Тыквенный пирог - это типичный американский десерт в честь Дня благодарения. На столе, украшенном шарами из клюквенного соуса, соуса, картофельного пюре и индейки, этот ежегодный сбор не был бы полным без кусочка апельсинового оттенка и шелушащейся корочки. Тыквы, первоначально названные «помпами» в Англии после французского «помпона», имеют давние корни: одна из самых ранних продуктов, привезенных европейцами из Нового Света, история тыквы можно проследить до 5500 г. до н.э., когда он был впервые культивирован в Центральной Америке. Но как сквош пробрался в область десертов?
Первое упоминание о тыкве в Европе относится к 1536 году после того, как европейские исследователи вернулись из своих зарубежных приключений. В течение нескольких десятилетий «перекачки» регулярно выращивались и использовались в рецептах англичанами. В культуре, где пироги были вокруг на протяжении веков, неудивительно, что этот круглый сквош быстро пробился в выпечку. К тому времени, как паломники отправились в нынешнюю Америку в 1620 году, вероятно, многие из колонистов знали о круглой форме овощей, как и Умпаноаг. Через год между колонистами и вампаноагом состоялось трехдневное празднование урожая. Считается, что тыква, которую можно легко превратить в хлеб без муки или дрожжей, подошла к столу.
К 17 веку тыквенный пирог уже появлялся в кулинарных книгах. В 1653 французской поваренной книге содержался рецепт с молочнокипящей тыквой, которая была напряжена и испечена в коре, в то время как рецепт 1670 года английской писательницей Ханной Вулли включал пирог, заполненный слоями тыквы, яблока, розмарина, тимьяна и майорана. В раннем рецепте Новой Англии было предложено, чтобы освященная тыква была наполнена сладким, пряным молоком и приготовлена на открытом огне; рецепт в Англии включал те же инструкции, но он добавил яблоки.
В течение следующих двух столетий тыквенный пирог и его слава росли с ростом популярности Дня благодарения. Но только после выпуска в 1796 году кулинарной книги Американской кулинарии (первой настоящей «американской» поваренной книги Амелии Симмонс « Американская кулинарная книга»), этот пирог стал национальным признаком в качестве отличительной черты американского благодарения - книга содержала два рецепта для тыквенного пирога, один из которых очень напоминает рецепты, широко используемые сегодня. Легенда гласит, что в начале 18 века маленький городок в Коннектикуте отложил свой День благодарения на неделю, потому что «не было достаточного количества патоки, чтобы сделать тыквенный пирог».
Тыквенный пирог даже нашел свой путь в работе гражданской войны. Многие колонисты Новой Англии уже любили пирог, и поэтому неудивительно, что его можно найти в ранних американских романах и стихах. Abolitionist Сара Джозефа Хейл (которая также работала в течение многих лет, чтобы основать День благодарения в качестве национального праздника) упомянула тыквенный пирог в своем романе о борьбе с рабством 1827 года Northwood; аболиционист Лидия Мария Ребенка написала об этом в своем знаменитом стихотворении 1842 года о Дне благодарения Новой Англии, заявив: «Хурра для тыквенного пирога!» К тому времени, когда Абрахам Линкольн основал День благодарения в качестве национального праздника в 1863 году, южане уже оспаривали, заявив, что «это ежегодный обычай этих людей, до сих пор отмеченных благочестивыми приношениями к себе из тыквенного пирога и обжаренной индейки».
Но это не повлияло на распространение благодарения (и тыквенного пирога) по всей стране. Многие женские журналы представили рецепты для тыквенного пирога, а вскоре после этого мясоконсервная компания Либби разработала первую линию консервированной тыквы - выпустив ее в 1929 году. Вставка тыквенного пирога на стол в День благодарения стала намного проще, запечатывая свою судьбу как все -Американская традиция.