Это очень сложные, замысловатые узоры, требующие большого терпения, а также большого опыта в кондитерских изделиях.
Вы должны вернуться в 70-е, чтобы найти происхождение kek lapis Sarawak, разноцветного малайского торта, который штурмом покоряет социальные сети. Хотя это правда, что пятьдесят лет назад он не был таким красочным, а его узоры не были такими замысловатыми, уже тогда его большое количество наложенных друг на друга слоев свидетельствовало о его сложной проработке.
Считается, что этот десерт попал на остров Борнео в конце прошлого века напрямую из Индонезии в виде голландского торт - индонезийский ляпис легит, рецепт, родившийся в колониальные времена в Бетави, бывшей столице Голландской Ост-Индии (сегодня Джакарта), в котором европейская сладость была приправлена местными специями, такие как корица, гвоздика или мускатный орех.
Затем пекари Саравака добавили новые вкусы и цвета к различным слоям масляного и яичного теста, выпеченные в независимой печи, чтобы создать кек ляпис Саравак, которым мы восхищаемся сегодня и который в течение десятилетия даже имел защищенное географическое указание:, если он не сделан в Сараваке, не может быть помечен как таковой.
Одним из пионеров в искусстве «усложнения» своей внешности была в 90-е годы мать Карен Чай Пей Пей, кондитера, которая в течение четырех лет принимала бразды правления семейным бизнесом, который под именем Kitchen Confidante отправляет сладости из Малайзии в такие отдаленные места, как Сингапур, Австралия или Гонконг.
«Наши слоеные торты легко переправлять через океан с помощью FEDEX, поскольку они доставляются во многие страны в течение недели, и этот срок доставки безопасен для свежести. На самом деле мы получили много запросов из США, но в этом году, к сожалению, сроки доставки превышают стандартные из-за ситуации с пандемией», - объясняетКарен, дать Сараваку новую жизнь лазуриту, создавая более сложные узоры и тестируя нетрадиционные ингредиенты.
РАЗРАБОТКА
По словам Карен, секрет слоеного пирога Саравак также заключается в технике выпечки: его нужно выпекать при высокой температуре каждый очень тонкий слой теста (с высоким содержанием яиц и масла). Затем слои накладываются друг на друга до тех пор, пока не будет достигнута нужная высота торта.
“Чтобы сделать кек лазурит саравак, нам нужно будет испечь множество слоев разных цветов, а затем разрезать их на разные формы и перестроить в соответствии с желаемым узором и цветовой гаммой.. Фруктовый джем обычно используется для связывания кусочков вместе», - продолжает опытный кондитер.
Его можно оставить как есть, в прямоугольном формате, чтобы продавать порциями, или окружить еще одним слоем теста, чтобы придать ему форму батончика а при разрезании в результате открывается замысловатый калейдоскопический узор внутри.
Традиционный саравакский лазурит кек обычно имеет два или три цвета (обычно их можно найти в продаже в качестве сувениров на улицы Кучинга, столицы Саравака), и самый современный и сложный объект поразительные геометрические многоцветные узоры.
Трудоемкость приготовления (процесс может превышать четыре часа) делает этот торт, который обычно подают по особым случаям- довольно дорого (может достигать €50, в зависимости от размера, вкуса и сложности слоев).
ДРУГИЕ ТВОРЕНИЯ
Кондитерская забота Карен Чай Пей Пей не останавливается на достигнутом, она никогда не прекращает создавать новые сладости, чтобы удивить своих клиентов, из своей коллекции Canton Mooncake (Yue Bing -лунный пирог- с нежными цветами и своеобразными вкусами, такими как черный кунжут или фиолетовый картофель) до маленьких шоколадных сливочных печений с забавными принтами. Иллюстрации малазийского художника Мьюдудла.
Одним из их самых удивительных кондитерских изделий являются Galaxy Mooncakes, «по сути, типичный лунный пирог TeoChew с слоеной корочкой, который я дал это горизонтальная ориентация для представления рисунка небесных тел вместо обычного спирального потока, в котором я смешал традиционные ингредиенты с ненатуральными, обычными для этого типа выпечка и, таким образом, создают большую глубину вкуса»,заключает Карен.