Они были пионерами в создании культовых фиалковых конфет, идеального мадридского «сувенира», который никогда не выйдет из моды. Но также и в том, что он является одним из предприятий, создавших замечательную гастрономическую историю Мадрида.
По словам владельцев магазина шоколада La Pajarita, расположенного по адресу Calle Villanueva 14, в районе Саламанка, кажется, что сладости и наши воспоминания всегда были связаны.«Чтобы привести пример того, как наши сладости отправляют наших клиентов в путешествие в их прошлое слаще: у нас есть менеджер по ремонту, который всю жизнь проработал на заводе. кондитерской промышленности, но работает с нами всего год. Знаешь, что он сказал нам, когда попробовал наши конфеты? «Моя двоюродная бабушка Кристина». Это было первое, что пришло ему на ум, вкус заставил его соединиться со своими воспоминаниями, потому что мы работаем с теми же ароматами, с которыми работали всегда».
La Pajarita и ее розовые и фиолетовые конфеты, а также ее шоколадные галстуки-бабочки или конфеты и темно-бордовый гласе живая история Мадрида Тот, который сейчас находится в шестом поколении - с Росио Аснарес и ее мужем Карлосом Лемусом, которые в настоящее время продолжают бизнес - и чье милое место все еще нетронуто в районе Саламанка от Мадрида, рядом с Национальной библиотекой.
“Мой отец руководил бизнесом одновременно с моими бабушкой и дедушкой, но через 20 лет решил работать на кого-то другого. Мой дедушка в возрасте 89 лет (4 года назад) решил уехать из Ла Пахариты, чтобы быть с моей бабушкой, но Карлос и я заняли место, когда он решил уйти на пенсию », - с улыбкой объясняет Азнарес. « Мы взяли верх, потому что это не может умереть, это эмблема Мадрида». Через год после ухода из бизнеса его дедушка скончался. «Так что вы можете видеть, что это значило для него. Это была его жизнь».
Его дед оставил процветающий бизнес, но у него не было другого выбора, кроме как присоединиться к технологиям, чтобы двигаться вперед. « Нам пришлось начинать с нуля. Бизнес всегда был замечательным, но мой дед в 89 лет все это имел на бумаге Даже не компьютер, все было в его голове», - с ностальгией вспоминает Азнарес.«Нам пришлось оцифровать коробки, которые были сделаны по старинке, нанять иллюстратора, чтобы векторизировать логотип и распечатать их. То, что мы сделали, было переносом бизнеса из 50-х в современность, и это, несомненно, было усилием», - объясняет де un бизнес, который начал с г-ном Висенте Хихосом Паласио в доме № 6 на площади Пуэрта-дель-Соль 170 лет назад после посещения Всемирной выставки в Лондоне, где была представлена кристаллизованная сахарная карамель, и с имя, присвоенное Унамуно во время времени, когда стало модным давать названия предприятиям.
“В то время мастерская находилась в пещерах. Затем все было переведено в Каррера-де-Сан-Франциско. Затем мы выходим на улицу Вильянуэва, где находимся сейчас, но мастерская находится в Вильяверде уже семь лет», - рассказал Росио Condé Nast Traveler.
Прошло много лет, но мало что изменилось с тех пор, как они сделали свои первые конфеты вручную и с большим энтузиазмом. « Мы расширили производство с тех пор, но все по-прежнему традиционно. С той лишь разницей, что вместо того, чтобы кипятить смеси с древесным углем, как это делалось раньше, теперь мы делаем это все электрически», - описывает Азнарес. Те же машины, но механические», - добавляет Лемус.
При этом рецепты остаются оригинальными. «Наши эссенции уникальны тем, что мы никогда не будем снижать цену. Они натуральные, обычные… а значит они очень дорогие и эксклюзивные Мы даже есть свои рецепты», - откровенно рассказывают они.
Учитель карамельного и шоколадного мастерства, который делает продукт с ними уже почти десять лет, являются учениками учителей, которые посвятили все жизнь в Ла Пахарита, так что все остается дома. «Ну, я вам скажу, что единственное, что изменится, - это размеры В начале 20 века, например, шоколадки были как теннис мяч. Уже нет, люди любят поменьше, чтобы попробовать много и мало».
А какие любимые творения нового поколения? « фиалка в карамели и галстук-бабочка из молочного шоколада. А bombones, мало кто в Мадриде похож на наш, с очень тонким слоем и супер особенным ганашем», - говорит Аснарес. « Фиалка и роза - типичные цветы Мадрида, и при придании им формы кажется, что людям больше всего понравились первые. В то время это было что-то очень мадридское .
“Мои трюфели… ну нет, marrón glacé, приготовленный так же, как это делалось почти два века назад,с конфитингом каштанов «Вообще-то, смотри (говорит он, указывая на крошечный сейф в верхней части комнаты, в которой мы находимся, прямо над магазином): вот рецепт», - добавляет Лемус. «Мой дедушка не отпускал его, пока его рука не подвела его, пока он физически не смог защитить его, он не позволил никому увидеть рецепт», - говорит Аснарес.
24 лучших (новых) ресторана, блюда, бары и кафе в Мадриде и Барселоне
La Pajarita в настоящее время является официальным поставщиком Генеральных кортесов и делает заседания других учреждений, таких как Государственный совет, судебная власть, Мадридская ассамблея и многочисленные королевские академии и профессиональные ассоциации. Даже отель Mandarin Oriental Ritz, который предлагает своим гостям широкий выбор продуктов La Pajarita.
“Но лучшее в нашем бизнесе - это клиенты, которые всегда были очень лояльны”. Настолько, что они до сих пор слышат рассказы внуков, которые с ностальгией вспоминают визиты к бабушке и дедушке. Или для тех, кто не может вернуться в свой город из поездки без своей коробки сладостей. "Раньше это был типичный сувенир из Мадрида", - говорят нам. И мы искренне надеемся, что они сделают это снова. Потому что, если этот бизнес чего-то и добивается, так это Дайте нам обратный билет в наши воспоминания детства и ароматы, которые исчезают с карты. Ароматы, которые, несомненно, заслуживают того, чтобы их снова вспоминали и смаковали с улыбкой. Да здравствует La Pajarita!