Этот писатель-путешественник составил карту лучших круассанов в Нью-Йорке
От Саманты Баттс
В 2020 году писательница-фрилансер Эрин Леви решила найти лучший круассан в Нью-Йорке.
Идея этой карты Нью-Йорка с круассанами пришла к Леви после того, как ее друг-француз порекомендовал пекарню с «лучшими» круассанами, которые, по их словам, были даже лучше, чем круассаны в Париже.
«Мнение одного француза»
Леви последовала совету подруги и зашла в пекарню. Попробовав круассан, она сделала снимок и разместила его в Instagram. В подписи к ней говорилось, что это лучший круассан, по словам «одного француза», которого она знала.
После того, как она опубликовала фотографию, ее быстро встретили несогласными комментариями. Это что-то возбудило в Леви, и она начала опрашивать людей (неофициально), спрашивая, где можно купить лучший круассан в Нью-Йорке.
Так она познакомилась с Савиньен Каракостеа, дизайнером, культурным предпринимателем и опытным кондитером, который не согласился с ее постом.
Леви пригласила Каракостею, своего нового партнера, присоединиться к ней в поисках лучшего круассана в городе. Так родился Quantum Crumbs.
Квантовые крошки
Quantum Crumbs - ваш сверхметодичный авторитет во всем, что касается еды.
Состоят из двух жителей Нью-Йорка (Леви и Каракостеа), которые стремятся количественно оценить вкус, аромат, характер и «крошку je ne sais» кулинарной науки.
Первой темой пары были, конечно же, круассаны, но они также исследовали багеты, мороженое, печенье с шоколадной крошкой и рогалики.
Для каждого квеста они оценивают выбор известных и малоизвестных пекарен или кафе Нью-Йорка.
Вы можете следить за их путешествием в Instagram, где они разместили первую десятку каждого предмета. Однако, чтобы получить полный опыт, вы также можете приобрести официальную карту.
Карта включает все пекарни, которые они посетили в поисках каждого товара.
Бумажные карты тоже
Карты стоят 10 долларов, их можно приобрести на веб-сайте Quantum Crumbs и в трех книжных магазинах города: McNally Jackson Books, Albertine Books и Books Are Magic.
Карты поставляются только в виде физических печатных карт, поэтому они как новинка, сказал Леви. Карты имеют красивые фотосессии и оформление.
В поисках лучшего круассана
Леви и Каракоста посетили около 30 пекарен и кафе в Нью-Йорке, 26 из которых составили карту. Те, кто не был включен, либо закрывались, либо у них заканчивались круассаны каждый раз, когда они посещали.
Несмотря на то, что я попробовал почти 30 разных круассанов, Леви сказал: «Это единственное, от чего я не устал».
Понадобилось около шести недель с конца ноября 2020 года по начало января 2021 года, чтобы попробовать круассаны и составить окончательный список.
30 января 2021 года (Национальный день круассанов) Леви и Каракостеа официально запустили Quantum Crumbs в Instagram и объявили о своем квесте. Вскоре после этого они начали обратный отсчет десяти лучших круассанов в Нью-Йорке.
Официальная карта всех 26 пекарен и кафе, попавших в список, была выпущена в начале марта 2021 года.
Что делает круассан хорошим?
Во время поиска лучшего круассана в Нью-Йорке Леви и Каракостеа решили, что лучше не усложнять задачу, рассматривая только простой, но элегантный круассан со сливочным маслом.
Леви и Каракостея попытались применить научный подход, следуя, как они это называют, чешуйчатой тропе.
Очевидно, что вкус субъективен, но есть и другие важные элементы, особенно в выпечке. Они смотрели на слоистость, структуру, вкус, вес и слои.
Они разрезали круассан пополам, чтобы посмотреть на состав и разные слои, чтобы увидеть, были ли они толстыми и комковатыми или легкими и воздушными.
Пара определила, что хороший круассан не будет слишком слоеным или слишком маслянистым. Хороший круассан должен иметь ровную структуру внутри.
Проблема, с которой они столкнулись, заключалась в том, что, хотя некоторые круассаны были идеальной формы, им не хватало вкуса. Лела Алиментари, номер 10 в списке, была физически совершенна, но «просто чего-то не хватало», как сказал Леви.
Круассан медового оттенка от Леллы покрыт маленькими кристаллами сахара и немного слаще, чем традиционный французский круассан.
В чем уникальность круассанов?
Во времена самоизоляции и карантина многие люди увлеклись выпечкой и кулинарией. Выпечка хлеба стала особенно популярной в социальных сетях. Тем не менее, есть одна вещь, которую люди почти не делали, - это круассаны.
Круассаны - это произведения искусства, на выпечку которых может уйти до 12 часов. Несмотря на то, что для приготовления круассанов не требуется специального оборудования, их приготовление все же может оказаться трудным, поскольку требует хорошей техники и большого количества шагов.
Часто у вас не получится с первого раза.
Круассаны - это не то, что обычный человек может приготовить дома, а если и может, то вряд ли это будет частым явлением из-за долгого времени приготовления.
«Я чувствовал, что было бы полезно отправиться в этот квест в поисках лучшего круассана, потому что это была единственная вещь, которую люди действительно не готовили дома», - сказал Леви.
Кому дали звание лучшего круассана в Нью-Йорке?
После нескольких недель дегустации и изучения круассанов по всему городу Леви и Каракостеа смогли сузить свой выбор до одного: пекарня Nick + Sons в Бруклине.
Названный «крафтовым круассаном», он был крепким и воздушным, как сказал Леви в индустриальном лофте. Крафтовый круассан из микропекарни имеет тонкий дрожжевой аромат, «как будто его испек в бруклинской пивоварне бородатый пекарь с татуировками».
Пекарня Nick + Sons предлагает еженедельную подписку на круассаны и комбо-подписку New York Times по воскресеньям.
Что ждет Quantum Crumbs
Вскоре после того, как они завершили путь хлопьев, пара отправилась на поиски лучшего печенья с шоколадной крошкой в Нью-Йорке.
Quantum Crumbs теперь имеет пять карт еды города и с нетерпением ждет создания новых. В будущем Леви надеется отправиться на поиски лучшей пастель де ната (пирог с яичным заварным кремом) в городе.
В своих поисках Леви и Каракостеа часто посещают небольшие предприятия и менее известные пекарни наряду с популярными. «Мы надеемся, что покажем людям маленькие пекарни, в которых они раньше не бывали», - сказал Леви.
Карты еды от Quantum Crumbs могут предложить уникальный способ исследовать шумный и оживленный Нью-Йорк как для местного жителя, так и для гостя.
Посетите сайт Эрин Леви