Тушеное мясо, медленный огонь и кухня старых таверн - источник вдохновения для La Fonda Lironda, нового ресторана в районе Колон в Мадриде от создателей Carbón Negro, Umo, (A)brasa и El Castizo Веласкеса.
Плаза-де-Колон сошла с ума. Если за последний год вся планета перевернулась с ног на голову, она тоже решила дать о чем поговорить. Культурно «Юлия» из Jaume Plensa замаскировалась испанским флагом, а в речь пешеходов вмешались какие-то стеклопластиковые менины, которых они так и не поняли. следует ли классифицировать их как забавные… или ужасные.
В городском планировании прошлое прощается гигантскими шагами с новой Axis Нормана Фостера, а также с реформой Торрес-де-Лалема, двух столпов, которые связывали жителей Мадрида с сердцем их города. Ничто не то, что было, и все, что будет, осело там. Царит визуальный хаос, но также и волнение от того, что вы увидите, что вас ждет в качестве конечного пункта назначения на площади, которая, в конце концов, является чистым Мадридом.
Вот так, пройдя немного дальше и поднявшись по Calle Génova, мы обнаруживаем гастрономические новинки, которые теперь тоже у всех на устах. Буквально. Например, La Fonda Lironda, сезонный ресторан, где вы можете увидеть и увидеть, как вы едите и пьете красиво. Его владельцы являются членами Grupo Carbón Negro, которая уже вызывала ажиотаж в прошлом открытием таких ресторанов, как Carbón Negro, [A]brasa, Umo и, в декабре прошлого года, El Castizo Веласкеса. Этот же опыт дал им возможность узнать, чего хочет Мадрид, когда они уезжают из дома. И, учитывая количество полных столов, которые у них есть в любой день, они не только подтверждают это, но и преуспевают в этом.
Для группы самым важным всегда были brasas, акцентируя внимание на гриле, гриле и робате. На этот раз огонь также занимает центральное место в тлеющих углях и в угольной печи, но на слабом огне, очень медленно, и праздничные тушеные блюда и блюда напоминают домашнюю кухню Потому что если мы увидим что-то в этом году как тренд за столом, то это будет не считая слияния в соответствии с традицией С современными штрихами и обновлением, но не упуская из виду память о том, что сделало recetas de siempre
Один из них посвящен великому мадридскому шеф-повару, такому как Хуанхо Лопес из La Tasquita de Enfrente: Русский салат «как он любит», украшенный экстра красным тартаром из тунца и возможностью добавления икры. Также появляются крокеты из иберийской ветчины, хрустящие и сливочные (прямо в список лучших в столице), с некоторыми кольца кальмара, такие как в Пуэрто-Чико - в Сантандере, месте, где местные рестораны известны тем, что знают, как идеально их приготовить - и некоторые эмпанадильитунца в маринаде.
Закуски сопровождаются коктейлями с подписью Карлос Морено, консультант по напиткам для всей группы Carbón Negro, который создал обширное классическое меню с современными элементами Как у My bloody has churry, Bloody Mary с Grey Goose, томатным соком, соком юдзу и солью песто; или Maribel Vermú, с вермутом, обогащенным портвейном, вишней, цитрусовыми и прованскими травами. Каждый глоток посвящен дизайну интерьера, который ничего не оставляет на волю случая. Подписанный Cousi studio, он вдохновлен убранством грандиозных отелей прошлых лет, такие как стойка регистрации с запирающимся шкафчиком и видом на бар, который стремится воссоздать элегантность 20-х
Уже в номере они напоминают африканские домики и староанглийское общежитие те, которые празднуют триумфальное появление блюд, которые своей ослепительной постановкой пленяют все взгляды. Как и в случае с комбинированным блюдом, которое здесь наряжают: карабинеро с белыми грибами подается с органическими и местными яйцами; или picantón цыпленок из болот, поджаренный на углях после дня, проведенного в жидком рассоле, приправленном травами, спрятанном под металлическим колпаком; овощное рагу, терпеливо приготовленное в течение нескольких часов и смешанное с соком иберийской ветчины, или жареный рис с осьминогом и артишоки, подаваемые в выдержанном сыре.
Если что-то и научило нас чизкейку, который подают во всех ресторанах группы, которая дает жизнь этому современному продовольственному дому, так это что всегда нужно оставлять место для десерта. Не только за этот сырный хит, но и за такие новинки, как сливочный флан или торрия из теста для круассанов Хотя, если вы любите шоколад, шоколадный торт с пралине - это мечта каждого сладкоежки.