Хойан - город, не похожий ни на один другой во Вьетнаме. Когда-то торговая столица империи Чампа, народа мореплавателей, правившего центральным побережьем Вьетнама, в период с 16 по 18 века он превратился в оживленный портовый город.
Люди со всей страны мигрировали в Хойан, чтобы нажиться на процветании города, добавляя свои региональные блюда к интернациональным блюдам, привезенным оселившимися торговцами, в том числе китайцами, португальцами и японцами. В результате получилась эклектичная гастрономическая сцена, в которой жители Хойана смешали разные влияния, придав блюдам свой собственный местный колорит.
Лапша Као Лау
Название «као-лау» - буквально «верхний этаж» - указывает на прибрежные забегаловки, где торговцы-мореплаватели ели миску с жевательной лапшой, ожидая, пока их товары будут разгружены. Твердая, широкая лапша, что-то среднее между китайской плоской лапшой и японской гречневой лапшой, готовится из риса, вымоченного в воде из древнего источника Ба Ле Колодец (относящегося к временам Чам), смешанного с золой с деревьев с островов Чам, недалеко от Хой. Береговая линия Ан. Эта комбинация означает, что настоящий као-лау действительно можно найти только в Хойане.
Лапша покрыта ломтиками свинины, маринованной в порошке из пяти специй, бланшированными ростками фасоли, свежей зеленью и легким соусом для еды из одной тарелки.
Попробуйте их в Cao Lau Thanh (26 Ð Thai Phien), где после 16:00 в тени большого дерева подают чудесные деревенские блюда.
Курица и рис
Хойанская версия курицы и риса известна тем, что из курицы извлекается каждая капля ароматного совершенства.
Блюдо начинается с курицы на свободном выгуле, выбранной из-за ее жевательного мяса и насыщенного вкуса. Бульон от варки курицы затем используется для приготовления риса, который обычно выдерживается не менее года, что позволяет зернам обезвоживаться и впитывать еще больше бульона. В некоторых местах рисовые зерна обжаривают, чтобы еще больше их высушить. Пухлые вареные зерна не слипаются, как обычный рис, а немного куркумы придает рису красивый желтый оттенок. Кости и желудки курицы используются для приготовления подливы, которую поливают рисом и измельченными кусочками курицы, окруженными подстилкой из свежих трав и нарезанным луком. Больше куриного бульона используется в качестве основы для овощного супа, который помогает запивать все это.
Попробуйте хойан с курицей и рисом в Com Ga Xi у входа в переулок на 47/2 Ð Tran Hung Dao.
Измельченные моллюски и крекеры типа «смэш»
Живописная река Тху Бон, протекающая вдоль Старого города Хойана, также является источником крошечных моллюсков, из которых состоит хентрон, вкусная закуска из слегка обжаренных моллюсков. Моллюски, собранные деревенскими женщинами ранним утром, очищаются, мясо извлекается и просто обжаривается с минимальным количеством приправ, чтобы продемонстрировать его вкус, и все это посыпается арахисом и свежими травами.
К измельченным моллюскам часто добавляют banh dap, буквально «разбитые» крекеры, чередующиеся стопки хрустящей, обжаренной на гриле рисовой бумаги и мягкой рисовой муки, приготовленной на пару. Часть удовольствия состоит в том, что вы разбиваете крекеры рукой на кусочки размером с укус, создавая контрастную хрустящую и липкую текстуру. Крекеры обмакиваются в острый соус из ферментированных анчоусов, дополненный хрустящим жареным луком-шалотом и острым соусом чили в стиле хойан.
К югу от Старого квартала пройдите по мосту Нам Кам к близлежащему речному острову Нам Кам. В группе из примерно десяти небольших прибрежных закусочных вы можете перекусить рублеными моллюсками и раздавить крекеры, отдыхая в гамаке с видом на реку Хоай, приток Тху Бон.
Острые блины
Вы можете найти banh xeo - буквально «горячие блины» из-за звука, который они издают на сковороде - по всему Вьетнаму с вариациями в зависимости от региона. Версия из Хойана намного меньше (размером с вашу ладонь), чем его гигантский двоюродный брат из Хошимина. Тесто из рисовой муки с желтым оттенком куркумы разливают в раскаленную сковороду с начинкой из креветок, свинины, а иногда и кальмаров вместе со свежими ростками фасоли. Идеальный banh xeo хрустящий снаружи и влажный внутри.
Отломите кусочек и заверните его в лист салата вместе со свежими органическими травами из близлежащей деревни Тра Ке, известной тем, что местные морские водоросли используются для удобрения своей ароматной зелени. Вместо обычного прозрачного рыбного соуса соус для окунания Хойан получается густым и восхитительно зернистым и готовится из соевых бобов, рубленой свинины и свиной печени.
Попробуйте в Ba Le (45/51 Ð Tran Hung Dao), где в набор входят горячие блинчики, блинчики с начинкой из креветок, шашлык из свинины на гриле и десерт. Пока вы ждете свою еду, пройдите на открытую кухню, где вы сможете наблюдать за поваром, лихорадочно управляющим до дюжины сковородок одновременно. Если вы придете, когда еще светло, остановитесь в следующем переулке, чтобы увидеть знаменитый, но удивительно неукрашенный колодец Ба Ле, источник воды для лапши као-лау в Хойане.
Жареные вонтоны
Говорят, что вонтоны возникли в Гуанчжоу, Китай, и попали во Вьетнам, где теперь их можно найти повсюду в супах с лапшой. Хойан по-своему изменил это вездесущее блюдо, разобрав его, обжарив обертку вонтонов и используя ее в качестве открытой основы, на которую можно выложить вкусную смесь обжаренной свинины, креветок, болгарского перца и лука в пикантно-сладком соусе. кислый томатный соус.
Попробуйте в Spice Viet, где жареные вонтоны и другие фирменные блюда Хойана получают более здоровую окраску с использованием в основном местных органических ингредиентов.