Возвращение к обычаям, дающим жизнь вермутам, в столице сильнее, чем когда-либо. Доказательством этого является этот новый бар в самом традиционном районе Мадрида, где безраздельно царит уксус.
Район Ла-Латина в Мадриде не радовал нас гастрономическими новинками после лета. Баров на всю жизнь предостаточно (и они нас завораживают) с их тортильями, освещенными воскресными солнечными лучами, стаканами вермута, которые не позволяют кофе с молоком (очевидно, в стакане) конкурировать с ними, когда часы показывают 12 часов дня.
Так же, как и люди из Мадрида, которые идут с намерением иметь только один, заканчивают тем, что крутят террасы с джином, тоником и пачарараном, пока В понедельник начинается шоу. Но мало новостей или предпринимательских проектов, чтобы рассказать.
Зачем чинить то, что не сломано по соседству? «Мы всегда были большими поклонниками закусок, и особенно вермуты сводят нас с ума в сопровождении винегрельо..
Во время пандемии у нас было время приостановить работу, и мы поняли, что в Мадриде не было ничего особенного, что могло бы предложить огромный выбор гильдас, которые можно было бы употреблять с хорошим вермутом в веселой и спокойной обстановке », - говорят Кристина и Яджейра, владельцы La Gildería, новая закусочная, которая не стремится изменить обстановку в районе, а улучшить ее, чтобы она продолжала оставаться сильной.
«Район, в котором мы хотели открыть бар, был нам понятен с самого начала, он должен был быть в Ла-Латина. Для нас это самый традиционный район Мадрида, и мы думали, что он мог бы функционировать лучше».
Раньше в помещении, которое сейчас занимает La Gildería - на Calle Calatrava- находился мифический Mesón la Paloma, дом для жарки более 30 лет. «Когда мы выбирали место, нам было ясно, что у него есть большой потенциал, если нам удастся заставить его сиять с помощью косметического ремонта, сохранив традиционную сущность района и улицы ». Codoo Studio,отвечали за это, переводя то, что они имели в виду при разработке проекта.
La Gildería - мета-таверна двух партнеров, которые, помимо своей «официальной» работы, также стремились воплотить в жизнь свою гастрономическую мечту, когда увидели свою творческое начало уменьшилось из-за пандемии. Яджаира - диджей, промоутер и имеет предыдущий опыт управления ночной жизнью
Пока Кристина посвящена миру цифрового маркетинга и связана с другими гастрономическими проектами, работает над личным брендом и брендингом разные подписи и разные общедоступные профили.
“Собрав два профиля с этим опытом в этом секторе, мы решили начать создавать La Gildería, самый амбициозный проект в нашей жизни на сегодняшний день и это приносит нам много счастья».
Ее одержимость гильдами не является чем-то новым или внезапно возникшей преходящей тенденцией. «Нам они нравились всю жизнь, мы большие любители уксуса. У каждого из нас на руке вытатуирована Джильда», - взволнованно сообщаетC ondé Nast Traveler и признается в некоторых своих ссылках на Испанию.
“Без сомнения Gildería Guria в Витории Гастейс В первый раз, когда мы были там, мы взбесились и пустили слюну, как мы видим, люди делают сейчас в наш счетчик, что делает нас очень счастливыми. Мы также часто бывали в gilderías в Бильбао, таких как Gilda Toki, и, не забывая о бургосских, где родился и был разработан весь этот проект».
Gildas, которые обслуживают прямо сейчас в своих помещениях, у которых уже есть очереди, чтобы получить место на выходных, вдохновлены различными форматами с севера, такими как Бургос или Страна Басков. «С соответствующими изменениями, чтобы он на 100% соответствовал нашему стилю и имел тот вкус и текстуру, которых мы хотим достичь», - уточняют они.
“ Мы делаем их ежедневно в La Gildería, а не на ночь. Это очень важно для нас, чтобы гильда-энд имел качество мы ищем. Наше сырье полностью из Испании, и более половины нашей продукции поступает к нам с ячменного рынка».
В настоящее время они предлагают их как анчоусы с оливками и зеленым луком; в классическом браке анчоусов и анчоусов; или как один из успехов, который можно наблюдать время от времени - пока запасы не исчерпаны-, например, креветочное и перепелиное яйцо Хотя есть и сочная маффин из осьминога, ремесленные сыры, разнообразные паштеты, анчоусы или картофель и мидии, чтобы пропитать вермут, исторический хозяин аперитива.
У них их множество, например, Эль Бандарра, Каса Мариол, Святой Петрони, Доминго или Лустау. большим сюрпризом стал St Petroni white, наш «бестселлер» после разливного вермута», - говорят нам.
“Наши полки состоят из вермутов из большой части географии с различными типами мацерации и погреба Наш специальный «домашний» вермут имеет легкий оттенок ликера, обеспечиваемый новым ботаническим, и мы раскрываем только тех, кто спрашивает нас в баре», - говорят они со смехом. Псс, псс. Мы, уже испробовавшие… говорим вам, но не уходите отсюда: Jägermeister.
Яджаира и Кристина говорят, что им еще предстоит приготовить гильду-вегетарианку и еще одну веганку и что они находятся в процессе запуска очень интересное сотрудничество, которое раскроется в ближайшее время. «Мы также разрабатываем меню коктейлей на основе вермута, которое, как мы надеемся, будет доступно до конца года».