Было 8:30 утра, и я стоял в потоке звуков, запахов и образов, в окружении букетов ромашек справа и бычьих языков слева.
Общественный рынок в Лионе, Франция, является основным продуктом повседневной жизни его жителей и становится все более популярным местом для посетителей, которые хотят увидеть, где на самом деле берут начало богатые кулинарные традиции Лиона.
Растянувшись вдоль береговСоны, так называемой «другой реки» в Лионе, протекающей параллельно Роне, рынок предлагает свежие продукты, мясо, цветы, сыр, мед, масла и другие продукты, а также книги и предметы декоративно-прикладного искусства.
Это также один из самых загруженных районов Лиона в воскресенье, как я обнаружил. Люди из всех слоев общества собираются на тротуарах, чтобы посмотреть или продать товары, и это зрелище стоит того, чтобы его увидеть.
Продавцы пытаются превзойти своих коллег криками о своих сочных цыплятах, жарящихся на вертеле, и мягких сырах, созревших на летнем солнце. Холщовые сумки, наполненные покупками, словно перелетают из рук в руки, а корзины с фруктами и овощами вываливаются на маленькие складные столики.
Тем не менее, несмотря на безумие, вполне вероятно, что настоящие звезды шоу – знаменитые лионские повара, рестораторы и владельцы магазинов для гурманов – уже пришли и ушли, прибыв на рассвете, чтобы выбрать самое свежее. ингредиенты и отнесите их в лучшие рестораны Европы.
Пожирание вида
Лион, крупнейший город в регионе Рона-Альпы, уже давно известен как гастрономическая столица Франции, но это также старый город в разгар возрождения, который возрождает интерес к своему кулинарному наследию. Географически он характеризуется не только двумя реками, но и двумя холмами. Один из них, по словам местных жителей, находится там, где они молятся: Ла-Фурвьер, дом возвышающейся базилики Фурвьер. Другая вершина известна как место работы, так как долгое время здесь располагались лионские шелковые фабрики. Жители обращаются к нему реже по имени, а чаще по звучанию: бистон-клак, бонк! – звук ткацких станков когда-то издавался глубоко в ночи.
Весь город достаточно мал, чтобы его можно было легко осмотреть в течение нескольких дней. Vieux Lyon, старый город, дом Фурвьера и еженедельных публичных рынков, находится в самом центре города и изобилует закусочными, начиная от небольших традиционных бистро bouchons и заканчивая ресторанами для гурманов, известными как Les Grandes Tables. Недалеко находится площадь Белькур, оживленный торговый район.
В нескольких минутах езды на автобусе от берега Роны находится, пожалуй, самый заметный знак новой главы в истории Лиона, La Cite Internationale, архитектурного чуда, спроектированного архитектором Ренцо Пьяно, который также предоставил свои таланты здание New York Times на 42-й улице Манхэттена и Центр Помпиду в Париже.
La Cite Internationale явно современен, резко контрастируя с традиционным французским окружением, но не жертвует сильным вниманием к изысканной кухне. Комплекс под открытым небом включает в себя отели, конференц-залы, апартаменты, казино, магазины, музеи и рестораны, предлагающие блюда со всего мира, от испанской до итальянской и западноафриканской.
Его центральным элементом является Лионский музей современного искусства, а его фоном является Parc Tete D'or (Парк Золотой Головы), общественный парк площадью 250 акров, который включает в себя ботанический сад, зоопарк, озеро и десятки другие аттракционы для всей семьи (в том числе засахаренные яблоки, приготовленные вручную, и блинчики с дымящейся шоколадной начинкой, приготовленные вручную).
Опыт белой скатерти
Все это расположено между Альпами и регионом Прованс, с регионом Бургундия на севере, создавая столкновение вкусов и взрывной гастрономический опыт.
Возьмем, к примеру, Дегустационный ужин Рона-Альпы; дегустация некоторых из лучших блюд региона, приготовленных или вдохновленных некоторыми из его самых известных заведений. Эти дегустации можно найти в Лионском бюро туризма в течение всего года, наряду с кулинарными мастер-классами и кулинарными мастер-классами.
Обычно подается обед из пяти блюд, возможно, начиная с одного из фирменных блюд Лиона, кнелей, таких как те, что готовят в Maison Giraudet.
Giraudet - поставщик деликатесов, который создает и продает фрикадельки, супы и соусы; он базируется в Лионе и имеет офисы в Париже и Бурк-ан-Брессе. Как гласит история, Жироде адаптировал рецепт кнелей от Джозефа Мойна, который изобрел блюдо в 1880 году, смешав манную крупу, масло, муку, яйца и рыбу в густое тесто и создав овальные буханки, используя технику двух ложек. Жироде готовит фрикадельки с курицей, трюфелями, раками, щукой и другими ингредиентами и сочетает их со сливочными соусами, которые также доступны в консервированных магазинах для гурманов по всей Европе и в Интернете.
Можно подавать белые или черные фрикадельки, последние окрашенные чернилами кальмара, и оба можно сочетать с местным винтажным вином, таким как Brouilly: Domaine de Bel Air, легким, сладким Божоле, которым славится этот регион. Beaujolais Nouveau - самое известное из вин Рона-Альпы, но другие включают Chenas, Chiroubles, Fleurie, Julienas и Saint-Amour..
Ни одна трапеза в Лионе не обходится без блюда из сыра, а дегустация St. Marcellin Etoile du Vercors, приготовленная сыроделями Fromageries L’Etoile, вероятно, дополнит любой стол в городе. Это мягкое, легкое, сливочное облако сыра, которое только недавно дебютировало за пределами Франции; он продается в США и Великобритании под названием Etoile du Sud.
Dessert может поприветствовать творение другого известного в Лионе имени – шоколатье Seve, которое специализируется на выпечке, миндальном печенье и тарталетках с пралине. Терпкое – сладкое, липкое и маслянистое – хорошо сочетается с вином Beaujolais Villages: Daniel Bulliat, вишнево-красным вином с оттенками черной смородины и клубники.
Помимо вина, даже в лионской воде есть кое-что. Минеральная вода Parot, собранная из независимого семейного источника, обладает легкой шипучестью и сбалансированным содержанием минералов, которая дополняет любой тип еды и, по мнению некоторых, положительно влияет на здоровье и самочувствие.
Акция Лиона
Многие из фирменных лионских блюд, вин и всякой всячины можно найти по всему городу в магазинах, ресторанах и на столах на общественном рынке, создавая бесчисленные возможности вплести кухню в лионский опыт.
Возможно даже, что те самые травы, которые я наклонялся понюхать, или помидоры, которые я украдкой выжимал ранним утром на берегу Соны, попали в мою обеденную тарелку той ночью. Доказывая, что кулинарное наследие Лиона пронизывает каждый аспект жизни - от холмов работы и поклонения до берегов рек, лучших для бизнеса, и, наконец, до столов, увенчанных хрустящими багетами и оживленной беседой.