Стюарт Овенден
ИНГРЕДИЕНТ: персики
ШЕФ И ПИЩЕВОЙ ПИСАТЕЛЬ, ДЖО ВЕЙНБЕРГ
Свойства были выиграны и потеряны в течение тысяч лет в результате броска игральных костей или броска карты. Но я купил дом из-за персика. Старый фермерский дом в Сомерсете, на который семья Арривист в 1821 году вторглась в грузинское крыло. Это был сад 19-го века с кирпичными стенами, который сделал это, с его раскачивающимися серебристыми артишоками и лавандой - и вдоль западной стороны стены, шпильки персиковых деревьев туго натянуты за проволочные крепления. На одной была роза с золотом, пушистый персик, который владелец собрал и предложил мне, вся нагретая солнцем мякоть и липкий, медовый сок, как никакой персик, который я ел раньше. С тех пор он никогда не приносил плодов.
Когда природа все делает правильно, ты не хочешь с ней связываться. Существует немного более совершенный, чем спелый персик, сорванный с дерева. Его происхождение экзотическое - персик родом из Китая, где последние данные свидетельствуют о том, что одомашнивание могло начаться еще в 6000 г. до н.э. Оттуда он путешествовал по Шелковому пути в Персию, где он был широко отмечен, и стал известен как персидское яблоко или персидская слива (отсюда и его латинское название prunus persica). Говорят, что Александр Великий ввел персики в Европу, и они стали широко выращиваться по всей Римской империи с первого века нашей эры.
Когда природа все делает правильно, ты не хочешь с ней связываться. Существует немного более совершенный, чем спелый персик, сорванный с дерева
Вы тоже можете выращивать персики - они активно нуждаются в прохладном периоде в году, чтобы процветать. Укрытое место, в идеале у теплой стены, преуспеет. Городские деревья, возможно, из-за более теплого воздуха и небольших садов, вероятно, будут лучше, чем деревенские; Персиковые камни, датируемые вторым веком, были найдены возле рыбного рынка Биллингсгейт в Лондоне.
А на тарелке? У белого персика мякоть более нежная и ароматная, чем у желтого, и плоские сорта, которые стали модными в последнее десятилетие, производят фрукты более высокого качества, хотя это может быть связано с тем, что их легче транспортировать. Тем не менее, пропасть между спелым персиком и шерстяными фруктами без запаха трудно преодолеть - однажды собранная мякоть размягчится, но не станет слаще. Персик красиво нарезан прямо в бокал вина, или, если вам нравится пикантный вкус с вашей сладостью, используйте его, чтобы приготовить шелковистую прошутто, или включите оба в острый салат из рукколы, усеянный молочной рикоттой. Классический персик мельба сочетает в себе фрукты с малиновым соусом и ванильным мороженым. Но из-за своей сладости они лучше всего реагируют, на мой взгляд, на кислотный привкус персика в бузине и подают с несладким йогуртом, приправленным кардамоном и подозрением на розу.
ЛУЧШЕЕ ВИНО ДЛЯ ПАР С Паштетами
МАЛЬКОЛЬМ ГЛЮК
Этот прекрасный рецепт призывает к сладкому вину, очевидно, но слово, действительно несколько слов, предостережения требуется. Было бы легко сокрушить деликатность этих вареных персиков, если бы вино было настолько сладким, что вместо усиления блюда оно вытеснило его на вкусовые рецепторы и, таким образом, сбило с толку бедных дорогих.
Одним из таких чрезмерно богатых примеров был бы сладкий херес, называемый Педро Хименес (PX), после того, как виноград попал в него. ПХ хорош с липким ириски. У вина есть структура патоки, и испытать это походит на потягивающий расплавленный пирог Понтефракта; нам нужно что-то более тонкое, но с особой индивидуальностью. Вспоминаются Сотерна и Барсака - опять же, они слишком богаты? Я бы предпочел вино, изготовленное подобным образом, но из Дордони, а не из Бордо.
вместо того, чтобы отстаивать свою эгоистическую индивидуальность, Мадейра признает свое место в сочетании с фруктами
У Yapp Brothers есть изысканный кандидат в форме Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15, 95 фунтов стерлингов за бутылку или 191, 40 фунтов стерлингов за упаковку), с требуемым богатством запеченной карамели, а также с определенной кислотностью. Это самый приятный партнер для тех персиков. Это достаточно велико? Что ж, если требуется более широкий спектр восхитительных ароматов, то подумайте о Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32, 99 фунтов стерлингов в Waitrose) - богато зрелом, но все еще с запахами свежести, которые противопоставляют усиливающийся эффект старения вина в дубовых бочках. Удивительный выбор с этими персиками, возможно, но совершенно потрясающий. Это прикосновение в стиле фанк? И что! Это гедонистическая трапеза, так что немного фанк не лишний.
Ободренный, давайте теперь решимся на мой последний выбор вина, 10-летнюю Мадейру Мальвазию Юстино (£ 27 в Marks & Spencer). Это «изящное бордовое чудо», провозглашаются мои дегустационные заметки, но это также при определенных обстоятельствах, и эти великолепные персики являются одним из таких обстоятельств, выдающимся вином из пудов. У этого есть морщины среднего возраста, чернослив, немного подобный можжевельнику фруктовый, все же это также обладает энергичной кислотностью и молодостью, таким образом, его высокомерие - и это высокомерное вино - смягчено замечательным чувством себя. Это очень вкусно и соблазнительно; то, что он делает с этими персиками, так это узнает свое место в паре, и поэтому, вместо того, чтобы утверждать свою эгоистическую индивидуальность (которая огромна), он встает на свои места и … это любовь с первого взгляда. Троил и Крессида, Эней и Королева Дидона, даже Ромео и Джульетта - все несоответствия по сравнению с несравненным совпадением Мадейры Юстино с персиками с бузиной.
Вот, как сделать идеальный рецепт крабового линкина
Вот, как сделать лучшие блины в мире, Вольфганг Пак
Как приготовить яичницу по всему миру