Поскольку мы все только что пережили полярный вихрь, я не могу придумать лучшего способа согреть наши души, чем эта еда. Соленая, хрустящая кожа уступает место богатому и сочному мясу куриного бедра. Он плавает в соусе из белого вина, чеснока, тимьяна и тонкого, как бумага, лука с зеленым листовым шпинатом, скользящим в каждый кусочек, увядшим до идеальной текстуры, шелковистой, но все еще насыщенной ароматом. Крошечные жемчужины кускуса появляются на сцене, эти миниатюрные шарики предлагают определенно любопытный текстурный элемент, который трудно выразить словами и еще труднее перестать есть. Длительное медленное кипячение объединяет все элементы в одно гармоничное блюдо. Полярный вихрь или нет, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт.
Если вы съели одну куриную грудку, значит, вы съели 1000. Конечно, их можно накачать ароматом, но они гораздо более чувствительны, когда дело доходит до приготовления, и могут высыхать за считанные секунды. Позвольте представить вам куриное бедро, друзья-гурманы. Если вы еще не знакомы, вы должны быть. Это, безусловно, мой любимый кусок курицы. И особенно хорошо он поддается долгому медленному кипению в очень ароматном бульоне, что мы и собираемся делать в этом конкретном рецепте!
Выберите куриные бедра с неповрежденными костями и кожей. Кость просто добавит большей глубины вкуса, и мы собираемся придать коже твердое иссушение, оставив ее хрустящей и хрустящей. Добавьте обильное количество кошерной соли и свежемолотого черного перца с обеих сторон курицы. Нагрейте большую сковороду с высокими бортами на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку несоленого сливочного масла, а затем положите куриные бедра на сковороду кожей вниз. Обжаривайте в течение семи минут, затем переложите на тарелку и отложите в сторону. Убавьте огонь сковороды до средне-слабого.
Теперь начинаем улучшать вкус! Используйте мандолину и нарежьте половину большой луковицы очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать нож, если у вас нет под рукой мандолины, но убедитесь, что лук нарезан очень тонко. Они уменьшатся и почти растворятся в соусе. Добавьте лук в сковороду и перемешайте с куриным пометом, очищая дно кастрюли, чтобы убрать остатки пригоревших продуктов.
Позвольте луку готовиться в течение пяти минут, пока он не начнет потеть и не станет прозрачным. Добавьте две чайные ложки измельченного свежего тимьяна, одну столовую ложку измельченного чеснока, одну восьмую чайной ложки хлопьев красного перца и цедру одного лимона. Перемешайте и прогрейте в течение одной минуты.
Добавьте в кастрюлю одну чашку сухого белого вина (то, что вы любите пить - не забудьте налить себе стакан во время приготовления) вместе с полутора чашками несоленого куриного бульона, одним лавровым листом и половиной ч. л. кошерной соли.
Доведите соус до кипения и положите курицу обратно в кастрюлю кожей вверх. Соус должен покрывать большую часть курицы, но не кожу. Мы хотим, чтобы он оставался хрустящим.
Доведите соус до кипения и варите на среднем огне в течение 50 минут, пока курица не будет готова, а термометр не будет показывать 150 градусов в самой толстой части мяса. Следите за кастрюлей и регулируйте огонь, чтобы соус не уварился слишком быстро. Он выкипит, а ароматы сконцентрируются и станут интенсивнее.
В течение последних десяти минут приготовления курицы приготовьте кускус. У меня есть небольшая одержимость израильским кускусом (подтверждение этому вы найдете здесь и здесь), и мне нравится, как соус тает в этих мини-шариках из макарон, но рис, лебеда или другое зерно или лапша дадут такие же вкусные результаты. Поместите одну чашку кускуса в кастрюлю и добавьте одну с четвертью чашки кипящей воды. Доведите до полного кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение восьми-десяти минут, пока паста не станет легкой и пушистой. Добавьте четверть чайной ложки кошерной соли и отложите в сторону.
Когда курица будет готова, выньте ее из сковороды вместе с лавровым листом и добавьте три горсти свежего шпината, сок одного лимона, одну столовую ложку бальзамического уксуса и четверть чайной ложки кошерной соли. к сковороде. Перемешайте, пока не завянет - примерно три минуты - и попробуйте на приправу. При необходимости добавьте еще соли и перца. Выложите кускус и выложите соус на подушку из макарон. Сверху выложите куриные грудки и добавьте еще соуса сверху (не слишком много, чтобы кожа не промокла). Украсьте свежей петрушкой и подавайте.
Две порции
- четыре куриных бедра, с костью и кожей
- кошерная соль и свежемолотый черный перец для приправы
- одна столовая ложка оливкового масла
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла
- половинка большой луковицы, очень тонко нарезанная (рекомендуется мандолина)
- две чайные ложки измельченного свежего тимьяна
- одна столовая ложка измельченного чеснока
- одна восьмая часть чайной ложки хлопьев красного перца
- цедра одного лимона
- одна чашка белого сухого вина
- полторы чашки несоленого куриного бульона
- один лавровый лист
- три четверти чайной ложки кошерной соли, разделенные
- три горсти свежего шпината
- сок одного лимона
- одна столовая ложка бальзамического уксуса
- свежая нарезанная петрушка для украшения
- одна чашка израильского кускуса
- одна четверть чайной ложки кошерной соли
Выберите куриные бедра с неповрежденными костями и кожей. Кость просто добавит большей глубины вкуса, и мы собираемся придать коже твердое иссушение, оставив ее хрустящей и хрустящей. Добавьте обильное количество кошерной соли и свежемолотого черного перца с обеих сторон курицы. Нагрейте большую сковороду с высокими бортами на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку несоленого сливочного масла, а затем положите куриные бедра на сковороду кожей вниз. Обжаривайте в течение семи минут, затем переложите на тарелку и отложите в сторону. Убавьте огонь на сковороде до средне-низкого. Используйте мандолину и нарежьте половину большой луковицы очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать нож, если у вас нет под рукой мандолины, но убедитесь, что лук нарезан очень тонко. Добавьте лук в сковороду и перемешайте с куриным пометом, очищая дно кастрюли, чтобы убрать остатки обжаренных продуктов. Дайте луку потушиться в течение пяти минут, пока он не начнет потеть и не станет прозрачным. Добавьте тимьян, чеснок, хлопья красного перца и цедру лимона. Перемешайте и прогрейте в течение одной минуты. Добавьте в кастрюлю одну чашку белого сухого вина (то, что вы любите пить - не забудьте налить себе стакан во время приготовления) в кастрюлю вместе с куриным бульоном, одним лавровым листом и половиной чайной ложки кошерной соли. Доведите соус до кипения и положите курицу обратно в кастрюлю кожей вверх. Соус должен покрывать большую часть курицы, но не кожу. Мы хотим убедиться, что он остается хрустящим. Доведите соус до кипения и варите на среднем огне в течение 50 минут, пока курица не будет готова, а термометр не покажет 150 градусов в самой толстой части мяса. Следите за кастрюлей и регулируйте огонь, чтобы соус не уварился слишком быстро. Он выкипит, а ароматы сконцентрируются и станут интенсивнее. В течение последних десяти минут приготовления курицы приготовьте кускус. Поместите одну чашку кускуса в кастрюлю и добавьте одну с четвертью чашки кипящей воды. Доведите до полного кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение восьми-десяти минут, пока паста не станет легкой и пушистой. Добавьте одну четверть чайной ложки кошерной соли и отложите в сторону. Когда курица будет готова, выньте ее из сковороды вместе с лавровым листом, шпинатом, соком одного лимона, бальзамическим уксусом и четвертью чайной ложки кошерной соли. Перемешайте, пока не завянет - примерно три минуты - и попробуйте на приправу. При необходимости добавьте еще соли и перца. Выложите кускус и выложите соус на подушку из макарон. Сверху выложите куриные грудки и добавьте еще соуса сверху (не слишком много, чтобы кожа не промокла). Украсьте свежей петрушкой и подавайте.