А как насчет ресторанов здесь, у них такое же отношение?
AM: Поскольку в Ла-Пас много туристов, есть еще несколько ресторанов, предлагающих вегетарианские блюда (хотя по-прежнему сложно найти вегетарианскую пищу). Однако, если вы являетесь мексиканцем, заказывающим вегетарианскую пищу в ресторане, он не приходит без грубых замечаний или смешных взглядов от официантов. Отношение: вы мексиканский, почему, черт возьми, вы заказываете вариант veggie?
Известные jates Ла-Пас
CT: Что такое jates? (произносится га-тез)
LN: Джейтс (также записанные ненависти) - это прозвище, которое мы имеем здесь, в Ла-Пасе, для уличных хот-догов. В этом регионе мы делаем наших хот-догов разными (от) остальной части Мексики, и они намного, намного лучше! В то время как в интерьере (в Мексике) они делают хот-доги, как в США (с колбасой из сосисок, кетчупом и горчицей), джинсы традиционно изготавливаются из специального сладкого теста и увенчаны майонезом, луком, томатами, халапеньо и, наконец, (завернуты в бекон).
КТ: Зачем воссоздать стенд для джита и не открывать ресторан или кафе в вегане, например?
AM: Будучи вегетарианцем, я всегда чувствовал, что мне пришлось отказаться от части моей мексиканской идентичности. Еда в Мексике огромна, особенно уличная еда. Запахи, шумная атмосфера, общение с вашими соседями и друзьями на улице - это то, с чем я вырос, и Мексику, которую я люблю, но мне пришлось отдать это, когда я стал (вегетарианцем). Вопрос, который я задавал себе каждый день, был: почему? Почему я не могу пойти с друзьями и насладиться той же самой большой атмосферой уличной еды, но без мяса или молочных продуктов?
КТ: Как вы думаете, вы достигли этого волшебного аромата?
Л. Н.: Мы так думаем. Это было для нас настоящим вызовом, и нам потребовалось более года экспериментов, чтобы поправиться. Мы постоянно пытаемся использовать новые комбинации. Тем не менее, это самый близкий нам (и кто-либо еще) когда-либо (получил) к созданию традиционной дегустации без мяса. Мы считаем, что настоящий аромат не в мясе, а в приправах: джалапеньос, жареный лук и соусы - это действительно то, что делает вкус джайта, ну, как джинс!
CT: Ваши jates продают за 20 песо ($ 1, 11 USD). Является ли сохранение расходов для вас важным?
AM: Да. Мне было надоело ходить в шикарные рестораны, а моя тарелка всегда стоила больше, чем все остальные, хотя моя вегетарианская тарелка была, вероятно, дешевле готовить. Поскольку в Ла-Пасе не так много вариантов, рестораны могут взимать больше, поэтому они это делают. Но что, если вегетарианец хочет дешевую уличную еду? Что, если они тоже хотят испытать атмосферу и ароматы, которые вы просто не получаете в ресторанах? Наш идеал таков: мы не хотим больше платить вам. Мы не хотим, чтобы вы чувствовали себя одинокими или разными. Мы просто хотим, чтобы вы пришли и полюбили хот-дог, как и на любом уличном продовольственном стенде в Мексике.