Неаполь может быть родиной пиццы, но римская версия такая же вкусная. Более тонкая корочка, чем у более сложной неаполитанской пиццы, и добавление оливкового масла в тесто - не использованное пуристами-неаполитанцами - обеспечивают более хрустящее послевкусие.
Горстка исторических пиццерий обязательна для любого римского паломничества с пиццей, но не пренебрегайте новичками с их акцентом на специально смешанную муку и начинки. Если вы проголодались, вот где найти лучшую пиццу в Риме.
1. Да Ремо: лучший римский опыт
Для римской пиццы на eccellenza, подаваемой в римской среде (читай: шумная и хаотичная), Da Remo, учреждение Testaccio, - ваше место.
Любая пицца должна начинаться с фритти («жареных блюд») - вы не ошибетесь с супли (рисовые шарики ризотто) и фиори ди цукка (цветы цуккини) - прежде чем переходить к главному событию.
Пицца Да Ремо идеально тонкая и хрустящая с волдырями по краям. Классическая маргарита превосходна, или попробуйте брокколи кон сальсичча (брокколи с колбасным мясом).
Служба может быть скучной и медленной, и с ее переполненными столами и шумной атмосферой Da Remo не место для неторопливого ужина, но для такой хорошей пиццы оно того стоит. Они не принимают заказы, поэтому приходите готовыми стоять в очереди.
Пьяцца ди Санта Мария Либератрице 44. Пн-Сб с 7 вечера до 1 утра.
2. Эмма: лучшее для изысканного ресторана
В Риме имя Roscioli является синонимом хорошей еды, и ресторан племени Roscioli, Эмма, не разочаровывает. Извлеченные из опыта производства пекарни четвертого поколения Пьерлуиджи Рошиоли и начинки, приготовленной из лучшего гастронома центра, Salumeria Roscioli, это блюдо для любителей пиццы.
И это не только первоклассные ингредиенты: просторный, элегантный ресторан - это то, что вы можете найти в обычной шумной пиццерии по соседству. Меню достоверно документирует происхождение всех ингредиентов, от тосканского оливкового масла до моцареллы буйвола из Кампании - все от кустарных производителей - и есть хорошая карта вин, выбранная в дополнение к пицце.
Выдающейся пиццей является полностью органический супербио - шикарная маргарита - увенчанный ультра-свежей моцареллой из буйволиного молока, помидорами, оливковым маслом и базиликом. Цены выше среднего, но за такое высокое качество стоит заплатить еще несколько евро.
Виа дель Монте делла Фарина 28. Ежедневно с 12:30 до 15:00 и с 19:00 до 23:30.
3. La Pratolina: лучшее для пиццы в древнеримском стиле
Кто сказал, что пицца должна быть круглой? La Pratolina овальные, приготовлены из смеси разных сортов муки и имеют 48-часовое время разрыхления. В результате «пинса», а не пицца, имеет более толстую основу в стиле фокачча, как, по-видимому, и нравилось древним римлянам (фокачча была предложена в качестве подарка богам в древние времена).
La Pratolina также выигрывает награду за самую дружелюбную пиццерию в Риме: обслуживающий персонал предлагает вам бесплатное Prosecco, и посетители никогда не спешат, хотя место переполнено каждую ночь.
Виа дельи Шипиони 248. Пн-Сб 7.30 вечера-1 утра.
4. Ай Марми: лучшая пицца без излишеств
Названная Ai Marmi («мрамор») в честь его длинных коммунальных мраморных столов, эта сказочно ретро-пиццерия является лучшей в Трастевере. Благодаря люминесцентному освещению в полоску и сидениям от локтя до локтя, он явно без излишеств - единственным украшением является вывеска с перекосом во времени, рекламирующая угощения старой школы, такие как филе тушеной говядины (побитое филе соленой трески) и оливковый асколан (обжаренный) фаршированные оливки).
Но вкусная пицца - вот звезда: приготовленная в огромной дровяной печи в углу, тонкая и хрустящая по-римски. Попробуйте salsiccia e fior di zucca, увенчанный колбасой и цуккини. С 8 вечера впереди очереди, так что приходите пораньше.
Viale di Trastevere 53. Ежедневно, кроме ср. 7 вечера - 2 часа ночи.
Фотография, опубликованная Buff Photo (@buff_photo) 10 июня 2016 года в 16:07 PDT
5. Пиццариум: лучшая пицца для гурманов в бегах
Пиццариум продает на руки лучшую пиццу al taglio (пиццу по кусочкам) в Риме - и всего в десяти минутах ходьбы от музеев Ватикана, он идеально подходит для укуса после осмотра достопримечательностей. Он принадлежит знаменитой пиццайоло Габриэле Бончи, которая запатентовала специальную муку с высоким содержанием заклинаний, которая делает легкую, но хрустящую основу.
Но, несмотря на высококачественное тесто, именно начинки для гурманов крадут шоу. Они меняются ежедневно, но в меню всегда присутствуют необычные вкусовые сочетания: от брокколи и анчоуса с маскарпоне до стейка и голубого сыра. Обязательно попробуйте картофельную пиццу, удивительно легкий выбор, который всегда в продаже.
Via della Meloria 43. Пн-Сб 11: 10-10, Солнце 1-10.
Фотография, опубликованная Кармен Квальяата (@chefcarmenq) 31 декабря 2015 года в 7:52 по тихоокеанскому времени.
6. Трапиццино: лучшая инновация для пиццы
Маэстро римской пиццы Стефано Каллегари (Stefano Callegari) изучил свои навыки в тесте, работая посыльным в пекарне, позже открыв две модные пиццерии, Sforno и Tonda, обе на окраине города. Но это его изобретение Trapizzino, гибрид пиццы и основного блюда в римском стиле, которые действительно сделали его имя.
Хрустящие, треугольные карманы для пиццы на закваске bianca (название trapizzino сочетает в себе tramezzino - итальянское название треугольного сэндвича - с пиццей) щедро напичканы классикой Cucina Romana.
Выбор может включать Coda Alla Vacinara (поразительно хорошее тушеное мясо бычьего хвоста), Polpette Al Sugo (фрикадельки в томатном соусе), или, для авантюрного, Trippa Alla Romana (Tripe). Эта новая порода римской уличной еды продается в Trapizzino, пиццерии с дырочкой в стене в любимом Testaccio гурманов.
Виа Джованни Бранка 88. Вторник - полдень - 1 час ночи.
Coda Alla Vacinara
Исследуйте больше Рима с Грубым Путеводителем по Риму. Сравните рейсы, найдите туры, закажите хостелы и отели для своей поездки, и не забудьте купить страховку перед поездкой.