Ди Маттео, Неаполь
В Неаполе довольно сложно купить ужасную пиццу, но если вы хотите по-настоящему великолепную пиццу - лучшую в мире, по мнению многих местных жителей, - отправляйтесь в Ди Маттео. Он открыт с 1936 года, и, хотя он предлагает обслуживание за столиками, большая часть его бизнеса происходит на улице, так как занятые работники быстро обменивают горсть евро на сложенный пирог, только что из печи, завернутый в белую бумагу.. Не пропустите пиццу fritta, пиццу с рикоттой и сыром проволоне, приготовленную во фритюре.
Пиццерия да Альберт, Тренто
Хотя пицца в пиццерии da Albert готовится с использованием традиционных неаполитанских методов, она совсем не типична. Созданная Альберто Пальяни - лучшая новая пицца-оло Италии согласно итальянской гастрономической библии Gambero Rosso - каждая пицца изобилует начинками, от Lucia (острая салями, фиолетовый лук, перец пикильо и три вида сыра) до Summer (тунец, оливки)., каперсы, свежий базилик, моцарелла). На заметку: пиццерия da Albert не принимает предварительные заказы, так что приходите задолго до открытия (полдень в будние дни, 19:00 по субботам), если не хотите стоять в очереди.
Ай Марми, Рим
Отказ от ответственности: эта пиццерия на самом деле называется Panattoni, но ее более известное неофициальное название - Ai Marmi («мрамор»), из-за длинных мраморных прилавков. Здесь сидячие места, как в столовой, всегда многолюдно и всегда не хватает персонала, но пицца настолько хороша, что вам все равно. В Ai Marmi подают классическую пиццу в римском стиле с тонкой, обугленной хрустящей корочкой и сырной, насыщенной соусом серединой. Хотя все, что предлагается, великолепно, самые выдающиеся пиццы - это маргарита и сальсичча и фиор ди цукка, увенчанные колбасой и цветками цуккини.
Мама Роза, Ортезано
Mamma Rosa недавно была названа итальянской гастрономической библией Gambero Rosso лучшей пиццерией в Марке, и неудивительно: ее пицца в неополитанском стиле состоит из ультра-хрустящего тонкого теста и идеально эластичного теста, покрытого свежими местными ингредиентами.. Все пиццы Mamma Rosa божественны, но выделяются Сорризо (традиционная Маргарита с добавлением красного перца чили и анчоусов) и Люциферо (с острой салями и острым перцем). Дополнительный бонус: на десерт пицца Nutella.
Il Pizzaiolo del Presidente, Неаполь
Эта пиццерия была названа Il Pizzaiolo del Presidente (пицца президента) в честь президента Билла Клинтона, который в 1994 году заходил к ней за пирогом.), пироги здесь классически неаполитанские: тестообразные, нежные и эластичные, с хрустящей корочкой. Они сделают любую пиццу, которую вы захотите, но простая маринара (помидоры, чеснок, орегано) и маргарита (помидоры, нарезанная моцарелла, базилик) по-прежнему превалируют.
Пиццерия L'Antica da Michele, Неаполь
Хотя большинство пиццерий в этом списке без излишеств, пиццерия da Michele пуристична во всех отношениях, от скудного декора до политики без резервирования и меню из двух пицц (только маринара и маргарита подают пиццу). Но это формула, которая работает с 1906 года, и многие (в том числе писательница Элизабет Гилберт в ее романе «Ешь, молись, люби») продолжают называть ее родиной «лучшей пиццы в мире».
Пиццерия Gino Sorbillo, Неаполь
Для Джино Сорбильо пицца - это жизнь: он пиццайоло в третьем поколении, унаследовавший легендарную пиццерию своего деда в Неаполе, основанную в 1935 году. Награда Rosso за лучшую пиццерию в 2013 году. Джино гордится своей семьей своими огромными неаполитанскими пирогами с мягкой корочкой, украшенными свежайшими местными помидорами, базиликом и моцареллой. Не собираешься в Неаполь в ближайшее время? Сорбильо открыл свою вторую пиццерию в Нью-Йорке только в прошлом месяце, вслед за недавней экспансией в Милан. Следующая остановка? Мировое господство.
Сантарпия, Флоренция
После окончания отмеченного наградами Палаццо Преторио в Поджо мастер пиццайоло Джованни Сантарпия в 2015 году открыл во Флоренции собственную одноименную пиццерию - и мы не могли нарадоваться. В дополнение к классическим блюдам, таким как маргарита и маринара, Сантарпия также предлагает инновационную пиццу с тыквой и даже лампредотто (коровий желудок), намекая на традиционную флорентийскую кухню. Секрет райской пиццы Сантарпии? Он оставляет тесто подниматься на 48 часов, что делает основу для пиццы исключительно легкой и воздушной.
Пиццерия Port'Alba, Неаполь
Пиццерия Port’Alba, открытая в 1738 году, считается первой пиццерией в мире. Каждый пирог идеально приготовлен с достаточно толстой корочкой, которая каким-то образом достаточно прочна, чтобы удерживать в центре жидкую лужу расплавленной моцареллы и томатного соуса. В то время как Port’Alba предлагает места для сидения в помещении и на открытом воздухе и полное обслуживание столов, возьмите портфольо (сложенную) пиццу и насладитесь ею, неторопливо прогуливаясь по милому району с книжными магазинами.
Да Ремо, Рим
Да Ремо предлагает пиццу в римском стиле в очень римской обстановке: сумасшедшей, неистовой и очень шумной. Будьте готовы к вызывающей клаустрофобию толпе (в основном местных жителей) и бойкому, часто угрюмому обслуживанию, и все это вы простите, как только вонзите зубы в красиво обугленную, пузырчатую, дымную корку тонких пирогов. Классическая маргарита превосходна, но вы также захотите попробовать пиццу con fiori di zucca e alici, которая наполнена цветами цуккини и анчоусами.
Антико Форно, Венеция
Находясь на рынке Риальто, Antico Forno предлагает как пиццу в римском стиле на тонком тесте, так и толстую, жевательную пиццу с глубоким блюдом, достаточно сытную, чтобы насытить вас одним кусочком. Да, это верно - в отличие от многих пиццерий в этом списке, вы можете заказать пиццу, приготовленную на дровах, по кусочкам. Каждый из них покрыт острым томатным соусом, моцареллой из буйволиного молока и сезонными ингредиентами, такими как красная капуста, оливки и грибы. Кальцоне тоже хороши.
Пиццерия Никола, Болонья
Пицца в неаполитанском стиле в Nicola’s просто огромна - ее хватит на троих или четверых, - но она настолько вкусная, что вам захочется съесть ее целиком. То же самое: рыхлая основа с томатным соусом, моцареллой и другими сезонными ингредиентами, обрамленная хрустящей обугленной корочкой. Рецепт был усовершенствован владельцем (Никола), который родился и вырос в Неаполе, и его часто можно встретить среди посетителей. Пицца ai frutti di mare (пицца с морепродуктами) исключительна.
Пиццерия Спонтини, Милан
Как и Венеция, Милан не совсем известен своей пиццей, но эта крошечная шумная витрина на Stazione Centrale привлекает толпы с 1953 года. Spontini предлагает только один вид пиццы: толстую, пышную, маргариту с глубоким блюдом нарезанные обычными или большими (abbondante) ломтиками, оба из которых могли бы очень легко удовлетворить двух человек. Внутренний совет: это больше похоже на место на вынос, так что возьмите свой кусок пиццы и холодного пива и отнесите его в близлежащий парк Дон Джуссани, который находится в нескольких минутах ходьбы.
Пепе ин Грани, Кайаццо
Несмотря на то, что она существует только с 2012 года, что делает ее довольно новой пиццерией по итальянским меркам, Pepe in Grani уже зарекомендовала себя как одна из лучших в стране (она даже заняла первое место в рейтинге 50 лучших пиццерий этого года). Путеводитель, престижный список, составленный итальянскими кулинарными тяжеловесами). Пицца, которую лауреат Пулитцеровской премии назвал «идеальной» кулинарным писателем Джонатаном Голдом, имеет толстые края и рыхлую основу, увенчанную помидорами семейной реликвии, моцареллой, оливковым маслом и травами, полученными с местных ферм в Кампании. Не пропустите пиццу La Pinsa с острым пекорино, джемом из инжира Чиленто и тонкой стружкой жирной, ароматной ветчины неро казертано.