Узнаваемые, креативные и честные вкусы в пространстве столь же космополитическом и современном, как и его коктейли
Плыть против течения требует большой силы. То же, что и в León Благодарим вас за то, что угостили шеф-повара Хавьера дель Бланко во время ужина Подавать ваша креативная кухня, наполненная техникой в ресторане LAV, в отеле Alfonso V.
В столице Леона у нас были храмы традиционной кухни, вкуснейшие тапас, случайные места с азиатским подтекстом, места, где поп-культура вторгается во все, от украшения до блюд, а в последнее время и в современном стиле. рестораны винтажной и рыночной кухни. Но нам давно нужно было авангардное пространство, где нас научили есть леонское рагу, похожее на французское макарон.
Вот почему LAV (аббревиатуры, обобщающие концепцию Laboratorio del Alfonso V) был так хорошо принят леонскими посетителями, не привыкшими к кулинарным «расследованиям», но безупречными, когда дело доходит до признания и оценки местные ингредиенты, оригинальные вкусы и кулинария, приготовленная со страстью и уважением к себе.
ОПЫТ ЛАВА
Обед или ужин в LAV начинается своеобразно: вы должны выбрать пять из десяти шагов, которые вы собираетесь попробовать, и отметить свой выбор цветными маркерами на распечатанном дегустационное меню Каждое заведение будет окрашено в разные цвета, чтобы команда могла отличить вас по вашим уникальным «пулам». Лучше всего, если вы позволите себе увлечься своими личными вкусами или договоритесь с вашими спутниками разделить блюда.
Если вы идете вдвоем, с кремами и супами, даже с мясом, вы сделаете 'plento al dos' (два из двух). Однако в разделах «На столе», «Рыба» и «Десерты» есть три блюда на выбор, так что наверняка вам захочется попробовать хоть одно.
Сначала вам будет жаль игнорирование копченого лосося, со сливками Вальдеон и свеклой; масло Pez ajoarriero и Ronchito + Conguito,, но это будет туз в рукаве, который вы будете держать в качестве предлога, чтобы «придется» вернуться в LAV как можно скорее. И будьте уверены, что вы вернетесь.
После того, как вы сделаете свой выбор, приключение начнется. Сначала они доберутся до вашего столика в баре два неожиданных кусочка, чтобы подогреть аппетит: в моем случае Piedras de foie с PX (узнаваемым блюдом Javier) и macaron Leonese тушеное мясо (которое вы должны обмакнуть в кровяную колбасу, которая его сопровождает).
Ничто из того, что теперь происходит на кухне молодого шеф-повара Хавьера дель Бланко, не оставит вас равнодушным.
Во-первых, потому что вы будете наслаждаться сюрпризом шоу-кулинарии перед открытой кухней,где вам предложат и объяснят, что они из себя представляют готовит у вас на глазах и вас познакомят с командой динамичной кухни.
А во-вторых, потому что алхимия, которую вы собираетесь испытать в комнате, имеет прочную техническую базу и много творчества, но, прежде всего, с большими дозами любви за продукт и уважение к вкусам:Горох с забабионом и беконом; Суп из форели Sole a la menier с полентой и соусом из зеленых помидоров; Питу, тушеный с пшеницей и кукурузой; Кубинская сигара с мороженым из бобов тонка и птифурами в конце.
Я, так как я хороший переговорщик и не могу представить себе стол, где еда не делится, я также смог попробовать фуа, вяленое мясо и айву, Cocido montañés de Léon, щека трески с крошками бонито, подгрудок с бобами и соусом песто из тимьяна и цитрусовая сфера.
ПОВАР
Мы меняем меню каждые два месяца, чтобы сделать его регулярным и безопасным. Наша система выбора меню может показаться простой, но на самом деле она очень сложна, так как предполагает большое производство, камеры полны продуктов. Сложность заключается в обслужить 50 посетителей с таким количеством вариантов блюд. Здесь не стоит говорить 'это не подходит мне '», - объясняет Хавьер дель Бланко, уточняя, что, чтобы воспользоваться преимуществами качества сезонных продуктов, таких как маленькие собачки, горох или бобы, они вводят дополнительное блюдопо пятницам и субботам.
Готовит Хавьер очень серьезно и аутентично, я лично думаю, что это во многом связано с характером Леона, очень герметичным по форме, но невероятно близким в душе.
Мы находимся в Леоне, поэтому в меню никогда не будет недостатка в трех или четырех леонских продуктах, которые отличают нас, разработки, которые различают и расставляют людей», подтверждает шеф-повар, чья кулинарная мантра звучит так: «пробовать, пробовать и пробовать техники, продукты…».
Исследовательская работа, которую он проводит в тесном сотрудничестве с Антонио Васкесом, владельцем LAV и главой группы Vamuca. С регулярностью, необходимой для изменения меню, оба делятся своими знаниями и формулируют новые вкусы, чтобы удивить посетителей.
Антонио, увлеченный гастрономией, впитывает международные тенденции и передает их Хавьеру, который своим мастерством придает форму и индивидуальность кухня LAV.
Плоды этой плавной синергии, скоро они запустят июньское меню, в которое входят следующие рецепты: тумака, орисио и язык; Вальдорфский салат с чечиной де мар (сердце тунца); салат с моцареллой и белыми креветками; Кокосовый айобланко с сардинами и мороженым из бузины; Утиное филе с масляным йогуртом; Яблочный гаспачито с фаршированными помидорами в трех вкусах; Тунец с Томатилло Кровавая Мэри; Бонито с оливковым сусло; Кокоча из хека с лесным орехом, лимонным картофелем и соком цитронеллы; Равиоли из утки с карабинером; Говяжья вырезка с пшеничным ризотто…
ЗАЛ
Объяснение опыта LAV было бы неполным без упоминания отличной работы, проделанной Даниэлем Гиганто в столовой этого ресторана, спроектированного Паскуа Ортега и видом на символическую площадь Санто-Доминго. Столь же естественно и эффективно, метрдотель и сомелье LAV возглавляют подготовленную и внимательную команду, которая общается друг с другом с помощью знаменитых наушников фильмов: безупречнои без заметишь, все будет в нужное время и в нужном месте.
Дэниел объяснит, что дегустационное меню из десяти блюд (37 евро) может сопровождаться вином и алкоголем (52 евро), что сделает тур намного веселее, потому что, как он сказал мне: «да, будет много вин, в том числе из региона, но также вермут, сангрия, коктейли (моя большая страсть), спиртные напитки и пиво». Он был чемпионом Испании по тиражу, так что вы знаете, на что «тянете», когда выбираете крафтовое пиво, которое они производят в Леоне специально для LAV.
Я выбрал безалкогольное сочетание (47 евро) - столь же разнообразное и веселое, - с которым я не упустил наличие спиртных напитков в смесях. Здоровый аккомпанемент (более модный, чем вы думаете), в котором вы можете найти газировку с яблоком и имбирем, с лимонадом и синей агавой, может быть, с Сан-Франциско…
Потому что весь LAV чувствует себя современным и, в то же время, очень леонским,то, чем до недавнего времени в Леоне мы были не в состоянии убедительно утверждать, но теперь, благодаря присутствию и солидному послужному списку LAV, мы без колебаний говорим или пишем.
Адрес: Av. del Padre Isla, 1, Леон Посмотреть карту
Телефон: 987 798 190
Средняя цена: Дегустационное меню: 37 евро. Сочетается с алкоголем: 52 евро. Безалкогольное сочетание: 47 €