Лондон Дистиллированный

Джаред Браун, мастер по дистрибьюции джина Sipsmith, говорит, что он интересовался алкоголем с шести лет. «Я делал свои первые перегонки к тому времени, когда мне было 10 лет». Его родителей это не волновало? «Я вырос в 70-х», - говорит он. «Это считалось преждевременным, а не плохое воспитание детей».

Мы сидим в небольшом гараже с оловянной крышей в лондонском районе Хаммерсмит, где Браун создает сухой джип Sipsmith в Лондоне, используя строго традиционные методы. Sipsmith была основана в 2007 году и стала первой новой винокурней, построенной в Лондоне за почти 200 лет. Стены облицованы старыми бутылками с предыдущими экспериментами - некоторые из них были успешными, некоторые - менее успешными - а также гигантскими стеклянными сферами, из которых Браун подает джин на мероприятиях.

Доминирующее место занимает Prudence, 300-литровый котел, все еще производимый старейшим в Германии производителем спиртзавода. Она похожа на что-то из фантазии Герберта Уэллса - большая круглая камера, напоминающая викторианскую подводную лодку, с дымоходом паровоза сверху. Через небольшой иллюминатор я вижу дрожащий алкоголь, ягоды можжевельника, подпрыгивающие на поверхность.

Статья продолжается под рекламой

49-летний Браун провел большую часть своей карьеры в качестве бармена и историка напитков. В ходе нашего разговора я узнал, почему смешанные напитки в Соединенных Штатах были в основном изобретены немцами и как кубинцы действительно пьют мохито. Уроженец северной части штата Нью-Йорк, Браун был на лондонской коктейльной вечеринке, когда он встретил основателей Sipsmith Сэма Голсуорси и Fairfax Hall. Два предприимчивых британца сказали ему, что они хотят использовать тот же кустарный, мелкомасштабный подход, который американские пивоваренные заводы применили к пиву. «На следующее утро у нас была первая деловая встреча», - говорит Браун.

Джин - это, по сути, водка со вкусом можжевельника. Браун питает Пруденс (показан ниже с Холлом и Брауном) необработанный этанол (96-процентный спирт), полученный из ячменного пюре, и нагревает его до испарения. Пар проходит через медную колонну, где он конденсируется в течение дня, образуя чистую нефильтрованную водку, часть которой разливается в бутылки и продается. На следующий день оставшаяся часть этой водки заваривается в течение 14 часов 10 ботаническими растениями, включая македонские ягоды можжевельника и семена болгарского кориандра, корицу с Мадагаскара и цедру апельсина из Севильи, а затем снова проходит через трубы Пруденс и становится джином. Лондонский сухой джин - это сорт, который появился в начале 19 века.

Пруденс и Браун разделяют мнение о гладкости ликеров Сипсмит. Медь из кубика «очищает» спирт от кислот и сульфатов, которые придают духам горение. Опыт Брауна заключается в том, чтобы точно знать, какую часть жидкости хранить. «Секрет в узком« сердечном сокращении », - говорит он. Он выбрасывает первую жидкость, которая выходит из неподвижного (голова), а также последнюю (хвост), сохраняя только самую ароматную часть средней части: сердце. Sipsmith делает за один год то, что за неделю производит конкурент массового рынка, такой как Beefeater. Самые взыскательные лондонские бармены обратили внимание, и теперь в них есть лондонский сухой джин Sipsmith.

Браун наливает нам стакан. Мы кружим жидкость, затем пробуем. Это удивительно сливочный, с оттенком сладости. «Цитрусовые на носу, сухой луг, севильский апельсин и пряность», - говорит Браун, просматривая свои определяющие характеристики. Лондон ассоциировался с джином с 18-го века, когда каждая четвертая обитаемая постройка содержала неподвижный, а английский художник Уильям Хогарт изобразил гибель населения в своей знаменитой гравировке Джин-лейн. В те дни они не пили ничего сложного. Как говорит Браун: «Хорошее настроение согревает, плохое настроение горит».

Ликероводочный завод Sipsmith, ул. Насмит, 27, 44 / (0) 20-8741-2034, sipsmith.com. Фото Хелен Кэткарт. Это появилось в октябрьском выпуске 2012 года. Смотрите Wanderlists из лучших джинсовых соединений Лондона.