Шеф-повар Даниэль Рока поселяется в районе Саламанка с предложением, в котором преобладает качество продукта, а порции растут в зависимости от количества посетителей.
«Я составил меню, думая о том, что я хотел бы найти в ресторане»,, - говорит шеф-повар Даниэль Рока.
Нет, мы не в Барселоне, а в Lagasca 19, новом пространстве, которое только что открылось в Мадриде, и главная цель которого, со всеми вытекающими отсюда последствиями, это "что мы чувствуем себя как дома".
Ресторан, расположенный в самом сердце района Саламанка, предлагает очень разнообразное меню, где уважение к продукту становится основной основой концепции, обещающей Лояльность к всем, кто попробует. Почему? Очень просто, мы еще даже не вышли за дверь, а мы уже думаем попробовать остальные предложения снова.
После успеха Barra Alta и Masala 73 в Барселоне Сезар Гильен и Даниэль Рока приземлились в столице с Lagasca 19.
Тихая, но безопасная посадка -кому нужна шумиха, когда у тебя такие блюда в рукаве?-, в котором ноу-хау и обычная классика сосуществует с творческими и интернациональными нотками и материализуется в закусках и порциях, которые увеличиваются в зависимости от количества посетителей.
Но не будем стоять у двери, как говорит Дэни, «ты дома».
ДЛЯ НАЧАЛА
Меню
Lagasca 19 начинается с восхитительного раздела, который находится в Oyster Bar, где предлагают Натуральная устрица Юта №3, теплая устрица и устрица севичада.
Мы продолжаем знакомить вас с основными блюдами, такими как тартар из морского гребешка и лобстера на хрустящем кукурузном блинчике и гуакамоле.
Вы не должны пропустить такие закуски, как два салата на данный момент, один с кубиками лосося Карпье, а другой с хвостом голубого омара, которые только подтверждают качество сырья, используемого на кухне.
Другие очень хорошие варианты, которые мы с нетерпением ждем. Вы поймете, что мы имеем в виду, когда говорим «мы уже думаем вернуться», это севиче из каракатицы, блюдо, вдохновленное холодным приготовлением и традиционной морской водой из Апулии (Италия) и теплое брюшко лосося Карпье с гуакамоле.
ОДА КРОКЕТУ (МОЛОДЕЦ)
А чего не может не хватать на застолье тапас? Именно: крокеты. В Lagasca 19 предлагают два (и мы настоятельно рекомендуем вам попробовать оба): медовые крокеты из жареного мяса и фуа-ружье и белые грибы крокеты с тонким ломтиком вяленого бекона.
Вы хотите больше? Вы можете повторить крокеты или взбодриться оладьями из трески с черным чесноком и медовым майонезом (будьте осторожны, они могут вызвать привыкание).
Секция жареных блюд также включает пляжные калармиты в римском стиле с майонезом тар-тар, жареного петуха в тайском стиле с побережья и аппетитные бриоши из жареных ножек омара с жареным желудем откормленная свинина.
ПЕЧИ LASGASCA 19
На кухне в Lagasca 19, которую мы можем видеть благодаря открытой кухне, абсолютно необходимо остановиться, потому что такие деликатесы, как Иберийская свинина, откормленная желудями, приходят отсюда Хоселито, белая телячья рулька при низкой температуре и синий хвост омара в трубном похлебке смерти.
Вы голодны? Как насчет хорошего рагу, такого как бескостная свиная ножка и ухо с треской? Вы также обязательно попадете в цель, попробовав телячий рубец с сендеруэлас или фрикадельки из иберийской свинины Хоселито с желудями и каракатицей.
И мы не могли не упомянуть нем, популярное вьетнамское блюдо, которое здесь подают: хорошо с хрустящими щеками при низкой температуре, а затем обжаренными на свежих сердцевинных листьях, карамелизированным луком с моденой, арахисом и кинзой; хорош в вегетарианской версии с сэм ян. Два кусочка с чистым вкусом.
ОЧЕНЬ СЛАДКОЕ ПРОЩАНИЕ (ИЛИ ДО ВСТРЕЧИ ПОЗЖЕ)
Признаемся: мы бы заказали все меню (два, а то и три), но оставили немного места для десерта, который оставляем Dani Roca's выбор, потому что мы уже знаем, что он первоклассный хозяин.
И это не разочаровывает: мы завершили опыт в Lagasca 19 с его шоколадом с маслом и солью, одним из звездных десертов Барра-Альта: шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш, шоколадный соус и тертый шоколад сверху, все это сбрызнуто Arbequina EVOO и солеными хлопьями. Неотразимый.
ПЕРЕИНТЕРПРЕТИРОВАННЫЕ ТАПАС И ГИБКИЕ РАЦИОНЫ
“Классический тапас-ресторан в новой интерпретации, где порции растут в зависимости от посетителей”. Так презентует себя Lagasca 19.
И здесь, помимо отличного гастрономического предложения, все продумано так, чтобы впечатления от ужина были полными, потому что порции растут в зависимости от голода или количества посетителей.
Как это работает? Сканируя QR-код в меню, вы можете добавить блюда, которые хотите и в нужном вам количестве: салат на четверых или пятерых, количество крокетов на ваше усмотрение хочу и т.д.
«Мы представляем блюда, которые адаптируются к количеству посетителей,, чтобы вы могли попробовать, поделиться и насладиться каждым из них», - говорит Дани.
Кроме того, есть три варианта дегустационного меню, с помощью которых также легко насладиться и ознакомиться с предложением в очень полный путь.
СЫРОЙ МАТЕРИАЛ
“При составлении меню мы продумали все, что хотели бы найти как клиенты. Немного отсюда и немного оттуда с условием всегда уважать продукт»,говорит Даниэль Рока.
Поэтому, начиная с хорошее сырье имеет важное значение и они достигают этого, создавая доверительные отношения со своими поставщиками, среди которых такие имена, как Хоселито, Карпье или Острас Тьерри выделяются.
Команда Lagasca 19 имеет достойную упоминания историю, поскольку ее члены работали на кухнях Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca или Hermanos Torres.
Команда ждет нас с распростертыми объятиями (и кухня), чтобы мы наслаждались лучшим продуктом, с порциями, индивидуальностью и непревзойденное соотношение цены и качества.
Увидимся в районе Саламанка, в новом доме Даниэля Рока, а теперь и в нашем.