Далекий от своего антиподского происхождения (до сих пор горячо оспариваемый, независимо от того, был ли он изобретен в Новой Зеландии или Австралии), сегодня плоский белый цвет вездесущ в каждом глобальном городе со сценой кафе.
Но что такое плоский белый? Вы на самом деле знаете, что делает бариста, когда они взбивают? Мы пригласили эксперта по кофе «Киви» Саймона Льюэйвэйта из лондонской компании «Караван Кофейные ростеры» - посмотрите наше видео ниже и продолжайте читать наши часто задаваемые вопросы по белому, а также советы Саймона о лучшем кофейном наборе, который можно взять с собой в поездку.
СМОТРЕТЬ - КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНУЮ КВАРТИРУ БЕЛЫЙ:
Flat White FAQ
Что такое плоский белый?
Плоский белый - это кофе, приготовленный с двойным выстрелом эспрессо и приготовленного на пару молока, с гладким, бархатистым характером. Подается в чашке не более 6, 5-7 унций. Вопреки тому, что некоторые могут подумать, нет такой вещи, как большой плоский белый, так как добавление большего количества молока изменяет соотношение и разбавляет силу плоского белого, поэтому он становится чем-то совершенно другим.
Какая разница между плоским белым и латте?
Латте - это более крупный и молочный кофе, чем плоский белый. Подается с двумя порциями эспрессо в чашке по 8-12 унций, поэтому слабее на вкус. Молоко в латте также пенистее, чем плоское белое, поэтому у вас сверху будет более толстый слой пены.
Озон Кофейные Ростеры
Как вы делаете плоский белый?
Следуйте инструкциям в нашем видео выше:
- Найти свежеобжаренный кофе.
- Недавно молотые бобы дают лучший аромат. Они, как правило, довольно быстро устаревают, поэтому шлифуйте каждый раз, когда вы делаете чашку.
- Отрегулируйте ваш помол, чтобы он был более грубым (более интенсивный вкус) или более тонким (более легкий аромат), чтобы соответствовать вкусовому профилю бобов.
- Чтобы сделать двойной эспрессо, используйте 18 г молотого кофе. В итоге в чашке должно быть 36 г экстрагированного кофе.
- Прижмите кофемолку в портофильтре большим и указательным пальцами к основанию тампера, чтобы держать его ровно.
- Выберите правильную чашку. Для плоского белого это должно быть не больше чем 6, 5-7 унций.
- Вставьте свой портфильтр и сразу же включите извлечение кофе, чтобы избежать нагрева эспрессо-машины, создавая горькие нотки.
- Наполните кувшин холодным молоком чуть ниже носика, чтобы дать молочной комнате возможность расшириться во время приготовления на пару.
- Чтобы выпарить молоко, начните с кончика пара под поверхностью молока, включите пар и немедленно опустите кувшин, чтобы получить прерывистый статический шум.
- Если в молоке есть пузырьки, слегка постучите по кувшину на скамейке, чтобы избавиться от них.
- Налейте молоко в эспрессо медленно и постепенно, чтобы они смешались друг с другом, а затем увеличьте скорость, чтобы пена падала сверху, чтобы сделать ваш латте-арт.
Интервью с экспертом по кофе Киви Саймоном Льюэйтом
Какой лучший кофейный набор взять с собой в путешествие?
«AeroPress вместе с измельчителем Porlex. Они прекрасно сочетаются друг с другом, поэтому они не занимают много места, когда вы путешествуете. AeroPress - это хорошая ступенька от кофе в кафе до домашнего кофе. Вы можете много поиграть с ним - вы можете сделать из него крепкий кофе в стиле эспрессо или добавить много воды.
Когда я путешествую, я не беру бумажные фильтры с собой - я использую металлический фильтр, который я могу использовать повторно, чтобы не брать с собой лишние вещи.
С кофемолкой Porlex я всегда заполняю черную линию - это дает 16-17 г кофе, одну порцию. Я установил на семь ступеней против часовой стрелки по сравнению с настройкой, которая подходит для AeroPress. Тогда вы должны положить в ручной труд. Чтобы перемолоть 20 г кофе, требуется около 30 секунд - в зависимости от того, насколько вы быстры!
Я использую инвертированный метод с AeroPress, где это перевернуто с инструкций. Добавьте молотый кофе, затем наполните его водой до 250 г; варить около минуты, а затем подождите около 20 секунд, чтобы вытолкнуть кофе.
С помощью этой установки вы можете купить кофе, который является локальным для того места, где вы путешествуете, и перемолоть на ходу. Измельчение свежего повышает кофе до этого другого уровня.
Кофе Пруфрок
Сэм Корниш
Какие страны делают лучшие кофейные зерна?
«Там нет ни одного конкретного места, где мы покупаем наш кофе в Караване, и нет одного места, которое лучше, чем другое. Мы всегда пытаемся найти лучшие продукты, когда сталкиваемся с ними в начале или когда о них рассказывают наши друзья ».
В какой стране мира у вас был лучший кофе?
«Вероятно, это был Сальвадор, на кофейной ферме. Это был их кофе, и фермер только что приобрел оборудование и научился им пользоваться. Это была экспериментальная, а не процедура приготовления кофе; это было больше о том, чтобы быть там в данный момент.
Узнайте больше о кофе от Саймона на канале @condenasttraveller IGTV.
Понравилось это? Сейчас читаю …
Лучшие кофейни в Лондоне
Лучший кофе в мире (и где его пить)
Лучший бранч в Лондоне