Шесть советов от Джеймса Фримена, экстраординарного любителя кофе и основателя Blue Bottle
Приготовление отличного кофе не должно быть сложным. Ключ? Пойдите с заливкой. Хотя этот термин может вызывать образы усатых бариста, этот портативный, полностью аналоговый инструмент легко научиться использовать и просто дома на тропе, как в вашем местном кафе. Мы попросили Джеймса Фримена, основателя всемирной обжарочной машины Blue Bottle, помочь нам разработать нашу технику наливания.
№1. Выберите фасоль
Конечно, этот шаг действительно зависит от личного вкуса. Неудивительно, что Фриман рекомендует смесь Three Africas от Blue Bottle, потому что это самая щадящая смесь компании, которую можно приготовить в сложных условиях, например, в загородном кемпинге.
№2. Набери пропорции
Не думайте, что вы можете просто насыпать немного гущи в воронку для обливания и на этом закончить. Стремитесь к соотношению десяти частей воды и одной части гущи, и вы не ошибетесь. Тем не менее, если есть сомнения, добавьте больше оснований. «Кофе похож на масло, - говорит Фриман. «Больше почти всегда лучше, чем меньше».
№3. Измельчите свой собственный
Пропустите предварительно измельченные бобы. Благодаря небольшим портативным ручным кофемолкам, таким как Porlex Mini, вы можете приготовить свежемолотый кофе практически в любом месте, при этом не требуется электричество. Для заливки прекратите измельчение, когда гуща достигнет консистенции крупной морской соли.
№4. … Или не надо
Если вы действительно пытаетесь снизить вес в упаковке, обратите внимание на линейку однокомпонентных предварительно измельченных зерен Perfectly Ground Blue Bottle, упакованных в фирменную бескислородную упаковку, чтобы гуща оставалась свежей в течение шести месяцев. Мы копаем это дерьмо.
№5. Фильтр справа
Хороший фильтр не должен иметь ничего общего на вкус, поэтому забудьте о коричневых фильтрах, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, если только вы не предпочитаете жаркое с намеком на картон. Freeman рекомендует фильтры №2 от Bonmac. Обязательно смочите фильтр горячей водой и слейте лишнюю жидкость перед добавлением гущи.
№6. Освойте четырехкомпонентную заливку
Для хорошей заливки требуется четыре добавления горячей воды. Первая, направленная наружу спираль, начинающаяся в центре, должна пропитать всю гущу и занять около 15 секунд, а затем 30 секунд, чтобы кофе стекал. Второй, который должен длиться около 20 секунд, начинается с фильтра и по спирали направляется внутрь, чтобы перемешать гущу. Когда уровень воды в фильтре упадет до верха гущи, повторите эту заливку и подождите, пока фильтр почти полностью не опустеет, прежде чем повторить это в последний раз.
Наслаждаться.