Шоколад от создателей Toma Café и королевство конфет от Carmen Capote - это предложения, которые доминируют в предложении шоколада в Мадриде: внимание к происхождению, честная торговля и добросовестное производство (и многое другое творчества).
Никогда раньше мы так не заботились откуда наша еда Это то, что нужно, чтобы быть ответственными не только перед собой, но и также с нашей планетой и теми, кто ее населяет. И именно сейчас шоколад начинает обнаруживаться как недоработанный продукт (еще один), который находит спасение в производителях и брендах, которые Они привержены своему высочайшему качеству: с момента выращивания до сбора, обработки и производства. Продается оптом и по очень низким ценам в крупных магазинах, сейчас он принимает новое направление в Испании: став культовым продуктом, короткими тиражами и по доступным ценам. цены.кто ценит качество.
Это было с кофе, это было с хлебом, это было с пивом… и теперь это происходит с шоколадом.
LA SONORA: ФИРМЕННЫЙ КОФЕ И ФИРМЕННЫЙ ШОКОЛАД
Если кто-то в Мадриде и разбирается в кофе, так это Toma Café, а значит, и шоколад.«Мы подходим ко всему, что мы делаем, так же, как мы делали до сих пор, с специальным кофе, покрывая потребность, которую мы видим в Мадриде, в наличии ссылки на шоколад с отслеживаемость, или то, что теперь известно как bean to bar (bean to table), Сантьяго Ригони, один из создателей Toma Café, объясняет, почему он начинает новый бизнес. В La Sonora они стремятся не искажать оригинальные вкусы шоколада, играя с профилем обжаренного и уважая происхождение.
Проект был запущен Ригони вместе со своими партнерами Патри (также из Toma Café) и Фран. «Воспользовавшись внутренним ростом такой сотрудницы, которая любит шоколад, как Фрэн, мы решили создать компанию: небольшую и с желанием расти. Поскольку мы очень мало обжариваем - Его жаровня находится в мадридском районе Чамбери - мы разработали ровно столько, чтобы не испортить тип вкуса, который шоколад происхождения он продолжает.
Это означает, что они соблюдают характеристики происхождения какао, чья отслеживаемость является прозрачной и коммерческой.«В этой отрасли больше убийств, чем в производстве кофе, с продуктом обращаются очень плохо, и фермеры не получают заслуженной компенсации за то, что они продают», - отмечает Ригони.
А почему шоколадку называют La Sonora? «Потому что, когда мы думали о шоколаде, в наши тела пришла музыка. Где шоколад, там и музыка, вот почему La Sonora, так называются старые оркестры кумбия и сальса в нескольких латиноамериканских странах», - говорят они нам. Венесуэла и Перу - два источника шоколада, которые они имеют, добавленные в африканские страны, такие как Мадагаскар и ТанзанияИ вы найдете все эти планшеты в красочной и дизайнерской упаковке (а также из органической и переработанной бумаги).
Мы хотим быть одним из тех шоколадов, которые волнуют вас, чтобы при виде они напоминали вам о том чувстве счастья который возник, когда ваша мама открыла вашу сумку и вы подумали: «Посмотрим, что сегодня выпадет». Пакет, который вернет вас в детство, а не во взрослое удовольствие. Мы хотим приблизиться к ощущению, что в нас вторглись, когда увидели конфетку и, очевидно, привлекательную для малышей, но, наконец, подарив им продукт, который далек от того, что они знали до сих пор. Хороший продукт», - заключает Ригони.
" двигатель перемен должен с чего-то начаться, чтобы новые поколения хорошо питались и знали, что они потребляют. Как только возможно, давайте начнем, лучше".
С точки зрения вкуса, шоколад La Sonora - который, помимо плиток, также присутствует в пирожных Toma en, бисквитах., трюфели с гарам масала или овсяным молоком, щепоткой горчицы и семян кориандра; Среди других сезонных предложений - подъем через кислотность и ее мощные нотки фруктовые
" какао-масла в больших количествах нет, мы используем очень мало и только у тех, кто в нем нуждается. Ведь сахар не дьявол, его можно использовать и если употреблять в меру, то допустимо", он говорит нам. Шоколад «bean to bar» на вкус совершенно отличается от того, к которому мы привыкли, и помогает понять, что такое настоящий шоколад. Что-то, что Ла Сонора умеет защищать.
24 УНЦИИ: ШОКОЛАД В РАЙОНАХ САЛАМАНКИ
Дальше к востоку от места производства La Sonora, в самом сердце района Саламанка, находится Carmen Capote тот самый, который позиционируется как эталон шоколада и фирменных шоколадных конфет весом 24 унции. Хотя шоколад не был вписан в его судьбу до тех пор, пока он не сделал выдающуюся карьеру в мире финансов. «Я работала в национальных компаниях, в одной немецкой и одной японской, но в конце концов решила бросить все, чтобы изучать кондитерское дело в Le Cordon Bleu », - сказала она. говорит нам. Там мне повезло, что меня направили работать в бригаду президента Франции, место, где мы делали, прежде всего, шоколад и конфеты Так было, когда начался мой шоколадный интенсив», - вспоминает она.
Когда она поняла, что в Мадриде никто не работает с шоколадом так, как во Франции, она решила запустить собственный проект. В нем Капоте также работает с брендами какао, имеющими знак справедливой торговли, международный сертификат, гарантирующий строгие социальные, экономические ценности и охраны окружающей среды, которые гарантируют безопасность и защиту производителей и их работников. Именно то, что заставляет цену шоколада повышать его качество, но также и его цену.
Иметь конкурентоспособную цену с коммерческими шоколадными конфетами сложно, что-то, что иногда трудно понять публике, и такие проекты, как 24 Ounces тех, кто помогает изменить устоявшийся менталитет на глазах у потребителя. Капоте делает это с креативными таблетками и пьет какао - с острым корейским перцем, бобами тонка, зеленый анис и кардамон. «Теперь мы собираемся сделать один с молью и специями», - говорит он нам.
Тем не менее, короли его дома - бонбоны и ганаши : с начинкой из фруктового желе, марципана, свежей зелени, специй, натуральной фруктовой мякоти или орехов; все украшено разными творческими техниками и цветами. Потому что для нее холст (как и жизнь) - нежный и драгоценный шоколад.