Хорваты обожают еду. Они часами обсуждают качество баранины или первосортной рыбы и почему они затмевают собой всю еду в других местах.
С таким восхитительным сочетанием кухонь - итальянской, славянской, австрийской, турецкой и венгерской - культура гурманов здесь на подъеме. Вдохновленный также движением Слоу Фуд, акцент делается на свежих, местных и сезонных продуктах и наслаждении неторопливой едой.
Производство вина и оливкового масла - это призовые отрасли, и по всей стране проложена сеть обозначенных маршрутов, посвященных этим драгоценным товарам. Вот что есть и пить в Хорватии.
Поужинайте Чевапчичи
Эти котлеты из мясного фарша, обычно из говядины, свинины или баранины, приправленные чесноком и паприкой, являются одним из основных продуктов хорватских ресторанов и блюд на вынос. Попробуйте их с пышной лепешкой под названием лепинья, которую подают с нарезанным луком и айваром (приправой из красного перца).
Где попробовать: Вы редко бываете далеко от того места, где подают чевапчичи, от деревенских придорожных столиков в Злата Драгово на Дуги Оток до шикарной версии, предлагаемой в Craft Пивной бар и гриль в Стари Граде, Хвар.
Взять бурек
Бурек - основная уличная еда на Балканах. Это восхитительный пирог из слоеного теста с начинкой из сыра, шпината или мяса. Пекарни продают их в бухтах или огромными кругами, нарезанными на кусочки в форме пиццы.
Где попробовать: Трудно найти пекарню (пекару или пекарицу), в которой не продают бурек. Если вы находитесь в Дубровнике, зайдите в пекарню Babić недалеко от ворот Плоче.
Разбудите аппетит пршутом
Печально известный ветер бура, который время от времени дует с побережья Хорватии, делает эту вяленую ветчину, похожую на прошутто, такой особенной. В Истрии и на Крке его просто сушат на соленом воздухе, а в Далмации его обычно находят копченым.
Где попробовать: Вы найдете пршут по всей Хорватии, но если вы находитесь в ресторане Knez в Омише, вы должны заказать их домашнюю далматинскую версию.
Отведайте мясной пир печено мезо
Сочное жареное на вертеле и запеченное мясо - pečeno meso - демонстрирует janjetina (баранина), svinjetina (свинина) и patka (утка), часто в сопровождении pečeni krumpir (жареного картофеля).
Где попробовать: Остров Црес славится своей бараниной, которой можно отведать в Konoba Bukaleta.
Исследуйте один из винных маршрутов Хорватии
Качество хорватского вина превосходно: более 300 винодельческих регионов и не менее 130 сортов винограда, не встречающихся больше нигде в мире. Выбор огромен: теран и мальвазия в Истрии, грашевина в Славонии, жлахтина в Крке, плюс так много в Далмации - плавац мали, грк, пошип, дингач, бабич, просто для начала.
Где попробовать: Винодельня Zure в Корчуле делает исключительно хороший белый грек, который подается с великолепным плавац мали.
Погрузиться в штрукли
Это сырное, сливочное блюдо является особым фаворитом Загорья, но оно уже давно принято и любимо всей страной. Тесто с начинкой из сыра пропитано сливками и запечено, создавая невероятную комфортную еду.
Где попробовать: Le Bistro в отеле Esplanade Zagreb совершенствует искусство изготовления штрукли с 1951 года.
Нырнуть в миску брюде
Также известное как бродетто, бродет и бруйет, это рагу из морепродуктов традиционно готовят рыбаки, чтобы использовать оставшуюся рыбу. По крайней мере, три вида рыбы с твердым мясом - обычно скорпион, красная кефаль, морской окунь или угорь - готовятся в белом вине, чесноке, луке, помидорах и травах, а также в небольшом количестве моллюсков, чтобы добавить еще больше глубины. Подается с полентой, чтобы впитать все эти ароматы.
Где попробовать: У вас будет вид на залив Затон к северу от Дубровника, чтобы пойти с богатой тарелкой брюде в Гверорич-Орсан.
Заказать пека
Возьмите чугунную кастрюлю в форме колокола, называемую пека, наполните ее кусками мяса или, что ближе к берегу, осьминогом, а также картофелем, овощами и чесноком. Накройте пеку тлеющими углями и дайте ей вариться в течение нескольких часов на открытом огне. В результате получается самое сочное мясо. Если вы видите ресторан, предлагающий блюда, приготовленные «испод пеке», заходите.
Где попробовать: Если вы находитесь в Млете, закажите заранее - как вам нужно будет сделать в большинстве мест - в Код Анте в заливе Саплунара.
Приправьте рыбным перцем
Соседние богатые реками регионы Баранья и Славония когда-то были частью Венгрии, поэтому неудивительно, что паприка занимает центральное место в этом основном блюде. Пресноводная рыба - обычно карп, щука или сом - тушится в вине с луком, помидорами и, конечно же, с жгучей паприкой, чтобы приготовить рыбную паприку. Обычно его подают с домашней лапшой.
Где попробовать: Сразу за рекой Драва в Осиеке находится ресторан Čarda kod Baranjca, где есть несколько вариантов рыбного паприкаша на выбор. Все вкусно.
Вегетарианцы и веганы
Полезная фраза - «Ja ne jedem meso» («Я не ем мяса»), но даже в этом случае вам могут подать суп с кусочками бекона. Это медленно меняется, и вегетарианцы проникают в Хорватию, но изменения в основном происходят в крупных городах. В Осиеке, Загребе, Порече и Сплите есть специализированные вегетарианские рестораны, а в Дубровнике есть и веганские.
Вегетарианцам может быть труднее на севере (Загорье) и на востоке (Славония), где основное внимание уделяется мясу. Блюда, в которых не используется мясо, включают манештру (суп, похожий на минестроне) и juha od krumpira na zagorski način (картофельный суп из загорья). Вдоль побережья вы найдете множество пиццы без мяса, пасты и ризотто.
Год еды
Хотя осенью в полном разгаре проходят местные гастрономические и винные фестивали, в Хорватии никогда не бывает плохого времени, чтобы хорошо поесть.
Весна (март-май)
Спаржа в Истрии вступает в сезон и получает свой собственный фестиваль. Корчула празднует свою еду и вино на апрельском фестивале, а истрийские виноделы распахивают двери своих погребов в последнее воскресенье мая.
Лето (июнь-август)
Пообедайте свежевыловленными морепродуктами у моря и сбейте жару с мороженым.
Осень (сентябрь-ноябрь)
Фестивали еды демонстрируют трюфели (в Истрии), каштаны (в Кварнере), а также домашнюю ракию и вино (почти везде). Не пропустите Фестиваль хорошей еды в Дубровнике в октябре.
Зима (декабрь-февраль)
Время Рождества и карнавальных угощений, включая превосходный Адвентистский фестиваль в Загребе и карнавал в Риеке.