Фернандо Каналес и Микель Побласьон переносят Эчанобе (Дворец Эускальдуна) с его звездой в центр города и делят его на два предложения: Ла-Депенса и Эль-Ателье.
“Возродившийся, снова наслаждайся через 30 лет” это для партнеров и друзей, Fernando Canalaes и Микель Побласьон,это новое амбициозное двойное приключение, которое они запустили.
После 19 лет работы во главе Etxanobe, одного из пяти ресторанов Бильбао со звездой Мишлен, во дворце Эускальдуна, переехали в центр столицы Бискайи и создали: La Despensa del Etxanobe и El Atelier Etxanobe (где следует Звезда). Два ресторана в одном, в одном месте, с двумя разными входами, одна кухня, одна идея: любовь и уважение к продукту, обожание традиционной бискайской кухни с изюминкой. Как два повара учились с юных лет.
«Этксанобе продукта и Этчанобе творчества», краткое изложение для определения как предложений, так и дополнительных концепций. Кладовая может быть на каждый день, Ателье - для уникального опыта (который можно повторить). La Despensa неформальный, El Atelier формальный. В La Despensa вы едите по меню (или с выбором блюд), в El Atelier есть дегустационное меню из 14 блюд («В каждом в среднем 15-16 продуктов», - говорит Каналес). Эти двое имеют одинаковое происхождение и преследуют одну и ту же цель: «Наслаждайтесь».
Disfrutar: это приготовление для этих двух шеф-поваров из Бильбао, которые, когда их спрашивают, как они появились в этом мире, возвращаются в свое детство и к своим родителям. Человек из Каналеса взял его посмотреть, как ловят анчоусов. Тот из Населения был тем, кто готовил дома.
«Кальмары в чернилах были их звездным блюдом. Вы едите их с закрытыми глазами и знаете, что они его», - говорит он. И это также то, что они ищут для посетителей, которые приходят в любой из их двух домов. «Наша кухня эфемерна, наши воспоминания вечны», говорят они в видео, которое проецируется на ваш стол в начале посещения El Atelier. Своими блюдами они хотят войти в выборочную память каждого, что ты там оставишь и запомнишь навсегда.
И, похоже, у них это получилось и будет продолжаться. В меню La Despensa есть блюда, которые сопровождают их уже почти два десятилетия, настоящие звезды их кухни, такие как лазанья с анчоусами,, которую продолжают требовать их самые преданные клиенты.
Но они также хотят обновить и удивить их и будущих, после еще 19 лет, проведенных в Эускальдуне, теперь они свободны в своем творчестве. Ваша кухня - это ваш отдел исследований и разработок,говорят они, где каждый член команды играет решающую роль.
В качестве новинки в Ла-Депенса появились угли. «Угли как приправа»,- говорит Фернандо Каналес. Где они делают анчоусы, kokotxas или говяжьи отбивные, которые созревают на виду у посетителя в той кладовой, которую вы получаете у входа в помещение, и это придает смысл названию.
«Называется La Despensa, потому что нам нравится быть поварами, потому что это часть всего этого», - говорит Каналес. В нем хранят мясо, морепродукты, рыбу и овощи, которые собирается употребить заказчик. “Все течет, все видно, в помещении несколько комнат, но из всех них видно движение происходящего в ресторане, и официанты - часть вечеринки».
Металлические, кожаные и бархатные диваны доминируют в помещении. Открытые кирпичные стены. Почти индустриальный декор, разработанный студией Verno, но уютный благодаря тому, что они поставили на стол и сервизу. «Это постановка, - указывает Каналес, - с традиционной кухней».
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что жители Бильбао не могут ошибаться. И если чуть более чем за два месяца, что они были открыты, они стекались к нему, это потому, что это что-то особенное. Это традиционный продукт и кулинарная вечеринка. Потому что лазанья с анчоусами стоит того, чтобы съездить в Бильбао а потом, если это так, вы отправитесь в музей Гуггенхайма.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Десерты. Даже если ваши глаза увлеклись таким пиршеством продуктов и вы едите закуску, мясо и рыбу, оставить место для десерта. Там тот самый Фернандо, который радует вас своими крокетами из апельсинового сока и белого шоколада, которые он делает прямо на месте и тает во рту.
Адрес: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 См. карту
Телефон: 944 42 10 71
Часы работы: С понедельника по четверг с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:00. Пятница и суббота с 13:30 до 15:30 и с 20:00 до 23:30. Закрыто по воскресеньям.
Средняя цена: 60/80€