Я ВЫРОСЛА в Дели. В городе есть еда почти из всех штатов Индии во всех ее формах: закуски, уличная еда, основные блюда, закуски.
Учитывая 24 часа, вот как бы я набил себе морду.
7:00
Чтобы все успеть, надо начинать пораньше. Первая остановка: чашка чая и хлеб пакора в ближайшем чайном киоске, который вы можете найти. Найти чайный киоск будет легко; большинство из них стратегически расположены на придорожных углах и основных перекрестках. Чай-кокха, как их обычно называют в Индии, являются популярными тусовками в течение всего дня, которые обслуживают все виды, от городского рабочего класса до студентов и получателей минимальной заработной платы.
Чай, что на языке хинди означает чай, подаваемый в кокхах, особенный - он молочный и сладкий с правильным количеством кардамона. Хлеб Пакора, североиндийская закуска, готовится из хлеба, начиненного картофельным пюре, обмакенного в пасту из нутовой муки, а затем обжаренного во фритюре.
9:30
Отправляйтесь в Паранте Вали Гали вЧандни Чоук на завтрак. Паранта - это слово на хинди, обозначающее лепешку из теста из цельнозерновой муки, начиненную различными начинками, а затем обжаренную на плоской сковороде с использованием масла или гхи (топлёного масла).
Начинки варьируются от картофеля, цветной капусты, козьего сыра и редьки до даже мясного фарша в некоторых случаях. Паранте Вали Гали является строго вегетарианкой и в переводе с хинди буквально означает «полоса лепешек».
Оказавшись там, зайдите в любой крошечный ресторан (любой не хуже другого) и закажите пару парант с разной начинкой. Паранты обычно подают с тарелкой простого йогурта и щепоткой горячего маринада в качестве гарнира.
12:00
Центральный рынок вЛаджпат Нагар будет остановкой номер три. Из Чандни Чоук (где вы только что съели свои паранты) либо поезжайте на поезде метро до Ладжпат Нагар, либо на авторикше. Оказавшись на Центральном рынке, найдите продавца Chaat. Чаат - это собирательный термин на хинди, используемый для описания придорожных пикантных закусок.
Из всей уличной еды в Дели Чаат выигрывает, когда дело доходит до популярности. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki и Golgaape - это разные виды Chaat, которые вы найдете. Закажите тарелку Дахи Бхаллы, а затем голгаппы.
Дахи Бхалла представляет собой смесь обжаренных во фритюре шариков из нутовой муки, украшенных йогуртом, листьями кориандра, мятой и сладким соусом из тамаринда. Голгаппы представляют собой полые жареные шарики размером с укус, фаршированные вареным картофелем и тамариндовым соусом, опускают в воду из тамаринда и едят по одному. Один раунд обычно состоит из шести-восьми Голгапп.
14:00
Пора обедать. Зайдите в местный ресторан-кондитерскую и закажите тарелку Чоле Бхатура с Ласси. Чоле Бхатуре - комбинированное блюдо, состоящее из пряного вареного нута, которое едят с полым обжаренным во фритюре хлебом из белой муки, - дополнено целым зеленым перцем чили, нарезанным красным луком и маринадом.
Ласси, соленый или сладкий, представляет собой напиток на основе йогурта, приготовленный путем смешивания йогурта и воды и посыпанный молотым жареным тмином для аромата. После обеда закажите Гулаб Джамун на десерт. Гулаб Джамуны - это шарики из буйволиного молока и белой муки, сначала обжаренные во фритюре, а затем погруженные в сахарный сироп, содержащий семена кардамона, розовую воду и шафран. Подавать горячим.
В этот момент примите антацид.
16:30
Побродив пару часов по центральному рынку, вернитесь в тот же ресторан и закажите тарелку самосы и джалеби. Традиционно самоса представляет собой слоеное тесто треугольной формы, наполненное начинкой из вареного картофеля, зеленого горошка, соли, порошка чили, семян тмина, а затем обжаривается во фритюре и подается с соусом из зеленой мяты и кориандра.
Выпейте чашку ресторанного чая с тарелкой самосы. Джалеби - это сладкое пикантное блюдо в стиле десерта, приготовленное из теста из белой муки, обжаренное в форме круглых кренделей, а затем погруженное в сахарный сироп.
18:30
Ищите индокитайский грузовик с едой. По всей вероятности, один будет в двух милях от Центрального рынка. Покатайтесь на велосипедной рикше и прислушайтесь к совету рикши, чтобы найти ее. Оказавшись там, закажите тарелку парового куриного момо и небольшую тарелку вегетарианского чаумейна.
Момо - это клецки, приготовленные из белой муки и дрожжей, которые затем наполняются различными начинками и подаются либо на пару, либо во фритюре. Подается с острым соусом из красного перца чили и прозрачным белым бульоном. Момо изначально непальско-тибетский.
Чоумейн - это жареная лапша, приготовленная с тремя соусами: соевый, перец чили и вустерский, с добавлением мяса и овощей разных сортов. Индокитайский грузовик предложит индийскую версию обоих соусов, по сути, более острую. а также есть вегетарианские блюда.
20:30
Далее отправляйтесь в районДжама Масджид в Старом Дели. Место для ужина: ресторан Карима в Гали Кабабиан (на метро Дели до базара Чаури и на рикше до Джама Масджид). Начните с двух видов шашлыков - тандури мург (курица) и решми сикх кабаб (баранина).
Оба этих вида кебаба маринуют и готовят на медленном огне в перевернутой глиняной печи, которая называется тандыр. Карахи Гошт (острая баранина) и Карахи Панир (острый козий сыр) составят основу. Съешьте их с помощью простого наанского хлеба, также приготовленного в тандыре.
9:30pm
Поужинав у Карима, найдите магазин Паана. Заказать Meetha Paan. Магазины паан - это паанские эквиваленты чайных кокх, и их легко найти в большинстве заведений общественного питания. Паан, по сути, представляет собой лист бетеля, содержащий различные ингредиенты, такие как кокосовый орех, фруктовые консерванты, консерванты из лепестков роз и семена фенхеля, покрытые конфетами.
Паан в основном употребляют в качестве освежителя пищеварения после еды в Индии. «Митха» в «Митха Паан» означает сладкий.