И мы надеемся, что кухня Начо Манзано покорит наши гурманы еще больше
Флагманский ресторан шеф-повара Начо Мансано, Casa Marcial, отмечен two Звезды Мишлен и три солнца Repsol, в этом году отмечает свое четверть века.
Чтобы отпраздновать это, семья Манзано представляет программу из двенадцати уникальных pop-up ужинов, в которых повара дома сопровождаются другие известные повара.
После визитов членов испанской гастрономической «королевской семьи», таких как Мартин Берасатеги или Анхель Леон весной, второй этап этих неповторимых Банкеты начинаются в сентябре, а среди приглашенных поваров будут Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адурис и Хоан Рока.
Гастрономия Астурии многим обязана семье Мансано. С Начо у руля они вместе, как и немногие другие, защищали иногда недооцененный астурийский продукт, возвышая скромный кукурузный пирог, возвышая значение слов' pitu de caleya' (цыпленок на свободном выгуле)или заставить любого, кто пробовал их изысканные домашние крокеты, мечтать.
Его блюда источают свежесть и позволяют посетителю угадать традицию, они показывают корни, исследуя инновации техники, которая они отлично владеют, и это позволяет им играть с творчеством по своему желанию.
И все эти ставки на местные и сезонные продукты, в таких творениях, как моллюски с их соусом и слякоть с пюре из морских водорослей; хек с салатом-блендом, голландским соусом и вяленой икрой; или жареный цикорий, пахта и руккола песто.
“Когда я оглядываюсь назад, за эти двадцать пять лет я остаюсь с фактом, что я ценил повседневные блюда. Возможно сегодня в астурийской кухне без них сегодня не понять, а несколько лет назад это были блюда, которых не видели в ресторанах, это были блюда, которые были в домах» - говорит Начо на другом конце провода.
Маленькая деревня Ла Сальгар, в Паррес, Это место было выбрано 25 лет назад астурийским шеф-поваром для открытия своего первого ресторанаCasa Marcial. Управляется его семьей с 1898 года, Начо и его сестры Эстер, Сандра и Ольга реформировали старый семейный бар и дали ему новую жизнь.
Из центра Астурия есть два способа добраться до Casa Marcial. Самый простой и быстрый способ - следовать по автомагистрали в направлении Сантандера и свернуть на Арриондас. Оттуда проходит узкоколейка, ведущая к ресторану. всего в пяти километрах.
Другая, более подходящая для мечтателей и романтиков, чем для прагматиков, это дорога Фиту, горная дорога (АС-260) с захватывающей смотровой площадкой, с которой вы можете увидеть Сьерра-дель-Суэве и Пикос-де-Эуропа, а также прекрасные пляжи из Веги или Ла Ислы.
Кухня Casa Marcial знает, как смотреть и на величественные горы, которые ее окружают, и на Кантабрийское море, которое прячется за ними, заставляя местные продукты сиять и создавать изысканные блюда.
Для некоторых людей опыт наслаждения изысканной кухней, подобный тому, который предлагают Manzanos в Casa Marcial, начинается только тогда, когда Они входят через дверь ресторана. Другие, с другой стороны, позволяют окружающему ландшафту предложить им предварительный просмотр того, что они найдут на своей тарелке позже. Если вы один из последних, Ваш путь к этому очаровательному ресторану - AS-260.
Casa Marcial был рестораном с 1898 года. С тех пор в руках одной семьи Начо решил открыть свой ресторан в 1993 году, 22 года.
После семи лет работы на кухне Casa Víctor, ресторана вХихоне, специализирующегося на блюдах из рыбы, начо, а также его сестра Эстер стремилась сформировать свой голос как шеф-повар в семейной деревне, в восточной Астурии, и из того же дома, где Её родители, у которых был бар-магазин,предлагали домашнюю еду с детства.
«Оглядываясь назад, я вижу, что моя кухня не сильно изменилась, в философии и формах я придерживаюсь того же направления, что и 25 лет назад. Когда я начинал, я был очень молод, я не путешествовал, я не был в ресторанах с известными шеф-поварами…, - говорит он.
Это заставило меня взглянуть на то, что я видел в доме моей матери, в Хихоне, на рыбной кухне. Все это было очень многого из моего окружения, я всегда делал то, что было близко, потому что у меня не было больше аргументов, за которые можно было бы держаться», - говорит шеф-повар, добавляя «Я всегда уделял пристальное внимание астурийским вещам с несколько более современным, более личным, и этим принципам я следую сегодня».
Первая звезда Мишлен пришла к нему в 1999 году, через шесть лет после открытия Casa Marcial, всего 28 лет. Второй хранится с 2009 года, и на сегодняшний день он продолжает оставаться единственным рестораном в Астурии, получившим это признание.
Завод ресторана такого уровня в такой глухой деревне, в районе с сельским сердцем, где туризм не выделялся в то время, звучит сложно и в то же время является одной из многих причин почему этот ресторан такой особенный.
«Где я счастливее всего на кухне, я действительно хочу продолжать готовить» подтверждает Начо. Он считает, что все еще есть много местных ингредиентов, с которыми можно было бы работать больше, таких как зеленая пшеница (спельта) или чудесный лесной орех земли «La cocina de В Астурии много индивидуальности, из-за ее географии можно сказать, что Астурий много. Древняя кухня морепродуктов, речная, садовая, сырная…».
Если у вас нет времени на посещение Casa Marcial или вы просто ищете вариант подешевле, вы можете попробовать кухню Манзано в Gloria , самые неформальные рестораны в Овьедо и Хихоне. Эстер Манзано также предлагает свои изысканные кулинарные знания в La Salgar, своем ресторане в Хихоне, отмеченном звездой Мишлен.