Если вы делаете в Лионе только одно дело, обязательно поешьте. Есть много. Не жалей денег. Попробуйте все, даже если вы никогда не слышали об этом раньше или это выходит за рамки вашей обычной гастрономической зоны комфорта. Просто ешь.
В Лионе 2000 ресторанов, 14 из которых были удостоены звезд Мишлен в 2013 году. Традиция невероятной кухни в Лионе началась в конце 19-го и 20-го веков с группы женщин, которых называли «Mère Lyonnaises»., 'или "Лионские матери". Состоятельным семьям в то время пришлось уволить своих поваров, и некоторые из этих женщин нашли работу в местных ресторанах или открыли свои собственные. Так появились «бушоны» - небольшие традиционные лионские рестораны, в которых подают блюда местной кухни в дружеской атмосфере. Вы часто будете есть за длинными столами с семейными порциями, по крайней мере, некоторых из блюд, которыми можно поделиться.
Этот регион известен своими превосходными продуктами. Так что то, что вы едите, пришло не издалека. Неважно, где вы едите или в каком ценовом диапазоне; еда будет свежей и местной. Мы обедали и в бушоне, и в пивной, а также по одному обеду и одному ужину в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Пожалуй, я сейчас перестану говорить и просто сделаю небольшое шоу и расскажу о том, что мы ели. Кстати, эти обеды мы оплачивали сами, так что здесь нет предвзятости. Еда была абсолютно сенсационная.
Начало
Долгий обед с дегустацией в Mère Brazier (12, Rue Royale, lamerebrazier.fr, две звезды Мишлен) - обязательное условие для гурмана. Просто расслабьтесь, как мы, и попросите их выбрать несколько вин к каждому блюду, и вы не ошибетесь. Продолжительные обеды - это право французов по праву рождения, и вы можете рационализировать счет, напомнив себе, что это не просто еда, это культурная опора.
Мне очень понравился мой обзор этих фотографий и сопровождающих их меню (не забудьте попросить «копию меню» перед уходом), потому что я достаточно говорю по-французски, чтобы ориентироваться, и я действительно стараюсь трудно говорить как можно больше на языке, когда я нахожусь в стране. Это особенно полезно во Франции, потому что даже в больших городах вы встретите много людей, которые плохо говорят по-английски. Конечно, в лучших ресторанах почти всегда говорят по-английски, и вы часто можете получить английское меню. Но я упрямый! В любом случае, сидя здесь и переводя меню дома, я понятия не имел, что в этом блюде есть лягушки, сопровождающие улиток, но это было просто восхитительно. Как и два следующих блюда из морепродуктов. Выше Улитки и лягушки на кресс-салате с сырой и вареной спаржей и чесночной эмульсией в Mere Brazier.
Ракообразные с цитрусовой эмульсией в Mere Brazier
Гребешки с лимоном, зеленым перцем и фенхелем в Mere Brazier.
В bouchon первым блюдом может быть трио салатов, как мы нашли в прекрасном Le Bouchon des Filles (20, rue Sergent-Blandan, 04 78 30 40 44). Типичные блюда бушона включают (на английском языке): сосиски, клецки, различные блюда из курицы, жареную свинину и всевозможные субпродукты. На самом деле я никогда не видел «трипери» до посещения Лиона.
Салаты в Le Bouchon des Filles включали традиционный «лионский салат» (справа), похожий на капустный салат с острой горчицей, а другой - с чечевицей. Они все вкусные, но не переполняйте!
Наш второй опыт, отмеченный звездой Мишлен, был в ресторане Le Gourmet de Sèze (129, Rue de Sèze, le-gourmet-de-seze.com, одна звезда). Здесь у меня было одно из моих самых запоминающихся блюд в Лионе. Опять же, я не знал, что это такое, и не мог понять это с официантом из-за языкового барьера, но я должен был знать, что это одно из моих самых любимых блюд: сладкие хлебцы.
Сладости из телятины со сливочной глазурью из портвейна, горохом со сливками и глазированной морковью в ресторане Le Gourmet de Seze.
Основные блюда
Основные блюда всегда немного сытнее, тем более в бушонах
Большие кнели (клецки из фарша) в Le Bouchon de Filles
Кровавая колбаса с яблоками в хрустящем слоеном тесте в Le Bouchon des Filles
Двигайтесь по Аргентине. Эта кровяная колбаса была лучшей, которую я когда-либо пробовал, а сочетание с теплыми печеными яблоками в выпечке было божественным. Кровяную колбасу (boudin noir) традиционно подают с яблоками (pommes). Ищите это. Вернувшись в Mère Brazier, мы наслаждались голубями во время основного блюда, которого я никогда раньше не ел, но получил огромное удовольствие.
Грудка голубя с глазированной репой; слоеное тесто подается поверх консоме из потрохов с васаби и лаймом - в Mere Brazier
Mère Brazier - важный исторический ресторан в Лионе. Mère Brazier стала первой женщиной, получившей три звезды Мишлен. Именно здесь проходил обучение самый известный шеф-повар Франции, живущий в Лионе Поль Бокюз. С 2008 года шеф-поваром здесь является Матье Вианне, и он проделывает потрясающую работу.
Нежная жареная баранина с пирогом из цветной капусты в Le Gourmet de Seze
Концовки
Нам действительно стоит пропустить курс сыра, но это невозможно для нас, когда мы во Франции - мы слишком его любим. По крайней мере, если ты так много ешь в обед, у тебя есть вечер, чтобы восстановиться
Сырная тарелка в Le Gourmet de Seze
Причина отказаться от сыра становится очевидной, когда понимаешь, насколько серьезно французы относятся к десерту. Сладости никогда не перестают поступать, каждая краше и декадентнее предыдущей. Французы также одержимы шоколадной помадкой, и это здорово, потому что мы тоже.
Шоколадная помадка с карамельным мороженым в Le Bouchon des Filles
Шоколадная помадка в Le Gourmet de Seze
Лучшая мадлен, которую я когда-либо ела в Mere Brazier, с другими сладостями
Мой прекрасный десерт из личи и грейпфрута в Mere Brazier
Еще три десерта в Le Gourmet de Seze
Также весело пробовать что-то новое во время ужина в чужой стране. Нашим большим открытием в Лионе стал напиток под названием Chartreuse. Он зеленый.
А это 54%. Что-то, что я бы попробовала только после того, как уже выпила аперитив и распила бутылку Пино Нуар с мужем.
Удивительно, но сделано монахами из Гренобля из 130 различных экстрактов трав. Если вы думаете о лекарственном вкусе, я мог бы сказать да, но это оказало бы этому ликеру огромную медвежью услугу. Это довольно вкусно, начинается очень сладко во рту, но с мощным, чрезвычайно сложным послевкусием. Я не мог сделать больше одного или двух глотков, хотя и больших глотков. Но я не мог поверить, как сильно мне это понравилось.
Приятного аппетита!