Роза гарам масала ягненок
Стюарт Овенден
ИНГРЕДИЕНТ: РОЗА
ШЕФ И ПИЩЕВЫЙ ПИСАТЕЛЬ ДЖО ВЕЙНБЕРГ
Добавление розы к кулинарии - это то же самое, что обнаружить, что у соседа-супермодели есть степень магистра в области машиностроения - вы можете быть влюблены навсегда. То, что является абсолютно деликатным ароматом в вазе, становится мягким хитом цветочной сладости в блюде, поднимая его так, как большинство ингредиентов не могут начать.
Заманчиво предположить, что англичане имеют какую-то собственность над розой. Здесь, это было зарегистрировано в кулинарии, так как рецепты были сначала написаны - и использовались в течение сотен лет прежде. До появления ванили в 17 веке, это был наш любимый ароматизатор, в основном в форме розовой воды, от тафетных пирогов (яблочные пироги, глазированные розовой водой) до жевательных конфет (пироги с мясным фаршем). Существует великолепный рецепт глазированной ветчины 18-го века, приправленный кардамоном, кориандром и розой, который выдерживает испытание временем. Теперь роза может с большей вероятностью улететь в облако безе или добавить пьянящий роман к шоколадному муссу или трюфелям. Стоит отметить, что все розы съедобны - только их обработка распылением делает некоторые из них неподходящими для тарелки.
Стоит отметить, что все розы съедобны
Идите на восток, и вы быстро наткнетесь на него. Это широко распространено в конфетах, от тонкой выпечки Ливана до, конечно же, рахат-лукума. Но, как и корица, она более интересна, когда она появляется в пикантных блюдах. Роза используется в марокканской кулинарии. Он особенно хорош в сочетании с перепелкой и ягненком, иногда добавляя нотку аромата в фирменную смесь специй ras-el-hanout, которая используется в качестве рубца для мяса и базовой ноты для многих тажинов. Это усиливает хариссу тоже, огненно-ароматная паста из красного перца, которая добавляется почти ко всему в магрибской кулинарии прибрежных стран Северной Африки.
Наиболее восхитительно, это часто - ведущая нота в garam masala, смеси специй, которая используется в качестве основы для многих блюд и карри
Идите дальше на восток, и вы снова встретите Роуз в качестве постоянного гостя в еде Индии и Пакистана, в ярко-розовых молочных коктейлях и льдах, а также в очень сладких рисовых пудингах. Наиболее восхитительно, что это часто - главная нота в garam masala, смеси специй, которая используется в качестве основы для многих блюд и карри, найденных в этих двух странах. В Пакистане есть дикая роза по имени Дези Гуляб, интенсивная глубина аромата которой и глубокие пурпурно-красные оттенки делают ее особенной в приготовлении.
У каждого дома будет свой рецепт, а вот мой любимый маринад для баранины. Если вы можете найти варенье из лепестков роз, размешайте с помощью выжимки лимона и небольшого толченого чеснока, чтобы использовать в качестве желе, чтобы сопровождать мясо.
Роза гарам масала ягненок
Стюарт Овенден
ЛУЧШЕЕ ВИНО В ПАРЕ С РОЗОВЫМИ РЕЦЕПТАМИ
МАЛЬКОЛЬМ ГЛЮК
Не каждый день готовят блюдо по рецепту из дикой розы из Пакистана. Поэтому совершенно неожиданный рецепт требует совершенно удивительного вина. И я верю, что нашел идеальную бутылку. Он не может прибыть из Пакистана, поскольку он не производит вино, поэтому мы должны искать в другом месте: в Австралии. Почему? Потому что сладкое цветочное поднятие этих ягненка с маринованной розой требует солнечного вина, достаточно богатого, чтобы справиться со специей, но не настолько сердечного, чтобы оно подавляло его.
Совершенно удивительный рецепт требует совершенно удивительного вина
Но прежде чем мы доберемся до этого, шеф-повар должен иметь под рукой бордовый напиток во время приготовления. И в этом отношении Австралия - также моя избранная лоза. Есть выбор из двух сублимированных жидкостей, оба сорта Шардоне, оба с красивой текстурой и стройными, и оба позорят многих высоко ценимых белых бургундских, которые стоят намного дороже. Эта удивительная пара - Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (61, 95 фунтов стерлингов за бутылку в Slurp) и, в случае с Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (526, 80 фунтов стерлингов). Это не только две из величайших карт в Оз, но и две из величайших на планете. Бокал (или два) этих восхитительно шелковистых вин - идеальное средство для размышлений, когда вы работаете над плитой.
Что подводит нас к тому, что пить с этим блюдом. Он должен быть красным, и для этого я тоже выбираю Австралию. И когда Оз упоминается вместе с красным вином, вы не думаете сразу о винограде Шираз? Вы делаете. Но вы когда-нибудь пробовали это в его искрящемся проявлении? Peter Lehmann Masters Black Queen Sparkling Shiraz 2012 - замечательное лакомство от носа до горла. В отличие от наших двух белых, которые моделируют себя на европейских винах, Sparkling Shiraz является уникальным для Австралии. Он не существует нигде, кроме как для покупки у Highbury Vintners (24 фунта стерлингов), Eton Vintners (22, 95 фунта стерлингов), Noble Green (22 фунта стерлингов) и ozwines.co.uk (21, 99 фунта стерлингов). Текстура похожа на вышитую тафту, фрукт пахнет копчеными сливами с лакрицей и черной оливкой, а послевкусие, усиливаемое всем этим шипением, таинственно возбуждает, чувственно возбуждает и совершенно восхитительно восхитительно.
Австралия создала вино, которое только оно могло создать
Я знаю. Звучит странно, игристое красное (с любопытством красное шампанское, Bouzy Rouge, но в Британии это не очень ценится), но факт в том, что своим игристым Ширазом Австралия создала вино, которое могло создать только оно. Это, на мой взгляд, суть страны в бутылке: обтекаемая, современная, уверенная (но не дерзкая), и с этими отбивными из ягненка это настолько идеальный брак, насколько это возможно.