Когда эксперты придираются к нам
… Шикарные уголки в фешенебельных кварталах где консервирование - это размах среди самых экстравагантных гастрономических впечатлений. Сотни уроков и экспериментов в социальных сетях Новые пресервы для гурманов выделяются трендом, который решил остаться, чтобы "доставить нам неприятностей".
МЫ ВЕРНУЛИ МОДУ 200-ЛЕТНЕЙ НАЗАД
Как ни странно, большая часть человечества до сих пор считает консервы изобретением 20 века. Войны, охватившие полмира, вызвали массовое потребление консервов по тысяче причин, но в этом не было ничего нового. В 18 веке французский повар обнаружил, что приготовленная и еще горячая еда, если она герметично упакована в стеклянных бутылках и прикрытые пробкой и проволокой, они продлили себе жизнь без каких-либо объяснений. Это привело его к созданию, после многих лет экспериментов и почти вступления в 19-й век, к созданию создать первую в мире коммерческую консервную фабрику Этот конкретный "Latatouille", называемый Nicolas Appert, я понятия не имел, что будет дальше.
С тех пор прошло двести лет, и еще десять лет назад консервы ошибочно ассоциировались с фаст-фудом сомнительного здоровья и сомнительного качества. Но все это закончилось, потому что с некоторых пор появляется все больше и больше компаний, которые сделали выбор в пользу качественного продукта, порвав с этим ложным мифом. Наконец, изменилась концепция и результат. Теперь мы выходим за пределы супермаркета; Консервирование - это способ доставки высококачественного продукта с очень длительным сроком годности во все части мира Кроме того, его универсальность на кухне сделала до "ла лата" в очень шикарной основе, в очень хипстерской тапе, которая, победив в Салон де Гурманов, в Фитуре или в Мадриде Фьюжн, подметает высокой кухни и среди любителей классных тапас.
КОГДА ЭКСПЕРТЫ ГОВОРЯТ НАМ
Консервирование выходит далеко за рамки маринованных мидий или сардин, которые наша бабушка клала в хлеб на закуску тысячу лет назад. А если и есть кто-то, кто знает толк в этом, так это великий шеф-повар Pepe Solla, звезда Мишлен, который делится своим время и банку с Путешественником.
Солла отрывается: Консервирование - вечная кладовая Весь продукт может храниться в кладовой четные годы, а это Это большое преимущество. Важно рассматривать консервы как качественный продукт, который сосуществует со свежими продуктами, ничем не хуже, это другой продукт, который также позволяет вам делать другие вещи». А в том, что из варенья можно приготовить много блюд, не все же открыть и съесть. Для Пепе Солла сами бульоны, содержащиеся в консервах, - это бульоны, которые выходят за рамки воды и соли и идеально подходят для супов, тушеных блюд и т. д. в изысканной кухне. L маринады в банках - это кислотный джаз, идеально подходят для заправок, майонезов, соусов для макарон и т. д. Даже масло живота или сардины сами по себе придают фантастическую силу и вкус, например, простому тосту. И все это произвело фурор и сделало «банку» модной.
Кроме того, не все происходит из наших морей. Пепе Плейс показывает нам любопытные консервы, такие как минога с межгалактическим вкусом; или очень потрясающие, как икра хека, которые не имеют ничего общего с теми, что покупаются в свежем виде. Икра, на самом деле, является одним из самых уважаемых продуктов в мире, и это все-таки продукт полуконсервации. Кто-то еще сомневается в сложности консервирования?
Качественное консервирование - это продукт для гурманов, который никуда не денется, и у него более чем многообещающее будущее. Пепе Солла ясно говорит об этом: «Я вижу будущее консервирования в том виде, в котором оно строится сейчас, с компаниями, которые привержены высокому качеству Кроме этого мы стали думать о винтажных продуктах Во время консервации происходит эволюция, особенно в некоторых продуктах, которые меняются с годами внутри банки. Это почти как с вином; сардины не будут одинаковыми из года в год. Было бы необходимо пойти дальше в поисках этой добавленной стоимости. Мы создадим новые вкусы и новых потребителей». Мы обязательно принимаем лодки.
СОХРАНЕН ДЛЯ КАЖДОГО ГУРМАНА
Определенно, мир консервирования почти так же широк, как вкус каждого. Но несомненно то, что есть четыре разных способа преуспеть с банкой, не погибнув в попытке и не впав в самого жалкого зятя:
1. Традиционная тапа
Классика из классики. Но будьте очень осторожны, мидии, которые вам надевают в любом баре, никогда не совпадают с обложкой меню, которую вы найдете в месте, где претензией являются варенья. Важно всегда просить, чтобы банку можно было открыть в вашем присутствии, чтобы увидеть ее происхождение и, при необходимости, чтобы она подавалась на подставке с дробленым льдом, чтобы сохранить свежесть. В Мадриде очень типичны варенья Cervezas La Fábrica _(Calle de Jesús, 2) _, несмотря на то, что это место известно своими иберийскими продуктами. Хотя без сомнения, банка Fide _(Ponzano 8 и Bretón de los Herreros, 17) _, от брюха до моллюски и артишоки, бьют рекорды поклонников на протяжении десятилетий, задолго до бума «понзанинг». И, не Вы, ребята, уже пробовали маринованные мидии из La Malaje? Вам следует полететь _(Calle Relatores, 20) _
2. Банка для гурманов
Сам факт приготовления пищи и ее упаковки уже следует рассматривать как продукт для гурманов Но то цунами, которое исходит от консервных компаний, которые привержены качеству и совершенству, достигли больших городов в виде мест для гурманов, где дегустация варенья является настоящим опытом. И хотя Club del Gourmet El Corte Inglés открыл запрет, то, что началось в Мадриде, захватило гастрономические пространства рынков Сан-Мигель, Сан-Антон или Чамбери, привели к таким успехам, как La Conservera Delistore & Tapas _(мэр, 49) _, пространство для гурманов консервного завода Frinsa, которое восхищает самых «маленьких» напротив Mercado de San Miguel. Используя авангардную и деликатную концепцию, Frinsa предлагает консервированные продукты, которые так же мало переработаны, как курица. Хотя, если честно, его гребешки нас покорили. Его магазин Клаудио Коэльо вызывает абсолютное паломничество во вселенную гурманов.
3. Сделай сам
Мы настолько современны, что научились делать дома собственный сыр, свой хлеб, свое крафтовое пиво и собственные обезжиренные колбаски . Потому что восстановление традиционного является краеугольным камнем нового общества, на полпути между хипстерами, миллениалами, ботаниками и всеми теми племенами (иногда непроизносимыми по именам), которые составляют 21 век. Когда мы подумали, что научиться делать ферменты на кухне - это самое главное, и начали безумно поклоняться богу квашеной капусте, мы обнаружили, что консервирование - это круто, а YouTube переполнен творениями и обучающими программами. Пример. Нон-стоп.
4. От плиты к столу
Вторжение консервной банки в изысканную кухню стало реальностью. Изысканность достигает таких ресторанов, как El Mendrugo _(Colmenares, 5) _, где можно отведать сказочные крабовые рожки в сан-себастьянском стиле. И вы не можете пропустить дом Пепе Солла, Атлантико _(Velázquez, 31 в Мадриде и Plaça Porta de la Mar, 4 в Валенсии) _ где есть это раздел на всех картах, где ведущую роль играет природный заповедник; а с другой стороны, банка является частью блюда: энсаладилья рабиоза с вентреской, салат с маринованными мидиями, филоа с сардинами… Бред.