Но какая из них самая лучшая? Легко приготовить, но все же гениально? Изготовлен из свежих ингредиентов; не слишком дорого и сытно после долгого дня? Высокие требования к лучшему рецепту кладовой! Который твой любимый? Голосование.
В выпуске 11/06 звездный шеф-повар Альфонс Шубек показал, как профессионал создает в кладовой. Одно из его блюд французское и прекрасное; второй - классический переход между немецкой домашней кухней и азиатской кухней. Оба: Очень вкусно. В нашей статье мы попросили наших читателей дать им лучший рецепт камбуза, потому что у них есть многолетний опыт в том, что можно кулинарии на яхте, а что нет. Вместе с профессиональными приемами мы отобрали десять предложений, которые заставили нас проголодаться при их чтении.
Названы 10 наших победителей в номинации «Шеф-повар - капитан»: Райнер Хартманн, Норберт Пак, Франк Берле, Петер Кнюппель, Dr. Ульрих Эльбинг, Дитер Хойблен, д-р. БарбарЛанг, Пауль-Фридрих Зедлер, Йенс Рёте и Хартмут Реймер.
Затем мы опубликуем ваши инструкции по приготовлению здесь. Ее рецепты отличаются изобретательностью и знанием походов и кладовых. Но какой из них указывает на лучший вкус? Легко ли готовить после? Лучше всего подходит для особых условий яхты и порта? Решают наши читатели.
10 лучших рецептов от наших читателей
1) Райнер Хартманн: куриные палочки и 40 зубчиков чеснока
(Для начала достаточно 7-10, в зависимости от размера) Состав: Около десятка куриных палочек (маленькие нижние без суставов), а то 3 ножки разрезать пополам (пусть) 3 средних луковицы 3 помидора 5 картофелин (для тех, кто спешит: кусочки замороженного жареного картофеля из супермаркета) 7-10 зубчиков чеснока (неочищенного!!) Приправы: соль, перец, перец, лавровый лист оливковое масло красное вин
Подготовка: Обжарьте острые (соль, перец, перец) куриные палочки (3-4 в ряд) на оливковом масле до коричневого цвета, затем продолжайте готовить на краю вок, пока следующие палочки поджариваются снова. Палочкам нужно около 30 минут, чтобы готовить после обжаривания (отрезанные ножки 40 мин.) на среднем огне; и добавьте: лук и помидоры, нарезанные на четвертинки, а также 3 лавровых листа - и не забывайте: неочищенные (!) зубчики чеснока все тушите, закройте вок крышкой (будьте осторожны, чтобы ничего не пригорело - регулируйте пламя соответствующим образом) и часто хороший за это время Добавьте немного красного вина. Промытый картофель (с кожурой, чтобы было меньше работы и было лучше) нарезать мелкими кубиками и добавить примерно за 12 минут до окончания тушения (см. Выше) - замороженный готовый картофель требует меньше времени и, следовательно, готовится к употреблению. добавляется, когда мясо уже готово
2) Норберт Пак: рагу из рыбы-меч
ингредиенты на 4 человека 4 столовые ложки оливкового масла 3 нарезанных лука-шалот 2 нарезанных зубчика чеснока 240 г нарезанных консервированных помидоров 1 столовая ложка томатной пасты 650 г нарезанного картофеля 250 мл овощного бульона 2 столовые ложки лимонного сока 1 красный перец, нарезанный кубиками 1 желтый перец, нарезанный кубиками 20 черных оливок, разрезанных пополам 1 кг стейка из рыбы-меч, очистить и нарезать небольшими кусочками Соль пере
Подготовка: Нагрейте масло в кастрюле и готовьте в нем лук-шалот около 4 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок, помидоры и томатную пасту, накройте крышкой и тушите 20 минут. Выложить в жаровню картофель с бульоном и лимонным соком. Доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте перец. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Добавьте к картофелю оливки, рыбу-меч и томатную смесь. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и тушите 7-10 минут, пока рыба-меч не прожарится. Снимите с огня и украсьте веточками петрушки и дольками лимона. Подавать с хрустящим хлебом
3) Франк Берле: лапша с сосисками и грибным соусом
Ингредиенты: 1 фунт макаронных изделий (в идеале спирали, кубки и т. Д.) 1 банка венских сосисок 1 пакетик грибного крем-супа 250 мл сливок 1 столовая ложка маргарина сол
Подготовка: Сосиски нарезать кусочками длиной около 1 см. Смешайте грибной крем-суп согласно инструкции по приготовлению, заменив 250 мл указанного количества воды сливками. Отварить макароны в подсоленной воде и процедить, оставить накрытыми через сито или в миске. Оставить маргарин на сковороде, добавить кусочки колбасы и подрумянить. Добавить суп и недолго довести до кипения. Добавьте приготовленную пасту, перемешайте и дайте немного настояться. Законченный. Время приготовления около 20 минут (профессионалы работают с 2 горшками на 2 конфорках, тогда это займет всего 15 минут)
4) Петер Кнюппель: Треска на грядке из овощей
ингредиенты на 4 человека 800 грамм трески 500 г стручков сахарного горошка 6-8 маленьких зеленых луковиц 1 брокколи 6 морковок, разрезанных на четвертинки 1 маленькая цветная капуста около 8 столовых ложек оливкового масла 1 большая чашка гранулированного овощного бульона (1 / 8-1 / 4 л) Картофель по мере надобност
Подготовка: Обжарьте овощи в оливковом масле с небольшим количеством соли и перца и предварительно обжарьте картофель, пока он не станет твердым. Выложите приготовленные овощи и картофель в форму для запекания. (Его также можно приготовить в домашних условиях.) Для «окончательного» приготовления добавьте овощной бульон и готовьте в духовке на полном огне до 3-4 минут, прежде чем «аль денте» станет хрустящим. При необходимости накройте алюминиевой фольгой. Одновременно обжарить на сковороде рыбное филе с двух сторон, выложить на тарелку и растопить бульон небольшим количеством белого вина. Выньте форму для запекания из духовки, выложите рыбное филе на подстилку из овощей, удалите глазурь с бульона со сковороды и приправьте свежайшими травами, например розмарином, петрушкой и т. Д. Сушеные «травы Прованса» тоже подойдут. Выпекать в духовке еще 3-4 минуты и подавать всю форму для запекания. (Внимание, подстаканники, иначе выпечка пригорит!) Рецепт можно бесконечно варьировать, например, с другими видами рыбы, но они должны быть филе. Вместо рыбы возьмите мидии или небольшое филе говядины и полейте бульон красным вином. Затем грибы можно готовить с мясом. Также можно использовать замороженные овощи, есть смешанные упаковки, которые можно приправить свежими овощами. Свежий лук всегда должен быть с вами
5) Доктор. Ульрих Эльбинг: борщ вегетарианский à l "Bellatrix"
Ингредиенты (от 6 до 8 человек): 1 кочан савойской капусты 1 хороший килограмм моркови (желательно органической, потому что вкус определенно лучше, если вы просто почистите морковь, а не очищаете ее) 1 кг свеклы (свежей, не маринованной!) Картошка Чеснок со вкусом экипажа Лук можно, но в этом нет необходимости. Масло, подходящее для жарки (например, расторопша, мазца) Овощной бульон быстрого приготовления и примерно от 800 до 1000 г Сметана с повышенным содержанием жир
Подготовка: Измельчите чеснок в соли. Савойскую капусту крупно нарезать и обжарить на большом количестве масла, вскоре после этого добавить нарезанную морковь и тоже обжарить. Ломтики капусты и моркови можно обжарить до хрустящей корочки. Внимание: вам понадобится большое газовое пламя, добавьте достаточно масла и постоянно проверяйте дно кастрюли на предмет признаков перегрева. Searing - это создатель вкуса вегетарианской версии, поэтому это абсолютно важно. Савой также сильно отличается от вкуса белокочанной капусты. Деглазуруйте водой, добавьте остальные ингредиенты. Совет: дольше всего готовится свекла; На морковь и картошку уходит примерно одинаковое время. Поэтому: нарежьте картофель на мелкие кусочки, как морковь, свеклу - намного мельче. Тогда все будет готовиться одновременно и никакая часть не будет кашицеобразной. Свеклу и картофель необходимо очистить, если они являются органическими - в противном случае свекла имеет очень землистый вкус. Непосредственно перед подачей на стол приправьте быстрорастворимым овощным бульоном, свежемолотым перцем и солью. Подавать в суповых тарелках с ложкой сметаны. В зависимости от количества добавляемой воды вы можете сделать рагу более жидким или густым. Решающие преимущества: зимние овощи связывают много тепловой энергии и сохраняют тепло на долгие годы; идеально, если не все могут есть одновременно во время плавания. Он вкуснее каждый раз, когда его нагревают, и, если погода не слишком теплая, его хватит как минимум на два дня в самом прохладном месте, даже без холодильника. Идеально подходит для приготовления в хороших условиях или в гавани, и его легко подавать в неблагоприятных условиях. Благодаря высокой способности связывать тепло, еда хорошо согревает в холодную погоду. Также ценится общительный аспект приготовления: каждый может присоединиться к нарезке, даже неповар не ошибется. Это поднимает настроение и укрепляет сплоченность
6) Дитер Хойблен: баварское рагу из чечевицы
Ингредиенты на 4 персоны: 500 г чечевицы 500 г картофеля 100 г полосатого копченого бекона 4-8 сосисок (например, сардельки) из банки 1 большая луковица 3 моркови, Немного сельдерея 1 лавровый лист Сушеная петрушка уксу
Подготовка: Лучше всего дать чечевице впитаться на ночь. Копченый бекон обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, добавить лук, морковь и сельдерей, затем добавить все к чечевице и варить около 1 часа в 1/2 л воды. По истечении половины времени приготовления добавьте очищенный и мелко нарезанный картофель. Наконец, приправьте солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством уксуса. При желании можно добавить сосиски, но вкус очень хороший
7) Доктор. BarbarLang: Тальятелле с копченым лососем
Ингредиенты на 4 персоны: 500 г лапши с зеленой лентой на 500 г примерно 1 1 / 2-2 пакета копченого лосося (или купить в свежем виде в порту) 1 стакан сладких сливок Много красного перца. Немного оливкового масла соль (Как вам нравится: нарезанная петрушка, крошечные кусочки кабачков, кусочки лука-порея, зеленый лук или, при необходимости, сушеная зелень, например, укроп, чеснок, петрушка
Подготовка: Вы готовите макароны в подсоленной воде с небольшим количеством масла до состояния al dente, при этом копченый лосось нарезаете небольшими кусочками, вам не нужно разделять кусочки. Пасту кладут на сковороду с маслом или маслом, добавляют копченый лосось и, когда все нагреется, чашку сливок и много красного перца. Затем немного соли или травяной соли по своему усмотрению. Ингредиенты в скобках - творческие штучки, но без них все так же вкусно
8) Пауль-Фридрих Цедлер: запеканка из картофеля и овощей
Ингредиенты на 2 персоны: Копченый бекон по желанию 2 маленькие луковицы 10 картошек 1 кабачок 1 болгарский перец 3 больших помидора 2 яйца 1 / 8-1 / 4 л молока длительного хранения 200 г свежего сыра пармезан травы Прованса маргари
Подготовка: Приготовьте нарезанный кубиками копченый бекон и лук в масле. Выстелите противень пергаментной бумагой, посыпьте немного маргариновыми хлопьями, беконом и луком. Холодный очищенный картофель нарезать кружочками и накрыть ими противень. Затем добавьте ломтики цуккини, полоски перца (красно-желто-зеленый), возможно нарезанный зеленый лук-порей и кусочки помидоров. Залить яйца, смешанные с долгоживущим молоком, чтобы они загустели. Приправа прованскими травами. Посыпать тертым пармезаном, можно и гауда. Выпекать на сильном огне 40-50 минут. Мельница для перца стоит сзади для приправы
9) Йенс Рёте: Самсонелли
Ингредиенты на 4 персоны: 450 г свежего лосося (например, 2 котлеты из лосося) 1 лимон 120 г сыра пармезан 200 мл взбитых сливок 475 мл молока 75 г панировочных сухарей 1 пучок укропа 1 яйцо Соль, перец из мельницы масло 23-25 каннеллони (230-250 г) 175 г средневековой Гауда сумка для заморозк
Подготовка: С лосося снять кожу и кости, промыть холодной водой, обсушить, сбрызнуть соком 1 лимона и нарезать очень мелкими кусочками. Выложите в миску. Пармезан натереть на терке. Добавить к рыбе 75 мл взбитых сливок, 100 мл молока, панировочные сухари и мелко нарезанный укроп с яйцом, хорошо перемешать. Это должна быть мясистая смесь. Приправить по вкусу солью и перцем из мельницы. Поместите эту смесь в пакет для заморозки, отрежьте один угол, залейте смесь в 23-25 каннеллони (230-250 г). Выложите каннелони с начинкой в жаростойкую форму, смазанную маслом. Смешайте 125 мл сладких сливок с 375 мл молока. Посолите и поперчите каннелони. Потрите и посыпьте его. Выпекать при 180 ° C в духовке без предварительного разогрева около 40 минут
10) Хартмут Реймер: еда для испанских бедняков
Ингредиенты: 1 фунт картофеля 1 фунт тонкой стручковой фасоли 1 средний лук 3 зубчика чеснока 1 банка тунца в масле оливковое масло Майонез или легкая заправка для салата сол
Подготовка: Обжарить очищенный картофель, лук и чеснок, нарезанный дольками, в подсоленной воде 10 минут. Затем добавьте фасоль и варите все вместе еще 10 минут. Слить воду, поставить кастрюлю на стол. Рядом майонез, оливковое масло и тунец. Картофель и фасоль в равных частях, тунец, майонез и масло по желанию, все перемешать вилкой.