Фрэнсис Маллманн живет на острове в Патагонии, и его основным ингредиентом является огонь; он курит, жарит и подкармливает еду в роскошном подчинении, часто используя открытый огонь в своем подходе к основам. Мы выследили аргентинского шеф-повара в CUT на 45 Park Lane в Лондоне, где он показал нам, как он готовит идеальный стейк и что именно он подаст с ним. Посмотрите наш Instagram Live и найдите подробное описание его рецепта ниже.
Шеф-повар Фрэнсис Маллманн рассказывает нам, как приготовить идеальный стейк в сочетании с картофелем домино и обжаренным на гриле баклажаном.
Автор: Condé Nast Traveller UK, четверг, 11 октября 2018 г.
Как приготовить идеальный стейк по рецепту Фрэнсиса Малманна
Дэвид Макинтайр и Фрэнсис Маллманн.
Джейд Нина Сархел
Наш Instagram Live Q & A с Фрэнсисом Маллманном
Это правда, что вы выпускаете веганский рецепт?
«Баклажаны на гриле, приготовленные на углях, по-милански - это рецепт моей новой веганской книги: мы заменим яйцо небольшим количеством масла, но оно все еще сочное
,
это как стейк из баклажанов, что мне очень и очень нравится.
[Как он готовит картофельный стартер
,
] Как вы думаете, картофель недооценен?
«Недооцененный? Нет! Они лучшие друзья всех. Невероятная особенность картофеля заключается в том, что когда мы его готовим, они реагируют очень разными способами. Вы знаете, что вы можете сделать картофельное пюре, вы можете сделать картофель домино, который будет гладким внутри и хрустящим снаружи. И представьте, как вы режете стейк
,
Прекрасно то, что все соки говядины скользят под картофелем и начинают смачивать картофель, и это так вкусно, потому что тогда у вас есть смесь обоих ».
Готовим стейк с Фрэнсисом Маллманном на CUT 45 Park Lane.
Вы ходите по магазинам для ингредиентов, когда вы находитесь в Лондоне? У вас есть любимые места для посещения?
«Мне нравится ходить вокруг и заглядывать в овощные магазины, ходить на рыбные рынки, ходить и видеть мясников».
Какие рестораны вы хотели бы посетить?
«Ах! Речное Кафе. Кафе River - самое красивое место в мире. Это ресторан, который мне больше всего нравится - его сделали Rose Grey и Ruthie Rogers, и они поддерживают этот прекрасный дух, с невероятными итальянскими ингредиентами и демократией мышления, где каждый сотрудник принимает участие в процессе принятия решения о том, что они готовят, и как и так далее. Для меня River Café - самый красивый и вкусный ресторан в мире ».
В 2019 году Патагония стала одной из наших лучших стран для посещения в мире
,
«[Он смеется] Да. Патагония, безусловно, страна мечтаний. Это очень отдаленно - это красота гор, пустынь, Атлантического океана и лесов, озер и рек
,
это моя земля.
Нравится? Теперь смотрите:
Фрэнсис Маллманн: день из жизни
Прочитайте наше интервью Фрэнсиса Малманна
И читать:
Шеф-повар Фрэнсис Маллманн в Патагонии