Документальный фильм «И в каждой чечевице бог» рассказывает о памяти и наследии ресторана, которым управляет Кико Мойя (2 звезды Мишлен), и рассказывает о его настоящем и будущем.
«Каждый раз, когда я ем рис, я вспоминаю Пепе», Хуан Эчанове рассказывает камере о своем друге Пепе Санчо, пока он ставит форк уже известного Arroz al cuadrado от Kiko Moya, в L'Escaleta,, где он делит стол с Tonino Guitián,, в то время как оба разделяют воспоминания.
Воспоминания уходят И в каждой чечевице бог, документальный фильм, который копается в буфетах ресторана L'Escaleta, в его корнях и ландшафте, чтобы извлечь реальное видение, честный и поэтичный. Это другой кинематографический подход, чем этот тип фильмов, попытка ответить на универсальные вопросы откуда мы пришли, где мы находимся и куда Мы идем от плиты и плиты, от памяти и наследия.
«Мы не хотели делать рекламу L'Escaleta», говорит Кико Мойя, шеф-повар L'Escaleta и звезда фильма, конечно же, вместе со своим младшим братом Луисом, сценаристом, чье возвращение в ресторан, в городок Кочетайна, служит осью повествования. «Мы хотели поговорить об эмоциях, чувствах. В конце концов, гастрономия - это почти как повод поговорить о неких универсальных вещах, о том, что может случиться в других так много профессийМы работаем на кухне, но также и в области ощущений, и есть определенные размышления, которые мы делаем сами в повседневной жизни, и мы хотели рассказать здесь очень естественно, избегая типичных».
МЕЖДУ ДВУМЯ МИРАМИ
Написано Луисом Мойей и Мигелем Анхелем Хименесом,, который также является режиссером, и представлен на последнем кинофестивале в Сан-Себастьяне в Culinary Zinema. раздел, И в каждой чечевице бог - это документальный фильм, над которым они обдумывали годами и который, наконец, они смогли снять этой зимой, в путешествии, которое идет из Кочетаны, « маленький городок в горах от Аликанте», где находится Л'Эскалета и где родились и выросли моия; в Хавею, Бенидорм, Мадрид, Барселону или Росес.
Никаких интервью перед камерами, есть разговоры между членами двух семей и двух поколений, которые запустили L'Escaleta 38 лет назад и те, кто продолжает его запускать. Рамиро и Франсиско, Кико и Альберто. Родители, дети, дяди, племянники, двоюродные братья.«Будущее не происходит, если делать то, что сделали они», - говорит Кико в одном из моментов фильма. Но это происходит от осознания важности этих корней.
«Я думаю, что в этой жизни самые важные учения - это те, которые вы принимаете как должное, те, которые вы не подвергаете сомнению, и Альберто, мой двоюродный брат, и я мне посчастливилось жить в семейном ресторане, где работа была движущей силой»,говорит Кико Моя. «Сейчас, к счастью или к сожалению, так же важно делать работу хорошо, как и афишировать, что ты делаешь ее хорошо. Но мне посчастливилось начать в этом, где приготовление пищи и искренняя работа, обращение с продуктом и честность при продаже своей работы были самыми важными. Это для меня наследие, которое я несу от Рамиро, шеф-повара, моего дяди, это самое главное. На этой основе вы можете построить кухню любого типа, любую историю, будучи честными с собой и со своими клиентами».
Создайте устойчиво, да. Если документальный фильм проясняет одну вещь, это здоровая и приземленная идея Кико Мойи о работе, которая все больше и больше возвышается до славы. «Вы должны спустить повара с небес», - говоритв какой-то момент фильма, перемежаясь сценами, где он готовит со своими детьми, путешествует со своим братом по пейзажам, в которых они вращаются, и местам. где они прошли обучение, например, в ElBulli, где Мойя провела несколько остановок.
«Во многих случаях вы выходите на улицу и представляете себе, для меня, немного искаженное и чрезмерно расширенное представление о том, чем является ваша работа. Это интересно тому, кто возьмет тебя на взросление и самому себе тоже, но когда ты вернешься домой, ты вернешься или ты должен снова стать тем человеком, с детьми, родителями, которого все знают, кто знает, кто ты есть, они знают, на что ты способен, они не относятся к тебе как к этому псевдобогу»,объясняет Мойя в интервью.«Эта перспектива не должна теряться, когда вы находитесь в семейном ресторане, таком как этот, здесь трудно вознестись к небесам».
Это делает амбиции третьей звездой Мишлен - первую получили Рамиро и Франсиско; вторые, Кико и Альберто - не обходят стороной и полноценную личную жизнь. «Есть повара, которые говорят, что проходят со звезд. Я не в этой очереди», - говорит Мойя. «Конечно, для нас было очень хорошо иметь второе место, и, надеюсь, мы достигнем третьего, но всегда есть пути и короткие пути. Мы знаем, каким формулам нужно следовать, чтобы достичь этого, и что это влечет за собой большую жертву всеми;, и я считаю, что в вашей среде должен быть устойчивый рост, Я говорю о семье, работе и клиентах. Расти не только благодаря своим амбициям, но и благодаря амбициям вашего окружения».
Хотя они работали над документальным фильмом в течение многих лет, случайность захотела, чтобы их работа пересекалась с работой над книгой, которая также подытожит историю L'Escaleta. Реализация того и другого была для Кико Моя как «переезд, в котором вы заставляете себя все вынести, заказать, сложить в коробки». «Для меня это был очень полезный инструмент, позволяющий увидеть, что действительно важно, а что нет. В этом смысле мне хочется избавиться от него и двигаться дальше. Это точка, мы заканчиваем здесь и продолжаем»,счет.
И какое будущее? «Этот год, который мы заканчиваем, был очень сумасшедшим, Мне нужно время и пространство, чтобы подумать, мне необходимо вернуться на кухню», отвечает он.. «Я человек, которому нравится находиться на кухне, чтобы думать о готовке, и мне очень сложно делать это вне ее. Мы должны жить между кухней и миром публичной демонстрации вашей работы и моей персоны; а для меня этот мир соцсетей, тусовок скользкий, это мир, в котором мне совсем плохо двигаюсь. Я не против быть там, но сейчас мне нужно вернуться на кухню.