На пути к еде через Квебек
Настоящий город гурманов, где есть не только Путин
Марджи Голдсмит
«Питание должно быть важным, потому что это половина нашей жизни», - говорит наш гид, когда мы начинаем гастрономический тур по Квебеку. Мы с мужем приехали сюда на несколько дней ежегодного Festival d’été de Québec (летний музыкальный фестиваль), мероприятия, которое проходит одиннадцать дней на десяти сценах с 300 шоу.
Мы слушаем музыку по ночам и проводим дни, изучая Старый Квебек, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО и один из самых романтичных городов мира.
Мы ходили вверх и вниз по городским лестницам (в том числе по лестнице под названием Casse Cou или Головокружительная лестница), делали бесконечные фотографии Château Frontenac (знакового замка-отеля города (и, предположительно, самого фотографируемого отеля в мире); мы отправились в 90-минутный круиз на лодке по реке Святого Лаврентия, где двуязычный гид, одетый как Луи Жолье, показал водопад Монморанси высотой 270 футов (98 футов выше, чем Ниагарский водопад) и остров Орлеан, один из первые части провинции колонизированы французами.
Легкий способ изучения истории
Джейми и я любим открывать и исследовать вещи самостоятельно, но у нас ограниченное время, и мы выбрали туры, потому что знаем, что увидим и узнаем гораздо больше с экспертами. Вчера мы также совершили историческую пешеходную экскурсию и узнали, что Квебек - единственный город-крепость к северу от Мексики; французы построили стены в 1745 году, потому что нападение англичан было неизбежным; Квебек означает «Где река сужается». Изначально Канада называлась Каната (алгонкинское слово, означающее «деревня»); а «канадцами» были французы, которые не планировали возвращаться во Францию.
Сегодня мы присоединились к Джудит, гиду из Tours Voir Quebec на улице Сент-Энн, чуть ниже замка Фронтенак, который, по ее словам, был первым отелем в Квебеке, на крыше которого есть сад с травами от шеф-повара. и вольер. Ресторан Panache (внутри изысканного исторического Auberge Saint Antoine), где мы вчера обедали, также есть органический сад на крыше.
Их карпаччо из копченого морского черта с цитрусовыми и ореховым маслом было украшено красиво уложенными свежими травами и съедобными цветами, и это было лучшее карпаччо в моей жизни. Вчерашний ужин вLe 47e Parallèle также был пиром для гурманов: пикантные перепелиные грудки, пропитанные кленом и мисо, и тыква-спагетти, а затем свежая треска, фритто из кальмаров и хумус.
Порт-таун для гурманов, обожающий морепродукты
Учитывая их французское происхождение, легко понять, почему Квебек является таким гурманским городом. Первая остановка нашего гастрономического тура -La Cremalliere,, где мы пробуем тартар из лосося. Ресторан расположен в элегантном историческом доме, построенном Урсалинами, одним из старейших учреждений Квебека, чей монастырь, построенный в 1642 году, все еще действует.
La Cremalliere роскошен и официален, столы накрыты льняными скатертями и изысканными бокалами, а каждая стена украшена произведениями современного искусства. Джудит говорит, что второй этаж тоже от стены до стены украшен произведениями искусства, а произведения искусства на обоих этажах продаются. «Выпей достаточно за едой, и, может быть, ты купишь искусство на выходе», - шутит она.
Кабан с кленовым сиропом
Tournebrocheчто означает гриль, наша следующая остановка, есть сад на крыше, где они выращивают овощи и фрукты и имеют ульи. Ресторан простой и не похож на что-то большее, чем высококлассная манхэттенская кофейня, но когда я пробую сочный рулет из дикого кабана со свежей клюквой (кабанчики родом из Шарлевуа, Квебек), меня это не волнует. место не шикарное - я здесь за едой.
Сами пекут хлеб, выпечку, кетчуп и майонез). Мы запиваем рийет белым квебекским вином под названием «Уильям», а затем отправляемся на следующую остановку. (Гастрономические туры отлично подходят, если вы хотите попробовать много видов еды за один день, но не рассчитывайте провести много времени в одном месте).
А теперь кое-что сладкое:les Délices de l’Érable(Canadian Maple Delights) - это сочетание бистро, музея и магазина изделий из клена. Коренные жители Канады сначала собирали кленовый сироп, постукивая по деревьям, пока не прибыли французы с железными ведрами, нагрели сок и выпарили воду. Когда-то лошади тащили ведра к сахарным лачугам, но сегодня трубы идут прямо от деревьев. Три вида клена (серебристый, красный и сахарный клен - символ Канады) производят сок.
В зависимости от времени года сироп бывает светлых, средних и темных оттенков (известных как янтарный). Сначала мы пробуем кленовый спред (часто его кладут на хлеб или добавляют в маринады), затем пробуем светлый янтарный сироп; затем мы пробуем райский коктейль из кленового сиропа с Гран Марнье и, наконец, пробуем кленовые вафли, смоченные в кленовом чае - вкусно.
Путин, квебекская закуска
Еще две остановки. По соседству с небольшим магазином татуировок находится причудливое заведение быстрого питанияСнэк-бар Saint Jean. Фирменным блюдом здесь является Путин, культовая канадская еда для комфорта (произносится как pooTIN). Это изобретение Квебека, смесь картофеля фри, свежего творога из белого сыра чеддер и свежей подливки (приготовленной без мяса), настолько популярно, что присутствует в меню школьной столовой.
Почти 60 лет назад дальнобойщик зашел в ресторан с намерением купить картошку фри, но увидел на прилавке творог и попросил шеф-повара смешать два ингредиента. Шеф-повар назвал это сочетание «путин» (беспорядок) и продал его за 35 центов.
Блюдо стало хитом. Восемь лет спустя шеф-повар добавил густую острую подливу (которая расплавила сыр) и поднял цену до 60 центов. Я ожидаю, что ненавижу это сочетание (я не любитель соусов), но оно так же вкусно, как картофель фри, а может быть, даже лучше из-за сыра.
Органическое вино, блины и шоколад
Мы продолжаем свой путь кLe Moine Echanson (, что переводится как винный официант-монах), восьмилетнему винному бару/ресторану с дыркой в стене. Четыре раза в год владелец импортирует органические вина из разных регионов и подает их по ежедневно меняющемуся меню, указанному на доске.
Винной карты нет: ваш официант или официантка задает вопросы, чтобы определить ваши предпочтения, а затем выбирает вино для вас.
В центре внимания находится Средиземноморье, и они предлагают множество вин из Португалии и Испании, а также меню из овощей, свежей рыбы и морепродуктов. Наш официант наливает нам смесь Севваля и Шардоне и подает вкусные крабовые оладьи.
Блинчики
Это Квебек,ни одна дегустация не обходится без блина. ВLe Billig Creperie-Bistro (billig означает «дешевый» на немецком языке) мы пробуем ветчину и сыр Crêpe Breton (мука которого производится без глютена). Креп (что означает лепешка) появился в Бретани.
Французы прибыли в Канаду со своей собственной безглютоновой мукой, которую они используют до сих пор.
Мы поглощаем липкие вкусные блины с алкогольным яблочным сидром, прежде чем перейти к нашей последней остановке,Eric’s Chocolat Frais, чтобы попробовать шоколад с банановой карамелью и шоколад с темными пряностями. Джудит подмечает, что шоколад отлично придает сил и энергии - это хорошо, потому что впереди целый вечер Музыкального Фестиваля!