Находясь в Риме, исследуя предстоящее «Грубое руководство», Наташа Фогес пробовала мороженое в каждом уголке города - и все это во имя исследования. Вот совок, где найти лучший город.
У каждого римлянина есть любимая гелатерия, и он может часами спорить о достоинствах своего местного призрака. В последние несколько лет дебаты набирают обороты, так как по всему Риму возникают гелатерии гурманов с акцентом на натуральные методы производства и происхождение ингредиентов (фисташки из Бронте на Сицилии, лимоны из Амальфи, фундук из Ланге в Пьемонте), Есть еще много мест, где подают мягкий мороженое, так что следуйте этим золотым правилам - или отправляйтесь в одно из испытанных мест ниже для получения первоклассного конуса.
• Избегайте мест, где мороженое отображается в пушистых, взбитых курганах, неаппетитно переполняющих их ванны. Объем достигается за счет искусственных загустителей.
• Пробегите милю от смуглых цветов: нет никаких признаков того, что химические вещества были вовлечены в их производство. Банан должен быть не совсем белым, фисташковым, бледно-зеленым, мятно-белым с оттенком зеленого.
Gelateria del Teatro
Длинная очередь - всегда хороший знак, и Гелатерия-дель-Театро (Via dei Coronari 65) постоянно обременена голодными римлянами. В ежедневном изменяющемся списке (придуманном в задней части лаборатории) всегда есть некоторые сюрпризы: темный шоколад с вином Nero d'Avola, скажем, или фенхель и карамелизированный миндаль. Живописно расположенный рядом со старым театром, это также идеальное место для обязательного снимка «Вот я в Риме с мороженым» - сядьте на осыпающиеся каменные ступени театра и уложите их.
Обязательно попробуйте садовый шалфей и малину; рикотта с вишней
Il Gelato di Claudio Torcè
Недавнее возрождение римской гелатерии во многом благодаря мастеру gelataio Claudio Torc è (ilgelatodiclaudiotorce.com), который несколько лет назад возглавлял движение к полностью натуральному мороженому, а теперь продает свое сенсационное мороженое из семи мест по всему Риму. С сотней вкусов, от гаммы от соленого (сельдерей, горгонзола) до сладкого (черника и сливки, яблочный штрудель) и с большим количеством промежуточного, вы, возможно, могли бы поесть здесь полностью и оставить очень счастливым.
Обязательно пробует черный кунжут; груша и корица
Фото Наташа Фогес
Carapina
У главной гелатерии Флоренции теперь есть филиал в Риме. Carapina принадлежит пионеру мороженого Симоне Бонини, чьи рецепты включают мороженое, наполненное алкоголем - сливки со вкусом виски почти работают вместо послеобеденного напитка - и вкусы сыра (пармезан популярен). Упорство Bonini на ингредиенты высшего качества гарантирует, что мороженое будет свежим, сливочным и вкусным (и оправдывает цены выше средних). Необычно для гелатерии, здесь есть столы, так что вы можете снять вес и уделить гурману-гурману то внимание, которого он заслуживает.
Попробуйте Nero Assoluto (шоколадный сорбет); Вин Санто
Come Il Latte
В Come Il Latte две трети каждого шарика составляют сливки, что составляет удивительно шелковистый конечный продукт. Магазин, как пуговица, симпатичен, с фонтанами из фонтана и молочными бутылками от пола до потолка (название означает «Как молоко»). Если вы когда-то были ребенком, который подавлял свое мороженое в соусах и обсыпках, то это место для вас: здесь очень важны начинки, с белым или темным растопленным шоколадом, налитым внутри вашего конуса или сверху, плюс ароматизированные взбитые сливки и шоколадное печенье для макания.
Обязательно попробуйте карамель с розовой гималайской солью; ананас и базилик
Otaleg
Относительный новичок Оталег (мороженое пишется задом наперед) принадлежит Марко Радичиони, который обучил Клаудио Торсе, не менее, что объясняет творческие сочетания ароматов и ингредиенты для гурманов (есть четыре разных фисташки: из Сицилии, Турции, Ирана и Калифорнии). Необычно, что лаборатория находится снаружи, а не спрятана в задней комнате, так что вы можете наблюдать за магией, как это происходит. Оталег находится за пределами центра на юго-западе Рима, но его стоит посетить паломникам-гелато: если бы Мишлен вручал звезды гелатериям, это место было бы первым в очереди.
Пробуй забайоне с марсалой; белый шоколад, лакрица и мята
Изображение предоставлено Оталегом
Gelateria Dei Gracchi
С множеством соблазнительных ароматов, которые вы не найдете больше нигде (вино zibibbo или сушеный инжир и миндаль), у Gelateria dei Gracchi есть преданные последователи. Ингредиенты всегда свежие, и каждый сезон приносит свой особый вкус - если вы зимой в Риме, хурму обязательно нужно попробовать (холодная погода, черт побери). Это, очевидно, любимая гелатерия Энтони Бурдена - и кто мы такие, чтобы спорить?
Фисташковый кубано (темный шоколад с ромом)
Фата-моргана
Будучи подростком, Мария Агнесе Спагнуоло, основатель римской мини-сети Fatamorgana, наткнулась на собачью книгу рецептов мороженого на рынке, подобрала ее по прихоти и проработала многие из 214 рецептов дома. Перенесемся в 2003 году и открываем ее первую гелатерию, которая вскоре стала известной благодаря акценту на здоровые рецепты, с безглютеновым мороженым, полностью натуральными методами и экспериментальными рецептами на основе трав и специй. Отправляйтесь в отделение на Piazza degli Zingari 5, в атмосферном районе Монти, и бродите по мощеным аллеям с конусом в руке.
Обязательно пробует грушу, портвейн и бузину; панацея (женьшень, миндальное молоко и мята)