Никогда не было лучшего времени, чтобы заглянуть в заднюю часть шкафа.
Моя первая поездка в Париж была связана с едой: позолоченная роскошь Le Grand Vefour Ги Мартина, хлопающая по спине энергичная свежесть Balagan Ури Навона, вечно безупречные и, казалось бы, бесконечно многослойные пирожные Du Pain et des Idées. Я поспешила через музей д’Орсе, чтобы провести больше времени, бродя по улицам в поисках хороших рынков или булочных. Во время этих блужданий я свернул на угол улиц Рю Кокийер и Рю Жан-Жак Руссо перед витриной, увешанной встык медной посудой, которая присутствует в каждом идеализированном изображении французской кухни. Совершенно случайно я остановился в E. Dehillerin, кухонном магазине, любимом Джулией Чайлд, и это быстро заняло целый час моего дня.
Это такой магазин, который переполнен, почти загроможден: огромные груды шпателей, целый ряд венчиков и так много алюминиевых инструментов, свисающих с потолка, что это выглядит как художественная инсталляция. В поездке, которая уже была ориентирована на еду, было ясно, что именно здесь я смогу взять что-нибудь домой. Просеяв ящики и канистры с принадлежностями, я остановился на листе форм, чтобы испечь заварные пирожные с оттенком рома и хрустящей корочкой, которые обычно имеют достаточно маленький размер, чтобы вы не чувствовали себя плохо, съев полдюжины. Это одна из самых тонких сладостей, которые стоят рядами в парижских кондитерских, и, хотя им не хватает некоторой изюминки маленьких четверок, они все же привлекают зрителей (во всяком случае, этого зрителя) к окну, чтобы течь слюной. Но оказывается, канеле - это не то, что можно просто собрать за свободные полчаса в воскресенье. Они могут приготовиться неравномерно, они могут прилипнуть, и они не для пекарей, пришедших поздно. После пары не очень красивых результатов формы стали частью размытия воронок, прихваток, марли и я не совсем уверен, что еще в задней части моих кухонных шкафов.
Медная форма для канеле от E. Dehillerin в Париже
Прошло уже много лет с момента моего визита в Париж, и я, как и многие люди, которые провели месяцы в нескольких кварталах от моего дома, нашла немного облегчения на своей кухне. Я приготовил 18-часовую су-вид свиную грудинку и начинил ею десятки отдельных булочек. Я стал мастером очень хрустящего жареного картофеля (просто, к вашему сведению, вы хотите сначала нарезать его кубиками и отварить). Я даже стал неохотно присоединяться к бригаде закваски для начинающих. И мне пришлось заглянуть в заднюю часть шкафа, чтобы достать форму для канеле.
Все часы, проведенные дома, давали мне и моей жене время, чтобы напортачить, пока мы не исправим их.(Должен сообщить, что лучший рецепт, который мы нашли, был взят не из великого фолианта французской гастрономии, а из книги Эрин Джин Макдауэлл «Бесстрашный пекарь».) Подгоревшие снаружи и недоваренные внутри были заменены золотистой корочкой и пузырчатой серединой. приятный аксессуар для вечерних запоев Netflix (хитрость, согласно рецепту Макдауэлла, заключается в том, чтобы перевернуть их, прежде чем они закончат выпечку).
Что бы я сейчас ни делала на своей кухне, это не заменит парижских пекарен или безграничного разнообразия нью-йоркских ресторанов, которые так близки физически, но кажутся такими далекими в своем нынешнем состоянии, но все же предлагают некоторые справляясь время почти каждый день. Одним из результатов пребывания в этом состоянии чистилища, которого я, конечно же, не ожидал, является приобретение новообретенного навыка - осторожно отрывать пирожные, прежде чем съесть полдюжины из них перед моим следующим звонком в Zoom.
Купить сейчас: Форма для канеле с 8 полостями, $18, amazon.com
Все продукты выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, если вы покупаете что-то по нашим партнерским ссылкам, мы можем получить комиссию.