Мы открываем для себя его столетние винодельни, его бары, наполненные традициями и историей. И все это в ритме булерий
Что можно ожидать от города, где танцуют лошади, фламенко - это образ жизни и мало кто понимает, как проходит день без бокала прекрасного вина?Херес-де-ла-Фронтера, самый величественный городсреди всех величественных городов, изобилует харизмой, приглашая незнакомца окунуться в него.
И под нырянием мы подразумеваем прохождение через него и исследование его до тех пор, пока тело не скажет нам достаточно. Наслаждаться этим, как велит Бог: с большим искусством. А дело в том, что Херес… Это много Хереса.
Мы очень рано встречаемся на Плаза-дель-Ареналь с Майте, официальным гидом города и одной из двух душ, ответственных за Гуярте. Jerez, компании, стремящейся распространять сущность Хереса из сердец тех, кто его населяет.
Среди джентльменов, которые болтают в прохладе, голуби, которые приходят и уходяти атмосфера утра среды, наш cicerone начинает рассказывать нам, с эта страсть, которая раскрывает огромное призвание, которое он чувствует к своей работе, история, которая окружает город.
И делает он это под бдительным оком Примо де Риверы, чья конная скульптура наблюдает за нами из центра площади.
Incise: А зачем в Хересе скульптура Примо де Риверы, если их вывезли практически со всей Испании? Мы вам скажем: первое, потому что генерал был родом из Хереса; и два, за его скульптурное богатство. Эй, готово.
Пока мы идем по пути к старейшему памятнику Хереса, его Алькасару, мы узнаем о происхождении города, который был основан после вторжения мусульман в 8 веке.
Именно арабы придали ему форму, начав с строительства 4 километров стены, 79 оборонительных башен и 4 входных ворот, которые разграничивал Алькасар, построенный уже в 12 веке. Хороший обзор того, что было сердцем Хереса и одним из лучших примеров архитектуры Альмохадов на полуострове
В его интерьере до сих пор сохранились мечеть, арабские бани, андалузские сады и минарет. Любопытство? Во время Реконкисты -1264- город развился до такой степени, что насчитывал более 20 тысяч жителей и 18 мечети, большинство из которых со временем были преобразованы в церкви.
Это был именно кафедральный собор, построенный там, где когда-то стояла самая большая мечеть и видна с окружающего бульвара квартердек.
Альфонсо X приказал построить соборную церковь, и только в 1980 году она, благодаря Папе Иоанну Павлу II, наконец получила свой нынешний статус. Его фасад представляет собой взрыв элементов готики, барокко и неоклассицизма, а его интерьер, разделенный на пять нефов, содержит одну из его величайших жемчужин: Девушка-девственница Сурбарана
Но гулять по улицам центра Хереса - значит время от времени прыгать по его зданиям. Таким образом, мы сталкиваемся с магазинами, которые прячут в своих недрах еще сохранившиеся фрагменты старой стены - скажем, например,La Moderna, классический тапас-бар на Calle Larga - но также и с огромными дворцами 18-го века, которые в своих день они принадлежали городской буржуазии:вице-король Лазерна, Домек или Перес-Луна- лишь некоторые из них.
Андалузский воздух чувствуется в таких уголках, как Plaza Plateros, где раньше был фруктовый и овощной рынок, в Plaza de la Asunción, на его улицах, обсаженных апельсиновыми деревьями, или в красивых монастырях Санто-Доминго 13-го века. Хотя где действительно можно дышать Хересом, так это в его окрестностях
АКВИ ЗВУЧИТ КАК ФЛАМЕНКО…
От старейшего из всех, Сан-Матео, до тех, кто заставляет вас чувствовать себя глубоко этот персонаж фламенко, так рожденный в Хересе: каждый район имеет свою индивидуальность, и посещение их открывает один сюрприз за другим.
Тот, что в Сан-Мигель, где родилась Лола Флорес или Пакера де Херес, состоит из горстки узких улицах, на которых то же самое чувствуется под песню солеа, опьяняющую нас ароматом хересной капусты, приготовленной на медленном огне.
Здесь мы должны воздать должное двум великим в их соответствующих скульптурах, прежде чем окунуться в атмосферу клуба фламенко, такого как Los Cernícalos. Посещение церкви Сан-Мигель обязательно: чистая архитектурная фантазия.
Но район Сантьяго продолжает традицию: колыбель Хосе Мерсе или Эль-Капулло де Херес, где на каждом углу дышит фламенко.
Здесь величественная концепция Хереса оставлена в стороне, чтобы уступить место тому, что больше похоже на город, чем на город: низкие дома, побеленные стены, традиционные предприятия и искусство, много арта. Сегодня его табанко являются местом назначения для многих, кто, как и мы, жаждет насладиться настоящим Хересом.
ВИНО В ВИНЕ
А что может быть больше в Хересе, чем его вина? Не будем больше об этом думать: пойдем возьмем первый. Именно вLas Cuadras tabancoудовольствие от питья достигает своего апогея.
И дело в том, что табанко - это настоящие храмы, посвященные этим винам: Винные конторы, куда люди приходят, чтобы смешать и насладиться в кругу друзей. Тенденция, зародившаяся столетия назад и до сих пор пользующаяся огромным успехом.
К этому катавину из фино, олоросо или амонтильядо - всего лишь трем разновидностям вина из Хереса - обычно присоединяется фламенко, которое возникает спонтанно, когда меньше всего ожидаешь ждатьЭто искусство Хереса, с помощью которого его жители выражают себя как никто другой, то самое, которое начинается с bulerías.
В Эль-Пасахе, старейшем табанко в Хересе -с 1925-, удача была на нашей стороне, и мы нашли столик раньше из 2 во второй половине дня. Пока мы пробуем одну из свиных шкварок - о, благословенная слава -, мы ждем начала представления, которое каждый полдень на таблао на заднем плане веселит души всех присутствующих.
Но откуда взялась эта винодельческая традиция, столь глубоко укоренившаяся в Хересе? Чтобы ответить на вопрос нужно вернуться на 3 тысячи лет назад, когда финикийцы начали сажать первые виноградные лозы на землях Кадиса.
Это было, однако, после открытия Америки, когда Хересские винодельни начали свое развитие: Что моряки могли взять с собой, что бы прослужит месяцами? не испортится? Вино, конечно!
Затем пришли британские инвестиции, экспорт… И начало целой винной революции, которая продолжается и по сей день.
Сегодня по улицам Хереса разбросаны десятки винных погребов, многие из них находятся под защитой D. O. Jerez-Xérèz-Sherry, что означает совершенство в соответствии с рядом правил, таких как происхождение виноградников, тип выращиваемого винограда - они могут быть только Palomino Fino, Pedro Ximénez или Moscatel - земля, на которой он растет -всегда albariza- или тип старения, который в данном случае производится внутри бочки через динамическую систему солер и криадер.
После того, как теоретическая часть закончена, мы отправляемся прямо на некоторые из его виноделен. Например,González Byass, основанный Мануэлем Марией Гонсалесом Анхелемв 1835 году.
С замечательными удобствами, которые занимают 4,5 гектара в самом сердце Хереса, посещение дома мифического Тио Пепе - это не просто что-то: это самый посещаемый в Европеи его вина экспортируются в более чем 115 стран мира.
Экскурсия с гидом позволяет вам узнать подробности его истории, а также его пространства: от Настоящего винного погреба La Concha, спроектированного Гюставом Эйфелемперед визитом королевы Испании Изабеллы II во внушительный Зал Апостолов или самый старый: La Constancia.
Именно в последнем живут знаменитые мыши, обожающие свой ежедневный глоток Хереса. Мы, кто не хочет отставать, заканчиваем визит, наслаждаясь им. И мы делаем это в очень современном и огромном дегустационном зале. Захватывающий.
Не такой большой по размеру, но с большим духом и желанием делать все хорошо, это Bodega Díez Mérito,один из старейших в городе Визит Валентины, одной из ее сотрудниц, - это то, что никто не должен пропустить.
Здесь мы узнаем, шаг за шагом, подробности о процессе, который проходит виноград от сбора урожая до превращения в тот эликсир, который вызывает столько аплодисментов во всем мире. И что может быть лучше, чем прогулка по его различным комнатам и внутренним дворикам: полноценное путешествие во времени.
Мы также чувствуем, что летим назад во времени, когда посещаем Bodegas Tradición, где мы можем попробовать некоторые вина, созерцая его саму интересная художественная галерея, включающая картины Веласкеса, Гойи или Пикассо, ojo-, или приближающиеся к некоторым из классиков: Домек, Уильям Гумберт или Лустау не могут отсутствовать в список.
ТЫ ПРОДАЛИСЬ?
Это правда, что вином из Хереса всегда лучше наслаждаться с чем-нибудь закусочным. И если он находится в La Carboná, выключите его и вперед. Потому что кто может знать больше об искусстве составления пар Хереса, чем “шеф дель Шерри”?
Так окрестила Financial Times Хавьера Муньоса, который, сделав карьеру вместе с такими знаменитостями, как братья Рока, теперь за печами этого семейного ресторана.
Проект, который начался как стейк-хаус в 1992 году и который сегодня стремится к совершенству в каждом из своих блюд, уделяя особое внимание тщательному приготовлению ваших блюд. предложения. Всегда, с оттенком местного вина: «Нет блюда без вина, ни вина, которое не сочетается с блюдом», говорит нам.
И это доводит дело до максимума: в La Carboná готовят мясо с вином побеги, и они уже изучают, как включить вуаль флоры вин Хереса в приготовление своих блюд. Кстати: дегустационное меню - зрелище
Хотя для шоу, тот, которым наслаждались вLú, Cocina y Alma, ресторане со звездой Мишленот шеф-повара Хуанлу Фернандеса. А здесь кухня находится в центре столовой, рассчитанной на 22 человека.
Таким образом, пока вы пробуете их изысканные предложения, вы можете увидеть, как целая команда поваров работает бок о бок для достижения наибольшего удивительно. Один из самых известных? Ваш маффин с тунцом из Альмадрабы Неописуемый.
Но тут звезды не страшны: Хуанлу много лет командовал A Poniente вместе с Анхелем Леоном, и это было именно после достижения третьей звезды, когда он решил летать в одиночку. Вот уже полтора года он поселился на одной из улиц в самом сердце Хереса, где происходит слияние французской и андалузской кухни: гений вкусов
Теперь, да, если речь идет о тапасе, переходе от таверны к таверне и от бара к бару в поисках самых аутентичных вкусов и впечатлений, нет никаких сомнений:Casa Juanito имеет репертуар традиционных тапас, которые лишают смысла; La Callejuela, скромный бизнес без установленных часов и с душой, спрятанный рядом с Plaza Plateros, делает лучшие в мире шоколадные конфеты с сальсой, а вБандерильи, оттолкнувшие бычий хвост с некоторой руганью, лишают нас дара речи.
Результат? Что мы не будем знать, что делать раньше, то ли снимать шляпы, то ли сосать пальцы. Но пусть это будет вместе с бокалом фино, пожалуйста.