Если вы вегетарианец, можете пропустить это эссе
Я не лицензированный диетолог и не рекомендую последнюю причудливую диету. В то время как северный олень был сильным символом саамов на протяжении сотен лет и остается неотъемлемой частью их рациона, он ни в коем случае не является единственным определяющим символом этой богато сложной группы коренных народов, которым мне посчастливилось провести некоторое время. время с.
Саамы сегодня
В арктических и субарктических районах Норвегии, Швеции, Финляндии и на российском Кольском полуострове (вместе известном как регион Сапми) проживает около 70 000 коренных саамов. 20 000 из них живут в шведской Лапландии.
Рынок Йоккмокк
Выполняя задание на саамском фестивале в Йоккмокке, которому уже более 400 лет (тема которого в 2011 году была "Медленная еда"), я лакомился мясом северного оленя, приготовленным как минимум 10 различными способами - аналогично как Бубба отбарабанил 21 рецепт креветок Форресту Гампу. Что еще более важно, я проник в культуру, чтобы полностью понять, почему это такой важный элемент диеты саамов.
Мясо северного оленя
На протяжении веков кочевники саамов зависели от оленей в качестве своего повседневного пропитания, потому что каждая часть животного может быть использована - мясо и жир для приготовления пищи, мех и кожа для одежды, рога для ножей, оружия, и инструменты, и многое другое. Белок и жир северного оленя необходимы для выживания в холодные зимы.
Антракт
Еда на каждый день
Хотя их кочевой образ жизни со временем изменился, оленина (наряду с картофелем) остается частью ежедневного рациона саамов. Мясо северного оленя нежирное. Его жир так же хорош, как и оливковое масло, имеет такое же сочетание жиров Омега-3 и Омега-6 и часто используется вместо сливочного и оливкового масла.
Грета Хуува, посол саамской кухни
Находясь в Йоккмокке, я встретил и взял интервью у 61-летней Греты Хуува, которая была назначена послом саамской кухни Министерством сельского хозяйства Швеции, которое планирует привлечь внимание к региональным продуктам питания из Швеции на мировой арене в рамках Скандинавское движение Слоу Фуд.
Ресторан Самернас
Грета руководит Restaurang Samernas (Ресторан саамов) в Виддернас-Хусе вместе со своей семьей в сотрудничестве с Образовательным центром саамов в Йоккмокке. На кухне подают сезонные блюда, такие как RenspÃ¥n - torkat renkött och varmröktrentunga (вяленое мясо северного оленя и копченый язык северного оленя).
Супы
Здесь суп из традиционной оленины и костей с кнедликами обычно является основным блюдом, а не закуской.
Антракт
Камс
Кусочки камса - кусочки свернувшейся оленьей крови - можно добавить в суп из оленей и клецок для дополнительного вкуса.
Овощи
«Мой муж сказал, что хотел бы, чтобы мы поели чего-нибудь зеленого», - поделилась Грета Хуува. «О, не сейчас, мне нужно сало на зиму. Может быть, летом я смогу съесть что-нибудь зеленое». Очень мало местных овощей растет в арктических регионах Швеции, и саамы едят как можно ближе к природе и окружающей среде. Это означает, что они скорее включат в свой рацион местную свеклу, коренья, картофель и травы, чем импортируют брокколи. Здесь мужчина наливает себе тарелку борща - супа из красной свеклы.
Ягоды
Богатые антиоксидантами ягоды, такие как брусника, морошка и неуловимый, но вкусный Ãkerbär (арктическая малина - Rubus arcticus), являются местными для региона и используются для украшения блюд или в качестве консервантов и джемов.
Травы
Грета, знахарка, использует для приготовления пищи корни и семена травы дягиля. Его стебли можно использовать в лечебных целях, а слегка сладкие молодые стебли использовать для изготовления конфет. Около 300-400 лет назад было обычным явлением увидеть, как пожилые саамы жуют корень дягиля, который, как говорят, укрепляет иммунную систему и защищает местных жителей от болезней и бактерий, приносимых иностранцами, посещающими ежегодный рынок Джокмокк.
Саамская философия Слоу Фуд
Из того, что я узнал, проводя время с саамами, их местная философия питания кажется довольно простой - ешьте из своего окружения (включая животный жир) и сознательно уважайте это. Для них это означает, что об оленях должным образом заботятся, лоси могут свободно бродить по лесу, рыба живет в чистой воде, а люди, которые заботятся о них, получают то, что им нужно.